家常菜肴

  鹧鸪天   腌笃鲜     

 

                     

 

                    蹄膀连皮最养颜，   初春竹笋出山间。

                    瘦多肥少选咸肉，   文火砂锅腌笃鲜。

                    香莴苣，绿玑璇，   入汤一滚莫迟延。

                    此乃沪上招牌菜，   远近闻名列酒筵。

 

    [说明] 锅中放水烧开（数量以淹没蹄膀为度），加入姜、葱和蹄膀，再烧开一分钟后，取出蹄膀冲洗干净，弃去姜、葱和剩水。把洗净的整块咸肉和蹄膀放入煲中，再放切滚刀块的竹笋或冬笋，然后加水淹没，再加料酒大火烧开，改小火一小时，取出咸肉。若是带皮咸肉，此时可取下咸肉肉皮放回煲中，咸肉冷却后切片另外装盆。继续小火焖烧至蹄膀酥，改大火加入切滚刀块的莴笋，烧开后即可。

所有跟帖： 

• 家常菜肴 -龙剑- ♂ (2911 bytes) () 04/17/2023 postreply 19:33:45