那不勒斯之最-老饕心仪的美食之都

来源: 2022-07-31 04:38:40 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (60279 bytes)

最好吃的

这个就不用点名了吧?!作为风靡世界的第一食品的发源地,除了Pizza,舍我其谁?

提前做了功课,打算狠狠吃几顿披萨,在酒店住下就迫不及待地去了号称“披萨一条街 via della pizzaTribunali,直奔第一目标「Gino Sorbillo」,远远看到招牌、兴冲冲地走到近前,不禁倒吸一口凉气。

下午一点半,整个街筒子都是吃货,我观察了一下形势,看样子不到三点钟连门都进不去;我摸了一下发瘪的肚子,只能退而求其次了。

好在披萨一条街上pizzeria多极了,隔了三五家店看到了这家「Antonio e Gigi Sorbillo」,“反正都是索比罗Sorbillo,而且橱窗贴着米其林推荐【注1】”、我想,经牧嫂批准,我们决定试这一家;这里排队的也不少、却是比Gino少了三分之二,二十分钟后已经就坐了。

拿到菜单,我指着上面的前两款说,一样一个。

不过十分钟,两个披萨饼端上来了,有点深圳速度、一点也不意大利,看起来倒是跟传说中的水手和玛格丽特一模一样。我迫不及待地拿起一块玛格丽特、恶狠狠地咬了一大口,嘴里顿时溢满了面粉、番茄和奶酪的香味,三口两口、一块饼下肚了才开始细细品尝。

玛格丽特Margherita

水手Marinara

正宗那不勒斯披萨只有两款:就是我刚刚点的水手Marinara和玛格丽特Margherita披萨。其实原始的只有水手一款,至简到只有面团和番茄酱,因为超便宜和易保存,1735年甫一出世即成为出海水手的至爱;另一款玛格丽特倒是沾了皇室的光:1889年,意大利国王翁贝托一世和王后玛格丽特到那不勒斯视察,一个叫埃斯波西托Raffaele Esposito的披萨店主为他们烤制了三款不同的比萨饼,王后最喜欢红(番茄)白(奶酪)绿(罗勒叶)相间的一款、因为它跟意大利国旗颜色一致,而埃斯波西托为了讨好王室将其命名为玛格丽特披萨,大概因为王室的钟爱、披萨开始红遍意大利乃至全世界。

至简的那不勒斯披萨却是最好吃的披萨,因为其原料和工艺不能有一丝一毫的偏差。

首先面粉必须是精磨松软而筋道的‘00’级,只能用天然酵母、水和盐和面,面团必须用手揉成圆形,中间只有三毫米厚(而边缘则须厚的多);番茄酱必须是圣玛扎诺San Marzano番茄,维苏威南缘养分丰富的黑色火山土壤培育了香甜的圣玛扎诺、被誉为坎帕尼亚的“红金”;奶酪必须是马苏里拉mozzarella,高级一点的必须用坎帕尼亚水牛奶做的马苏里拉;然后在高温燃木烤炉快速焙烤一分钟左右,这样新鲜出炉的比萨饼中间薄而松软、边缘高而略焦糊,吃起来欲罢不能,难怪那不勒斯的披萨师傅pizzaiuoli会成为世界文化遗产!

Gigi的帅哥比萨师

“在Gigi吃也不错,至少不会像Gino一样被黑手党‘关怀’”【注2】,我一边吃一边阿

第二天看完考古博物馆去了Starita,或许因为略偏僻或许因为比昨天晚一点,排队的人不算太多,但是Starita其实比Gino更老更正宗,排队的时候店里的人端出一大盘油炸面团dough让人们尝、特别香,所以点餐的时候牧嫂要了Angioletti Salati沙拉,我则点了特质玛格丽特。

Angioletti 沙拉

说是特质玛格丽特,其实也不过6.5

歪打正着,这碗Angioletti SalatiStarita的招牌之一,以San Marzano西红柿为主、加上芝麻菜Arugula,和炸披萨面团配在一起似乎天然浑成,作家、著名食评Keith Pandolfi 2013年来那不勒斯寻根的时候在Starita也点了这道开胃菜,之后更是成了他的头号沙拉

特制玛格丽特的口感和昨天差不多,薄、软、香、咸,不同的是mozzarella,昨天是普通手撕mozzarella,今天坎帕尼亚水牛奶做的mozzarella,一团团散落在鲜红的番茄酱中,一口吞下、妙不可言。

餐厅狭窄、只能容纳两张小桌,对面的墙上挂着教皇保罗二世给Starita授勋的照片,介绍说Starita的第三代传人安东尼奥Antonio曾为教皇做过披萨;一百多年前埃斯波西托为王后进贡、现在Starita为教皇上香,两者至少旗鼓相当啊,呵呵

