呵呵,任何加盐preservの的肉类鱼类等,都叫Cure,这里有腌制脱水已经发酵等过程,第二,任何有蛋白质的东西加入盐,里面的蛋

来源: 米奇的厨房 2021-11-20 17:09:52 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (472 bytes)
本文内容已被 [ 米奇的厨房 ] 在 2021-11-20 17:51:32 编辑过。如有问题,请报告版主或论坛管理删除.

白质和盐本身就会反应而产生Nitrate,你人工加入Nitrate or not, 都不会改变这个生物化学的变化过程。而且nitrate可以抑制细菌的产生,让肉类保存的更加好,不容易腐败。

这跟很多人claim不吃味精一样,蛋白质加盐,就产生味精的成分了,加不加味精有区别吗?炒鸡蛋就不需要加味精,因为里面大量蛋白质和盐炒的瞬间产生好多的味精了。

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