呵呵，任何加盐preservの的肉类鱼类等，都叫Cure，这里有腌制脱水已经发酵等过程，第二，任何有蛋白质的东西加入盐，里面的蛋

白质和盐本身就会反应而产生Nitrate，你人工加入Nitrate or not, 都不会改变这个生物化学的变化过程。而且nitrate可以抑制细菌的产生，让肉类保存的更加好，不容易腐败。

这跟很多人claim不吃味精一样，蛋白质加盐，就产生味精的成分了，加不加味精有区别吗？炒鸡蛋就不需要加味精，因为里面大量蛋白质和盐炒的瞬间产生好多的味精了。