用Escolar来当white tuna的店已經不多了

我店里一般不賣,就算有客人指定预购,我也只作3oz.以下的頭抬.
这魚是很好吃入口即化,但是真的一次不要吃太多,料理之前也一定要清洗乾净.我的魚商跟我作了近20年的生意,每次我叫Escolar他也–定會再警告我此魚的风险.

我以前的舊帖里也曾提過這个魚.:))

http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200810&postID=27960


長鰭金槍魚 Albacore or White tuna 白鮪 Shiro maguro



這種白金鎗魚以前很少在美國的餐館里出現,大部份的魚穫都是用來製造缶頭.近年來在Sushi Bar里卻大受歡迎,也因而身价暴漲. 白鮪的色澤潔白肉質滑嫩,但是卻沒有什麼特別的風味.
有一點要注意的是在Sushi Bar點食White tuna時最好先問明一下是Albacore 還是Escaolar.

Escaolar,是鯖魚的一种而不是鮪魚,但是也是白色的魚肉,所以也有極少數的餐館會拿它代替Albacore.
我其實真正要提起Escaolar的原因,是因為它含有蠟酯,吃多了容易拉肚子. 嘿嘿.

所有跟帖： 

• 你有这么好的手艺,开店是不愁了. -圆心- ♀ (0 bytes) () 07/21/2009 postreply 20:06:58

• 是不多.你serve albacore sashimi事一般都sear一下吗?很多 -weston- ♀ (25 bytes) () 07/21/2009 postreply 20:29:53