俏江南

来源: 2022-09-29 14:56:36 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (9598 bytes)
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俏江南自2020年以来,由川菜大师兰明路出任首席产品官,将重心放在品质创新与提升上。他带领着主厨团队历经匠心打磨和多番研究,走遍全国各地,探寻每一道食材、挑选每一个器皿、研究不同的味型搭配和呈现形式,推出了全新菜品「俏江南·大师味」!
 

该系列不仅将二十四川味,像鱼香、家常、麻辣、红油、蒜泥、姜汁、陈皮、芥末、纯甜、怪味等广为人知的味道揉于每到菜中,更是在呈现上极具美感。继承了川菜文化传统的同时,又融汇四方新鲜灵感,道道堪称精品。(来自网络)

 

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俏江南为了维持高级5星级菜品地位,当然,每隔一段时间,就要推出几道创新菜,让老顾客,老饕,和美食评论家来嚐评,保持她在餐饮界龙头之一份子的美誉。

美食杂志共登了34道菜,俺身为长期厨娘,不得不有所“思绪”,这算是“华山论剑”吧!

其中28道菜,都常见常吃,各大餐馆都有的卖,只是色彩安排的,更艳丽一些罢了。

但,下面这6道菜,倒引起了俺的高兴致,可是,也不一定会亲自去试做,因为食材难在美国的中国超市掏到,所以,仅把自己的想法略述,也顺便介绍这6道新创美菜吧!

 

1,陈皮脆鳝(又叫软兜长鱼,江苏名菜,一般都以油焖黄鳝,或火爆黄鳝,或黄鳝汤来吃,这确是第一次,以“陈皮”来烹调的,而且还要“脆”。一反黄鳝的软,滑,嫩特性,这煮法一定是非常伤脑筋啊!菜馆常卖的陈皮牛,川菜招排菜,俏江南却以江浙菜的黄鳝代替肥牛,来配陈皮。试改老饕的口味,也就是说,把川菜和苏菜来相个亲。一旦,成功了,那市场上的营利不可小嘘哦!绝对是个创新菜!

 

这菜俺会试做,如果俺找到了超市里卖黄鳝的。。。。。。。。)

 

 

2,蒜泥白肉(大家都知道这道菜是讲刀功的,削切白肉如纸薄,再调蒜泥和酱油等沾料,食材和做法都简单味纯!俏江南却把薄白肉纸,卷起些沙拉菜碎,中国老饕客肯定摇头不接受,但,老外却非常欢迎,尤其是减肥的女士们。这道菜,俺会试做试吃,以后,再告诉你我的评论如何?)

 

3,仔姜水库鱼头捞面(俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”,姜不仅是我们烹制菜肴时不可或缺的提味剂,它的食疗功效也很不简单呢。跟老姜比起来,仔姜的辛辣没有那么浓烈,口感鲜嫩。初看之下,以为真有一叫“仔姜”的水库,查了半天,才大笑自己被俏江南的命名菜大厨耍了,根本没有这个水库,那是大厨的形容词,来形容鱼头汤的水量,如水库一般的宏大。真是想像力丰富啊!这菜棒的是那鱼头汤的鲜美,和裤带面条的宽轫,有咬劲。嗯!加勺剁辣椒酱,肯定好吃的不抬头。这菜下周,就试做,老公和他的几个哥们一定会大赞,把一锅鱼头,吃个底朝天!)

 

 

 

4,生煎姆指包(生煎包的尺寸都比这个大3倍,倒有点像小笼包,生煎小笼包,有点怀疑会可口?因为一是一,二是二,如果这样好吃,为何到处都不卖啊?俺也会试做,但,预期不会好到哪儿去!这可能是俏江南的噱头菜?)

 

5,葱烧五台山苔蘑 

(这菜做不了,五台山在山西啊!看网络吧!只能做代替蘑菇,但,不保证和它一样绝味!

