小时候记得是上世纪70年代初， 北京东安市场（那时还叫东风市场）北门开了个宫廷风味小吃店（那时叫西餐小吃店），里边卖奶油炸糕，杏仁豆腐， 小碗甜奶酪等。那是这辈子头一回吃着那种绵软，滑嫩，奶香扑鼻的宫廷甜奶酪。近年来，北京的甜奶酪店名号和数量都大增， 比较有名的有：奶酪魏，梅园奶酪， 三元奶酪， 文宇奶酪等。其中奶酪魏是宫廷里传下来的。清光绪14年，奶酪魏第一代传人魏鸿臣有一位在御膳房做事的朋友教会了他宫里做甜奶酪的这门手艺。后来赢得顾客一片赞誉，人送美名“奶酪魏”。早年的名人，鲁迅、梁实秋、马连良、谭富英都是奶酪魏的常客。这种奶酪味道极好， 让人端起碗后就停不住口。
奶酪魏的甜奶酪细腻滑软，奶香，酒香浓郁，入口即化。它的绝活是装在小碗里的奶酪碗反过来，口朝下奶酪都不会掉下来， 故得名号 - 合碗酪。 北美吃不到北京甜奶酪， 想吃合碗酪那更是甭想。但我昨日按魏家的秘方，略加改良（因有些东西找不到），居然也做出了凝固效果极好的“合碗酪（反扣碗，奶酪不掉下来）。 方法如下： 1. 全脂鲜奶（whole mike)半斤锅里小火煮沸，放入白糖两勺， 然后晾凉。注意：一定用全脂奶！ 2. 晾凉的牛奶到入掺了一勺白醋（秘方）的小半碗酒酿（只要汁，不要米）搅匀。我没有找到酒酿，就用绍兴黄酒代替效果也不错， 就是奶酪呈现出了黄酒的黄色， 此乃一遗憾也。 3. 把调好的甜奶放入110度烤箱（不可用微波炉）烘烤20分钟拿出。 4.待奶凉后放入冰箱3小时即可。
为证实奶酪不稀散， 我在奶酪上面放了一把勺子。
北海公园内外有两处奶酪魏的店面，一个是在铁影壁旁的石坊附近， 一是在北海后门柳树林子外的金锭桥附近， 上个月我回京， 两家都光顾过， 在秋风送爽的京城， 喝着宫廷甜奶酪，真有不虚此生之感（笑话，笑话）
周末愉快！
奶酪魏的甜奶酪细腻滑软，奶香，酒香浓郁，入口即化。它的绝活是装在小碗里的奶酪碗反过来，口朝下奶酪都不会掉下来， 故得名号 - 合碗酪。 北美吃不到北京甜奶酪， 想吃合碗酪那更是甭想。但我昨日按魏家的秘方，略加改良（因有些东西找不到），居然也做出了凝固效果极好的“合碗酪（反扣碗，奶酪不掉下来）。 方法如下： 1. 全脂鲜奶（whole mike)半斤锅里小火煮沸，放入白糖两勺， 然后晾凉。注意：一定用全脂奶！ 2. 晾凉的牛奶到入掺了一勺白醋（秘方）的小半碗酒酿（只要汁，不要米）搅匀。我没有找到酒酿，就用绍兴黄酒代替效果也不错， 就是奶酪呈现出了黄酒的黄色， 此乃一遗憾也。 3. 把调好的甜奶放入110度烤箱（不可用微波炉）烘烤20分钟拿出。 4.待奶凉后放入冰箱3小时即可。
为证实奶酪不稀散， 我在奶酪上面放了一把勺子。
北海公园内外有两处奶酪魏的店面，一个是在铁影壁旁的石坊附近， 一是在北海后门柳树林子外的金锭桥附近， 上个月我回京， 两家都光顾过， 在秋风送爽的京城， 喝着宫廷甜奶酪，真有不虚此生之感（笑话，笑话）
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