油焖辣椒，三杯鸡，酱凤爪，酒烧蛏子，初酒酿。

来源: 小艾妈妈于 2012-09-17 10:09:08 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (197777 bytes)

1 油焖辣椒

这个菜关键还是买到合适的辣椒，个头太大的巨甜，太小的贼辣，这种不高不矮不胖不瘦的最棒，剔除籽备用，如果先在热油里煎，会容易形成外焦里不嫩手忙脚乱急出锅的慌乱，所以最好的办法是用小火把辣椒先放入不粘锅煎到两面有些焦黄，再放一点油焖熟，出锅前点一些生抽就搞定啦。不喜辣的同学请飘过，无辣不欢的知音们握爪。。

2 三杯鸡

这个做法因地制宜五花八门，我用了玫瑰姐姐的房子，稍加改动。
材料：鸡腿两磅，一杯麻油、一杯酒、一杯酱油（生抽为主，可加少少老抽着色）、、葱、几只干辣椒（不放也可以）、适量姜和蒜、九层塔。
做法：
一、锅冷水和几片姜，放鸡腿，水开几分钟撇开泡沫（尽量不用冷水冲），捞起；
二、起锅，放几片姜，加4-5汤匙油，3-4汤匙砂糖，待糖烧成半褐色；
三、立即倒入鸡块，迅速翻匀，盛起，我这是简单地过了下糖色，这样吃起来香，看起来色泽好：
四、再重新起锅，放入姜茸蒜茸和葱头，爆香
五、再倒入过了糖色的鸡块，撒少少胡椒面，放麻油、酱油和酒，放水没过鸡面，慢火焖十分钟左右（看鸡块的大小来定），大火收汁，洒几滴烈酒，再放少少水淀粉让汁稍稠；出锅前入九层塔。
关键
1.大量的蒜
2.不要可惜香油
3.白糖不可少
4.BASIL(九层塔)是点睛之笔
看成品,注册了LV外装，翻版偶可必纠~~

3 酱凤爪

这个长爪的都认得，爱喝酒的娃们都懂哒，没啥技术含量，多加辣子炖熟，本想像宝哥一样切个打卷的葱条作装饰，惊见一位同志在旁边倒上啤酒抓耳挠腮呈现迫不及待之势，只好暂且抽刀断葱。

4 酒烧蛏子

这是我喜欢的一道菜，以前每次去傻哥家他都做给我，蒜和姜在油锅里爆香，入海鲜大火翻炒，点米酒酱油，最后放韭菜炒匀出锅，蛏子和韭菜本身鲜度高，过重的调味反而压鲜。正当我拿着相机对着菜上拍下拍左拍右拍，一位倒好清酒的同志又开始风言风语，啊别人家吃饭前先祷告，咱们家就先拍照，横眉冷对心中暗语，小娘我“捏”的不是影，是生活。见我不语便再度挑衅，烧菜就烧菜，为神马搞出那么多花样，恶狠狠的瞪一眼小心脏已经澎湃，K，老娘“挠”的不是菜，是激情，趁他不备菜里拌进两勺盐花，这以后的几天耳根清静再没听到杂音。

5 我的初酒酿

在私房看到无数仁人志士跌倒在酒酿仙子的脚下，一直没敢跃跃欲试，在超市买了一次，酸的，扔了，再买一次，酸臭，摔了，痛下决心要独立自主自力更生。咨询了各方大拿，做之前还是忐忑，过程中几度彷徨，等验收的时候亢奋的呐喊，i did it,哎，有天分的孩纸捣鼓啥都有如神助，咳咳~~

成功经验

米和水的比例是1比0.9
等煮好的米冷却了再拌入酒药
放在cooler里保温，里面再加个热水袋增加温度，水袋与酒酿容器间要留空隙

失败教训
有一个容器也许没有清洁干净有杂菌，或者盖子没有盖紧，长了一点绿毛，另外一个就完全没问题，看过来

装起来，是不是水汪汪滴，尝了一口，一个甜字不足以充分表达程度，是齁甜齁甜地。

中秋节到了，不爱吃月饼，刚好做酒酿汤圆儿来应景，怕曾经受过日本人剥削苦大仇深的矿工回来砸了我的杰作，响应海内外抵制日货的爱国运动，特意绕远去韩国店买回小颗汤圆，做好盛出才意识到餐具还是日货，习惯是多么难以改变，多少对哈日的同学有了几分理解，本想换掉餐具以免再度刺激反日情绪日益高涨的工头，忽然回忆起在几次家庭小规模内部武斗中，此碗惨遭拎摔依然杠杠耐用，索性让他再摔一次应该无大碍。