五台山蘑菇简称,台蘑是一种营养极高的食用菌类作物,又称“天花菜”。元代吴瑞《日用本草》中有这样的记述:天花菜出自山西五台山,形如松花而大,香气如簟,白色,食之甚美。唐宋时就被选做宫廷菜,是山西传统的著名特产。台蘑的特点:呈伞形,肉质细嫩,色泽乳白,菌体肥大,油性大,香味浓,可烹制成多种荤素名肴,是席上珍懂。做出菜来色泽素洁清新,味道鲜美甘甜,口感嫩脆爽滑。 台蘑除了有很高的营养价值之外,还有很好的医疗功效,长期食用可延年益寿,而且能产生对病毒的抗体,增加对感冒等病毒性疾病的抵抗力;还能起降低胆固醇,防止、肾脏病、胆结石、糖尿病、肝硬化等作用。
相传在很久以前,五台山一带炎热干旱,寸草不生。在此传教的文殊菩萨,为了改变这里的气候,从东海龙王那里借来了歇龙石,五台山变成了一座清凉山。此后东海龙王之女白灵公主也来此布施甘露,遍撒物种,使清凉山万物萌生,百畜繁衍,成了一个天然牧场。龙王发现后,大为恼怒,令火神捉拿公主,烧尽万物。为护性灵,白灵公主遂化作滔滔甘露,撒遍五台山,打败了凶恶的火神。自此后,这一带便开始长出一个个雨伞似的白色环带,它是由一朵朵鲜嫩而肥大的蘑菇连接而成,采不尽,挖不完,来了又长,逐渐成了五台山的一大奇观。这个传说,是对善的歌颂,是对“此物只应天上有”的优质台蘑的赞美。)
 

6,臭豆腐蒸东海大黄鱼

(臭豆腐可在中国超市,或纽约中餐馆弄到,但这东海大黄鱼吧?只有梦里,书里有,买别的鱼代替吧!看下面网络,怎地说东海大黄鱼的:

“你,听到过大黄鱼的叫声吗? 咕咕咕咕……50多年来,那声音时常出现在我的梦里。”走访时,当年捕捞大黄鱼战功赫赫的船老大们多已年近暮年。他们说,多可惜啊,儿孙们,都不曾听过东海边上大黄鱼的歌唱。

你看,人就是这么矛盾且可笑的动物,我们用10年时间,让野生大黄鱼绝迹于东海。却用余下的几十年,甚至几百年,怀念那个能在海风里听见大黄鱼叫声的五月。


只要提起大黄鱼,老一辈的象山人总有说不完的回忆。

在他们对大黄鱼的口述中,爵溪,是一个绝对不能跳过的地名。

 

象山之北,有镇名为爵溪。昔为渔村,因村南一溪林茂噪,故名“雀溪”,元代谐音作“爵溪”。三面环山,东频大目洋。世代捕鱼为生,清时已蔚成渔埠。清末,捕大黄鱼之量居浙洋前列,所产“爵鲞”为朝廷贡品。

渔汛时,沿海各省千帆云集爵溪,桅樯林立、帆影叠嶂、渔光交错,蔚为壮观。爵溪滩头,鲞厂百余家,盛时产鲞2万担(1000吨)。因黄鱼鲞色白、味美,远销各地,久负盛名。

 

这菜,俺会做的,因为全家爱吃臭豆腐,更爱吃鱼,并起来做,绝对受欢迎,不会有剩菜的。。。。。。。。。。。。。。)

 

 

 

 

 


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所有跟帖: 

新稿,热坛。 您还没吃晚饭吧?馋一下。。。。。。。。。。 -lovecat08- 给 lovecat08 发送悄悄话 lovecat08 的博客首页 lovecat08 的个人群组 (0 bytes) () 09/29/2022 postreply 14:59:15

爱猫,你还让人吃晚饭吗? -老林子里的夏天- 给 老林子里的夏天 发送悄悄话 老林子里的夏天 的博客首页 老林子里的夏天 的个人群组 (0 bytes) () 09/29/2022 postreply 17:20:09

我没说都好吃,其实,俺在批评她家的菜。。。。。 -lovecat08- 给 lovecat08 发送悄悄话 lovecat08 的博客首页 lovecat08 的个人群组 (0 bytes) () 09/29/2022 postreply 18:16:59

张兰家的绯闻,影视新闻,原以为助益生意,结果反而弄的饭店餐馆赔钱。绯闻看里面。。。。。。。。。。。 -lovecat08- 给 lovecat08 发送悄悄话 lovecat08 的博客首页 lovecat08 的个人群组 (2090 bytes) () 09/29/2022 postreply 18:27:13

由猫大厨这么一指点,俺似乎也懂了点,看着就好吃,各个都喜欢,期待你亲自泡制出这几样,大家分享快乐。 -梧桐之丘- 给 梧桐之丘 发送悄悄话 梧桐之丘 的博客首页 梧桐之丘 的个人群组 (0 bytes) () 09/29/2022 postreply 18:36:23

这6道新创意的菜,俺会一 一 试做,然后,发给大家批评。 -lovecat08- 给 lovecat08 发送悄悄话 lovecat08 的博客首页 lovecat08 的个人群组 (0 bytes) () 09/29/2022 postreply 18:40:25