另一幅醒目的照片是索菲亚·罗兰Sophia Loren,1954年她在电影《那不勒斯的黄金L'Oro di Napoli》中出演偷情的披萨店老板娘索菲亚Sofia,而那家披萨店就在Materdei这条街上。

 

 

那不勒斯长大的罗兰拍过多部与那不勒斯有关的电影,比较有名的包括《意大利式结婚 Marriage Italian Style》、《那不勒斯之恋 It Started in Naples》、《苏莲托丑闻Scandal in Sorrento》等,在这里旅行时到处是罗兰的老照片或电影海报。

忙碌的Starita

Da Michele,另一家披萨名店,朱莉娅·罗伯茨曾在这里大快朵颐

除了披萨,那不勒斯好吃的东西还有很多,譬如咖啡。

离开苏莲托那天在旅馆顶楼吃早餐时,注意到到餐台上放了一个小壶。奇的是小壶上方倒扣着一个貌似壶的容器、但是上面这个没有壶嘴,好奇之下问在厨房忙碌的美眉那是什么物什,“这是那不勒斯咖啡壶啊,你不知道吗?”、她反问;我此前吹牛好意大利咖啡,被美眉这么一问脸有些微红,但也只能老老实实地说不知道。

“这是经典那不勒斯咖啡,现在的意式摩卡Moka就起源于那不勒斯咖啡。现在这种咖啡少了,不过在坎帕尼亚特别是在那不勒斯还是挺多的”,美眉认真地给我科普。聊天结束时,美眉顺口说了一句“在那不勒斯喝咖啡一定要看清Mexico的标志,那是最好的咖啡”。

这句话我记住了,虽然不清楚墨西哥是怎么跟最好的咖啡搭上关系的。

在那不勒斯第一天,在Gigi吃了披萨、登山看完圣马丁修道院Certosa di San Martino、一边气喘吁吁地下山一边找咖啡馆,于是就看到了这六个黄色字母:MEXICO

咖啡馆简陋极了,装饰陈旧;我将信将疑地要了一个双倍double,第一口下肚马上就知道遇上好咖啡了!

Caffè Mexico F.lli Bertenni,Via Alessandro Scarlatti

那不勒斯人Samuele Passalacqua是个咖啡迷,在对焙烤、混合、研磨浸淫多年以后,1960年在但丁广场开了第一家「Caffè Mexico」,很快风靡那不勒斯乃至意大利,意大利作家、导演马里奥·索达蒂Mario Soldati来过以后断言Caffè Mexico“是意大利最好的咖啡”;很多人说这是全世界最好的咖啡。

几次在但丁广场寻找Caffè Mexico的诞生地,但我们在那不勒斯的三天都没有开门,遗憾。炫耀一下我在那不勒斯淘回家的这些宝贝吧:

位于Via Benedetto CroceCentrale del Caffe离我们酒店一步之遥,我的那不勒斯咖啡壶(左下)、中间那个优雅的黄色摩卡咖啡壶还有危地马拉安提瓜Guatemala Antigua咖啡都是从这里淘到的。

那不勒斯咖啡壶叫cuccumella,发明者其实是法国人Morize。没有壶嘴的是装冷水的容器,中间是过滤阀,装好咖啡后将带嘴的壶倒扣、放到火炉上煮;水煮开了再翻转过来(似上图)放置五六分钟让水通过咖啡过滤阀滴漏下来,一杯正宗那不勒斯咖啡就ready了。

煮那不勒斯咖啡的时候不似Moka一样房间里香气四溢,但是咖啡的香味aroma却浸淫在咖啡里了、因而更加强烈和圆润,这样的咖啡一口下肚立马神清气爽;煮那不勒斯咖啡已经成为我早上做的第一件事、甚至成了我起床的动力,哈。

左边这个是从Costco淘来的,嘻嘻;右边这个铜色的是法式咖啡壶

那不勒斯有几款甜品也非常有特点,最有名的非 西施舌Sfogliatella 莫属。 

18世纪时阿马尔菲海岸Santa Rosa修道院的修女为保存食物偶然发明了这种甜食,在当地颇受欢迎;1818年,糕点师帕斯夸莱Pasquale Pintauro将它带入那不勒斯,很快成为那不勒斯人早餐的首选。外观像粽叶卷的西施舌小巧优雅,内涵更是一点不含糊,乳清干酪ricotta、蛋清、桂皮、果脯一样不能少,新鲜出炉的西施舌配上一杯那不勒斯咖啡、绝了;苏莲托一带的西施舌有当地特有的柠檬香,味道更佳。 

