继续家常菜 5。30。13

来源: by心言于 2013-05-30 16:30:20 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (4476 bytes)

继续家常菜 5。30。13

心言

1。东北鸡肉炖豆角土豆

原料: 有机鸡半只，化冻冲去腔内血沫在冷水泡三十分钟，然后切两寸左右大块，沥净水，最好不要用热水煮去血沫，肉香会淡很多，冷水泡就好，很香；豆角十盎司，摘好洗净，从中间掰开；大土豆一个，洗净削皮切两寸左右大小滚刀块；胡萝卜两根，洗净削皮切大块；葱两根，姜一小块，洗净切末；大蒜三到五瓣，拍碎切末；花椒十来粒；八角一枚，五瓣左右；料酒或红葡萄酒一汤匙；酱油半汤匙；盐适量。

做法: 炒锅烧热后放多半汤匙油，油热后放入鸡块，表皮炒白后放葱姜末和花椒八角，炒出香味放一汤匙料酒或红葡萄酒，酒香出尽后放半汤匙酱油，略微翻炒放胡萝卜，翻炒几下加一小碗水，大火烧沸后转小火加盖炖四十五分钟左右，然后放入豆角和土豆，并撒适量盐，拌匀大火烧沸后小火炖十五分钟，撒上蒜末，加盖闷三到五分钟即可熄火装碗。

2。三文鱼烩芦笋

原料:三文鱼一块，约十二盎司，化冻后抹少许盐腌十多分钟，这样不粘炒锅，然后切一厘米左右粗条撒一汤匙面粉拌匀；芦笋十盎司；洗净斜着横切薄片；西红柿一小块，切适当大小块；胡萝卜一小块，横切薄片；葱一根，姜有小块切末；大蒜三瓣，切末；料酒或红葡萄酒一汤匙；醋半汤匙；胡椒粉四分之一茶匙；盐适量。

做法: 炒锅烧热以后放一汤匙油，油热后放胡椒粉和三文鱼块，翻炒几下放葱姜末并撒多半汤匙料酒，翻炒到表面显白色盛出。然后把胡萝卜片放炒锅炒软再放芦笋和西红柿；翻炒到芦笋显鲜绿色再放回三文鱼，撒半汤匙醋和适量盐；翻炒一分钟左右即可熄火，撒上蒜末拌匀即可装盘。

3。鸡蛋炒佛手瓜

原料: 佛手瓜一到两个，洗净削皮，从中间切开挖去核，然后横切薄片；胡萝卜一小块，切片；鸡蛋两个，先在小碗里放一小撮盐，用半茶匙温水化开再打入鸡蛋并拌匀；葱姜末少许；盐适量。

做法: 炒锅烧热后放一汤匙油，油热后稍微晃动一下让油挂匀锅底，再倒入鸡蛋，煎到脱离锅底翻过来，边煎边用炒勺切分成小块，呈金色盛出；然后锅里放葱姜末略炒即可放胡萝卜片和佛手瓜片，撒一小撮盐，炒软后再放回鸡蛋，翻炒几下即可熄火装盘。

4。猪肉炒土豆丝

原料: 猪肉一小块，约一盎司，化冻洗净切细丝；大土豆一个，洗净削皮后切细丝，然后在水里泡三十分钟；胡萝卜一小块，切细丝；西红柿一小块，切薄片；青椒，或者黄瓜，或者佛手瓜一小块，切细丝，炒时放里会增味，非常清香。如果喜欢干香就用青椒，喜欢带一点水用黄瓜，佛手瓜出水不很多，有种独特的清香。葱姜蒜末少许，五香粉，酱油，醋和盐适量。

做法: 炒锅放多半汤匙油，油热后放入猪肉丝，略微炒一下再放葱姜末和一点五香粉，炒香后放半汤匙酱油，翻炒几下后放胡萝卜丝和土豆试，撒少许盐，并浇半汤匙醋，炒八九分熟时放西红柿和佛手瓜或黄瓜或青椒丝，翻炒几下撒少许蒜末，翻动均匀即可熄火装盘。