这个东西法语叫Les ris de veau，是法餐里的一道经典前菜，中文可以翻译为“小牛胸腺“，这可是我多年来的最爱！

这种小牛胸腺只有刚出生不久的小牛有，长大后这种腺体就会萎缩退化，所以成年牛反而没有这个东西。法餐里这道菜的经典做法就是香煎小牛胸腺，外面煎得金黄微脆，里面软嫩细腻，妥妥的外焦里嫩，作为配开胃酒的前菜再合适不过了。不知道西班牙人喜欢怎么做这道菜，从你图片中很难看出来，要看具体的做法，会呈现出不同的效果，这几张图片中的菜都有可能是～

所有跟帖： 

• 补充一点，这个东西南美有些国家也爱吃，比如阿根廷和乌拉圭，他们直接拿来油炸，我估计西班牙可能更接近这种吃法… -云燕假日- ♀ (77 bytes) () 11/15/2025 postreply 10:33:14

• 不过第四张是 -巴黎到罗马- ♂ (102 bytes) () 11/15/2025 postreply 11:45:43

• 你这么一说就完全对上了，Croquette 就是油炸类的小吃，因为这又是在西班牙，所以我猜偏南美的做法的话… -云燕假日- ♀ (225 bytes) () 11/15/2025 postreply 13:10:10

• 我应该加一条，云燕和杏林明天再跟帖 -巴黎到罗马- ♂ (270 bytes) () 11/15/2025 postreply 11:43:59

• 应该说sweetbread香嫩无比 -巴黎到罗马- ♂ (176 bytes) () 11/15/2025 postreply 11:49:37

• 我出洋相了，改了，就是照片的这一盘呀　:-) -安娜晴天- ♀ (0 bytes) () 11/15/2025 postreply 12:48:09

• 玉手 -巴黎到罗马- ♂ (233 bytes) () 11/15/2025 postreply 13:02:42