西施舌Sfogliatella,右边是苏莲托柠檬味西施舌

那不勒斯的意面和海鲜也值得一书,其中「未名简食Anonymous Trattoria Gourmet」以简单的老那不勒斯菜打响了名头,开业仅两年就老饕盈门,从港湾回来专门去了一趟。

 

 

2000年前海鲜就是那不勒斯人餐桌上的美食

Spigola(欧洲鲈鱼 European seabass)是那不勒斯人的头号海鲜。我在旅行顾问上看到未名简食的烧spigola后就一直惦记着,这回来了第一个就点了这道菜;太太要了海鲜宽管意面Paccheri;再要了炸小鱼cicinielli fritti、豌豆汤开胃,最后要了白葡萄酒。 

 

 

这道简烧鲈鱼用的是一磅多的整条鱼,佐料只有番茄、大蒜汁和橄榄油,端上来鱼嘴大张着、活灵活现的招人喜欢;拿叉子和刀从侧面挑开,白嫩的鱼肉现身、鱼汁也涌出来了,将鲜白鱼肉和着汁放到嘴里,温热着待它融化了;这时再来一口清凉的白葡萄酒,留香持久。

 

简烧鲈鱼:端上来时是这样的 

二十分钟后...

cicinielli fritti

海鲜宽管意面  

Anonymous Trattoria Gourmet位于Catalana街、离托莱多Toledo大街很近,在旅行顾问上排名22、地中海餐馆中排名第6。

晚上泡吧

最后show off一把酒店餐厅

 

注1:米其林一共推荐了七家那不勒斯pizzeria,包括Gino,我们去的Gigi和Starita,以及朱莉娅·罗伯茨去的Da Michele。在旅行指南TripAdvisor上,Starita(Via Materdei,27/28)排第8,Gino(Via dei Tribunali, 32)排26,Gigi(Via dei Tribunali, 38)排49

注2:因为拒绝交保护费,「Gino Sorbillo」两次被炸,最近的一次是去年五月。

 

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看看我吃鱼的技术LOL -巴黎到罗马- 给 巴黎到罗马 发送悄悄话 巴黎到罗马 的博客首页 巴黎到罗马 的个人群组 (881 bytes) () 07/31/2022 postreply 04:49:54

The fish is Branzino. Costco here has the farm-raised -goingplaces- 给 goingplaces 发送悄悄话 goingplaces 的个人群组 (341 bytes) () 07/31/2022 postreply 11:22:58

你对鱼很在行啊 -巴黎到罗马- 给 巴黎到罗马 发送悄悄话 巴黎到罗马 的博客首页 巴黎到罗马 的个人群组 (2216 bytes) () 07/31/2022 postreply 12:20:13

Sea bass is a trade name the industry tends to put on -goingplaces- 给 goingplaces 发送悄悄话 goingplaces 的个人群组 (1098 bytes) () 07/31/2022 postreply 12:33:18

Branzino 很像中国的盲曹 鱼? -MarkM76- 给 MarkM76 发送悄悄话 MarkM76 的个人群组 (0 bytes) () 07/31/2022 postreply 15:14:42

盲漕比它好吃 滑很多。Branzino 就是在没有什么好鱼的地方的代替物。在多倫多的朋友有更好的选择 -goingplaces- 给 goingplaces 发送悄悄话 goingplaces 的个人群组 (0 bytes) () 07/31/2022 postreply 15:45:38

local我爱吃的淡水鱼是花鲫Crappie,很像我老家的鲫鱼 -巴黎到罗马- 给 巴黎到罗马 发送悄悄话 巴黎到罗马 的博客首页 巴黎到罗马 的个人群组 (67 bytes) () 07/31/2022 postreply 16:54:20

Branzino is salt-water fish. Crappie too many bones... -goingplaces- 给 goingplaces 发送悄悄话 goingplaces 的个人群组 (313 bytes) () 07/31/2022 postreply 18:28:35

很多淡水鱼有你说的“土腥”味,但也有例外 -巴黎到罗马- 给 巴黎到罗马 发送悄悄话 巴黎到罗马 的博客首页 巴黎到罗马 的个人群组 (334 bytes) () 07/31/2022 postreply 19:48:31

你到我们法兰肯来,我们地主的特产 -安娜晴天- 给 安娜晴天 发送悄悄话 安娜晴天 的博客首页 安娜晴天 的个人群组 (87 bytes) () 08/01/2022 postreply 03:58:10

