谷壳、麦麸、和糠

谷子和麦子不一样，前者有硬壳，便是谷壳。去除谷壳后的大米，仍然有一层软皮，跟麦子相像。糙米便是这样带软皮的大米。

在使用打米机以前，农民用碾子碾米，主要是去除谷壳，碾出来的大都是糙米。怎么加工进一步去除软皮，或者就糙米煮饭，不清楚。但打米机直接就把谷壳和软皮一起去除并碾碎，便是糠。

实际上，打米机还会弄出很多碎米。碎米里有许多带米芽，营养丰富，但我老家却将它弄成米浆用于喂猪（和糠、猪菜等一起），即使我们饭不够吃。村里有一家人习惯于把碎米磨成粉或浆，做粑粑自家人吃，在我们看来很奇葩。

老家麦子少，一般是连麦麸一起磨成浆做麦子粑粑，有一股清香，比普通面粉做的更好吃。去年在CostCo买了一盒类似的带麦麸的面粉，做成的煎饼就这清香，“久违了”，心想。

所有跟帖： 

• 你们老家的猪很幸福。有一年回国在餐馆吃过叫荞麦做的饼味道有点怪 -三颗松- ♀ (0 bytes) () 10/01/2022 postreply 18:23:32

• 谷子去壳叫小米，稻子去壳才是大米。 -为人父- ♂ (0 bytes) () 10/01/2022 postreply 19:44:00

• 稻谷不是一个种类吗？我彻底糊涂了 -三颗松- ♀ (0 bytes) () 10/01/2022 postreply 19:50:52

• 稻是稻，谷是谷，都是粮食，不同品种。看来城里五谷不分的不在少数啊。 -南海杨波- ♀ (0 bytes) () 10/01/2022 postreply 20:12:49

• 小的知错了：稻是稻谷是谷 -三颗松- ♀ (0 bytes) () 10/01/2022 postreply 20:23:00

• 稻谷和谷子都是谷类。稻谷—> 大米；谷子—>小米。 -youdecide- ♂ (0 bytes) () 10/01/2022 postreply 21:13:55

• 谢谢指教，原来我们常吃的是稻：水里种的。 -三颗松- ♀ (0 bytes) () 10/02/2022 postreply 09:06:41

• 不用谢。我昨天查了网才知道稻谷是什么意思：） -youdecide- ♂ (0 bytes) () 10/02/2022 postreply 15:02:41

• 祖龙魂死业犹在，孔学名高实秕糠。毛泽东这里秕糠连用，“秕”意指空壳稻粒。所以南方北方谷字意指不同，我们也常说稻谷。。。 -FarewellDonkey18- ♂ (0 bytes) () 10/01/2022 postreply 20:06:24

• 任何空壳不结实的谷物都可称“秕子”，不单指空稻粒 -南海杨波- ♀ (0 bytes) () 10/01/2022 postreply 20:15:12

• 你说的对。但这个字的起源是指空谷粒，也就是黍或粟粒。到产稻区的人使用时，也延伸到稻粒。。。 -FarewellDonkey18- ♂ (0 bytes) () 10/01/2022 postreply 20:22:52

• 都是全才啊！抱拳了 -三颗松- ♀ (0 bytes) () 10/01/2022 postreply 20:26:57

• 赞赞赞！为兄这个真儿较的好！我们那里没有谷子，所以稻谷二字被通用了。 -肖庄- ♀ (0 bytes) () 10/01/2022 postreply 20:31:54

• 谷子是北方作物，耐寒，耐旱，而且不挑地。我们都是最差的地用来种谷子。 -为人父- ♂ (0 bytes) () 10/02/2022 postreply 11:18:40

• 点赞，这不是歪理，是正理。俺们正宗农家女终于弄清楚什么是（谷）糠了！ -肖庄- ♀ (0 bytes) () 10/01/2022 postreply 20:05:24

• 那么，麦麸可以吃，比如说whole wheat bread； 糠是不可以吃的，对吗？ -笑薇.- ♀ (0 bytes) () 10/01/2022 postreply 20:52:31

• 现学现卖：糠是稻谷壳和大米中间的一层米皮，也可以吃，就是很难很难很难吃。 -肖庄- ♀ (0 bytes) () 10/01/2022 postreply 20:55:58

• 原来这就是所谓谁骂咱的那句“山猪吃不了细糠”的糠，这个还有楼下那个俩科普楼真是太好了，城里还是很有趣的。谢谢。 -免疫力真的好- ♀ (0 bytes) () 10/02/2022 postreply 01:45:40

• "打米机直接把谷壳和软皮一起去除并碾碎，便是糠"，不对。是先用脱壳机去除稻壳得到糙米，然后用碾米机去除糙米的糠皮。 -cerisaie- ♂ (650 bytes) () 10/02/2022 postreply 07:41:06