爱猫可以开个俏DC,或者叫猫炫华盛顿。 -ling_yin_shi- 给 ling_yin_shi 发送悄悄话 ling_yin_shi 的博客首页 ling_yin_shi 的个人群组 (0 bytes) () 09/29/2022 postreply 19:17:51

俺家在DC开过饭馆,生意好一阵,坏一阵的,累死人,早关门了。 -lovecat08- 给 lovecat08 发送悄悄话 lovecat08 的博客首页 lovecat08 的个人群组 (0 bytes) () 09/29/2022 postreply 19:38:06

牛!dc 开餐馆,牛!几年前去 dc 开会感觉很不安全,因为定晚了,是万豪,可是位置不好,是全黑人经营的,最糟糕的经历 -颤音- 给 颤音 发送悄悄话 颤音 的博客首页 颤音 的个人群组 (0 bytes) () 09/29/2022 postreply 20:48:31

俺家开在DC好区NW,的确,DC很多黑人区,开饭店,韩国人杂货店都带枪,自保。 -lovecat08- 给 lovecat08 发送悄悄话 lovecat08 的博客首页 lovecat08 的个人群组 (0 bytes) () 09/29/2022 postreply 21:07:43

是啊,到的晚,天黑后,想就近找Asian food,只有一家韩国餐馆,还没到,就被吓回来了,几个黑小伙在饭店门前晃悠 -颤音- 给 颤音 发送悄悄话 颤音 的博客首页 颤音 的个人群组 (0 bytes) () 09/29/2022 postreply 21:27:17

大半夜的看饿了。我们的生煎馒头也不错: -可能成功的P- 给 可能成功的P 发送悄悄话 可能成功的P 的博客首页 可能成功的P 的个人群组 (204 bytes) () 09/29/2022 postreply 20:22:49

P做的不错, -lovecat08- 给 lovecat08 发送悄悄话 lovecat08 的博客首页 lovecat08 的个人群组 (0 bytes) () 09/29/2022 postreply 21:09:04

美国有分店吗?要不喵开一家 -颤音- 给 颤音 发送悄悄话 颤音 的博客首页 颤音 的个人群组 (0 bytes) () 09/29/2022 postreply 20:45:13

开饭店,做房东,都是慢性自杀。 -lovecat08- 给 lovecat08 发送悄悄话 lovecat08 的博客首页 lovecat08 的个人群组 (0 bytes) () 09/29/2022 postreply 21:10:19

赞,北美吃不到,白流口水 -望沙- 给 望沙 发送悄悄话 望沙 的博客首页 望沙 的个人群组 (0 bytes) () 09/30/2022 postreply 02:15:47

吃不到,没食材啊! -lovecat08- 给 lovecat08 发送悄悄话 lovecat08 的博客首页 lovecat08 的个人群组 (0 bytes) () 09/30/2022 postreply 03:42:08

俏猫猫,都好吃,除了那个臭豆腐,闻到了味道受不了啦! -花似鹿葱- 给 花似鹿葱 发送悄悄话 花似鹿葱 的博客首页 花似鹿葱 的个人群组 (0 bytes) () 09/30/2022 postreply 06:17:28

俺昨晚还吃了呢!莲花牌比较好吃!哈! -lovecat08- 给 lovecat08 发送悄悄话 lovecat08 的博客首页 lovecat08 的个人群组 (0 bytes) () 09/30/2022 postreply 07:36:10

大饱眼福!那个鱼头捞面最诱人 -浮云驰- 给 浮云驰 发送悄悄话 浮云驰 的博客首页 浮云驰 的个人群组 (0 bytes) () 09/30/2022 postreply 10:10:04

又馋人 -青青的山- 给 青青的山 发送悄悄话 青青的山 的博客首页 青青的山 的个人群组 (0 bytes) () 09/30/2022 postreply 10:48:33

真有拿臭豆腐蒸鱼的?下回得试试。。 -东风再起- 给 东风再起 发送悄悄话 东风再起 的博客首页 东风再起 的个人群组 (0 bytes) () 09/30/2022 postreply 18:44:18

在北京吃过,真的不怎么样。 -man008- 给 man008 发送悄悄话 man008 的个人群组 (0 bytes) () 10/01/2022 postreply 00:29:36

臭豆腐是广东人的腐乳吗? -6ba6- 给 6ba6 发送悄悄话 6ba6 的个人群组 (0 bytes) () 10/01/2022 postreply 18:32:40

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