Franken除了炸鱼还有什么好吃的? -巴黎到罗马- 给 巴黎到罗马 发送悄悄话 巴黎到罗马 的博客首页 巴黎到罗马 的个人群组 (25 bytes) () 08/01/2022 postreply 06:18:59

还有好吃的肉食类和无数种类的香肠。我们的Schaeufele 比巴伐利亚的烤猪肘好吃。 -安娜晴天- 给 安娜晴天 发送悄悄话 安娜晴天 的博客首页 安娜晴天 的个人群组 (136 bytes) () 08/01/2022 postreply 14:15:31

Costco买过。肉质绵软,比较细腻,比非洲鲫鱼口感好些。但是性价比不高,不象黄鱼蒜瓣肉,不会再买 -wenxueOp- 给 wenxueOp 发送悄悄话 wenxueOp 的博客首页 wenxueOp 的个人群组 (0 bytes) () 08/06/2022 postreply 00:00:27

在美自己烹制最好吃的,是七星鲈 Japanese Sea bass。中国养殖,已清理冰冻。白肉flaky,少刺,清蒸 -wenxueOp- 给 wenxueOp 发送悄悄话 wenxueOp 的博客首页 wenxueOp 的个人群组 (0 bytes) () 08/06/2022 postreply 00:08:47

哈哈。人家娃是体育娃,数学娃,我家是做饭娃。刚买回来要自己做。 -猪先知- 给 猪先知 发送悄悄话 猪先知 的博客首页 猪先知 的个人群组 (87 bytes) () 07/31/2022 postreply 19:18:04

我最大的问题是贪吃、会吃、不会做 -巴黎到罗马- 给 巴黎到罗马 发送悄悄话 巴黎到罗马 的博客首页 巴黎到罗马 的个人群组 (225 bytes) () 07/31/2022 postreply 19:51:31

哦,Gino是那不勒斯的披萨店啊。我西班牙家门口开了一家Gino,不知道是不是他们的连锁 -咪呜- 给 咪呜 发送悄悄话 咪呜 的博客首页 咪呜 的个人群组 (856 bytes) () 07/31/2022 postreply 06:18:22

前者初冬也可以,总之不能太热。城市游不能太热 -咪呜- 给 咪呜 发送悄悄话 咪呜 的博客首页 咪呜 的个人群组 (0 bytes) () 07/31/2022 postreply 06:19:03

我就是2020 2月去的 -巴黎到罗马- 给 巴黎到罗马 发送悄悄话 巴黎到罗马 的博客首页 巴黎到罗马 的个人群组 (50 bytes) () 07/31/2022 postreply 08:31:01

我本来想说的,冬天也可以。2月是初春 -咪呜- 给 咪呜 发送悄悄话 咪呜 的博客首页 咪呜 的个人群组 (0 bytes) () 07/31/2022 postreply 08:43:48

你住岛上? -巴黎到罗马- 给 巴黎到罗马 发送悄悄话 巴黎到罗马 的博客首页 巴黎到罗马 的个人群组 (200 bytes) () 07/31/2022 postreply 08:29:43

哦,网红?那我去找找他。真的很好玩 -咪呜- 给 咪呜 发送悄悄话 咪呜 的博客首页 咪呜 的个人群组 (249 bytes) () 07/31/2022 postreply 08:41:54

我查了一下,好像只有Ibiza 有。我想如果去那不勒斯,是不是应该先预订一下? -咪呜- 给 咪呜 发送悄悄话 咪呜 的博客首页 咪呜 的个人群组 (0 bytes) () 07/31/2022 postreply 08:46:49

不行,Napoli的pizzeria都不接受预订,只能排队 -巴黎到罗马- 给 巴黎到罗马 发送悄悄话 巴黎到罗马 的博客首页 巴黎到罗马 的个人群组 (0 bytes) () 07/31/2022 postreply 16:48:56

哦,是这样。那就随便了……反正意大利烧饼也谈不上珍馐美味 -咪呜- 给 咪呜 发送悄悄话 咪呜 的博客首页 咪呜 的个人群组 (0 bytes) () 08/01/2022 postreply 02:07:10

看不看「老友记」? -巴黎到罗马- 给 巴黎到罗马 发送悄悄话 巴黎到罗马 的博客首页 巴黎到罗马 的个人群组 (594 bytes) () 08/01/2022 postreply 06:17:33

零零星星地看了一些。不管,反正去吃吃看咯 -咪呜- 给 咪呜 发送悄悄话 咪呜 的博客首页 咪呜 的个人群组 (0 bytes) () 08/02/2022 postreply 07:25:08

存下了,下次去也吃一遍。炸小鱼曾是我家开party时的标配,现在不炸东西了,好多年没吃了。 -客居北- 给 客居北 发送悄悄话 客居北 的博客首页 客居北 的个人群组 (0 bytes) () 07/31/2022 postreply 06:42:34

欧洲不少国家有炸小鱼,西班牙也有腌小鱼tapas;偶尔吃一下挺好 -巴黎到罗马- 给 巴黎到罗马 发送悄悄话 巴黎到罗马 的博客首页 巴黎到罗马 的个人群组 (0 bytes) () 07/31/2022 postreply 08:32:42

炸小鱼特别香 -咪呜- 给 咪呜 发送悄悄话 咪呜 的博客首页 咪呜 的个人群组 (177 bytes) () 07/31/2022 postreply 08:47:28

今天看球赛,时间太晚了,先占座,我明天给你写个提示。 -安娜晴天- 给 安娜晴天 发送悄悄话 安娜晴天 的博客首页 安娜晴天 的个人群组 (112 bytes) () 07/31/2022 postreply 15:01:27

波尔多也有类似的甜食,两个地方都吃过 -巴黎到罗马- 给 巴黎到罗马 发送悄悄话 巴黎到罗马 的博客首页 巴黎到罗马 的个人群组 (302 bytes) () 07/31/2022 postreply 16:47:45

Sorry for ur loss -巴黎到罗马- 给 巴黎到罗马 发送悄悄话 巴黎到罗马 的博客首页 巴黎到罗马 的个人群组 (105 bytes) () 07/31/2022 postreply 17:39:03

football is coming home :-) -安娜晴天- 给 安娜晴天 发送悄悄话 安娜晴天 的博客首页 安娜晴天 的个人群组 (39 bytes) () 08/01/2022 postreply 03:46:46

好,午休先把你的帖子解决了。Sorbillo 有两家,你自己也发现了,真宗的是那有蓝白色条纹遮阳棚的,另外 -安娜晴天- 给 安娜晴天 发送悄悄话 安娜晴天 的博客首页 安娜晴天 的个人群组 (236 bytes) () 08/01/2022 postreply 03:51:22

写的太好了!正在做明年春天naples 的功课。感谢! -朱咪咪1970- 给 朱咪咪1970 发送悄悄话 朱咪咪1970 的个人群组 (0 bytes) () 07/31/2022 postreply 15:26:53

谢谢;Napoli还有一篇介绍国家考古博物馆 -巴黎到罗马- 给 巴黎到罗马 发送悄悄话 巴黎到罗马 的博客首页 巴黎到罗马 的个人群组 (50 bytes) () 07/31/2022 postreply 16:55:56

谢谢介绍。收藏了。哈 -MarkM76- 给 MarkM76 发送悄悄话 MarkM76 的个人群组 (0 bytes) () 07/31/2022 postreply 15:28:47

谢谢 -巴黎到罗马- 给 巴黎到罗马 发送悄悄话 巴黎到罗马 的博客首页 巴黎到罗马 的个人群组 (0 bytes) () 07/31/2022 postreply 16:56:12

我一直对披萨饼不是特别感兴趣,但是被你说的都有点动心了,再去那不勒斯一定要尝试一下 -Ycart- 给 Ycart 发送悄悄话 Ycart 的博客首页 Ycart 的个人群组 (0 bytes) () 07/31/2022 postreply 19:18:28

我也是不吃披萨的,但拿坡里的皮子不一样,京妹,你会和我一样喜欢的。 -安娜晴天- 给 安娜晴天 发送悄悄话 安娜晴天 的博客首页 安娜晴天 的个人群组 (0 bytes) () 08/01/2022 postreply 03:52:20

好的!再去那里一定尝一下 -Ycart- 给 Ycart 发送悄悄话 Ycart 的博客首页 Ycart 的个人群组 (0 bytes) () 08/01/2022 postreply 15:15:52

在多伦多就有不错的pizza。你住哪里? -巴黎到罗马- 给 巴黎到罗马 发送悄悄话 巴黎到罗马 的博客首页 巴黎到罗马 的个人群组 (571 bytes) () 08/01/2022 postreply 06:28:01

我离纽约很近,城里的Eataly去过好几次了,下次去点一个披萨 -Ycart- 给 Ycart 发送悄悄话 Ycart 的博客首页 Ycart 的个人群组 (0 bytes) () 08/01/2022 postreply 15:17:43

就在bakery点Margherita;那里Focaccia面包特别好,要两个classic带回家吃;还有 -巴黎到罗马- 给 巴黎到罗马 发送悄悄话 巴黎到罗马 的博客首页 巴黎到罗马 的个人群组 (80 bytes) () 08/01/2022 postreply 16:30:44

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