俏江南

俏江南自2020年以来，由川菜大师兰明路出任首席产品官，将重心放在品质创新与提升上。他带领着主厨团队历经匠心打磨和多番研究，走遍全国各地，探寻每一道食材、挑选每一个器皿、研究不同的味型搭配和呈现形式，推出了全新菜品「俏江南·大师味」！
 

该系列不仅将二十四川味，像鱼香、家常、麻辣、红油、蒜泥、姜汁、陈皮、芥末、纯甜、怪味等广为人知的味道揉于每到菜中，更是在呈现上极具美感。继承了川菜文化传统的同时，又融汇四方新鲜灵感，道道堪称精品。（来自网络）

 

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俏江南为了维持高级5星级菜品地位，当然，每隔一段时间，就要推出几道创新菜，让老顾客，老饕，和美食评论家来嚐评，保持她在餐饮界龙头之一份子的美誉。

美食杂志共登了34道菜，俺身为长期厨娘，不得不有所“思绪”，这算是“华山论剑”吧！

其中28道菜，都常见常吃，各大餐馆都有的卖，只是色彩安排的，更艳丽一些罢了。

但，下面这6道菜，倒引起了俺的高兴致，可是，也不一定会亲自去试做，因为食材难在美国的中国超市掏到，所以，仅把自己的想法略述，也顺便介绍这6道新创美菜吧！

 

1，陈皮脆鳝（又叫软兜长鱼，江苏名菜，一般都以油焖黄鳝，或火爆黄鳝，或黄鳝汤来吃，这确是第一次，以“陈皮”来烹调的，而且还要“脆”。一反黄鳝的软，滑，嫩特性，这煮法一定是非常伤脑筋啊！菜馆常卖的陈皮牛，川菜招排菜，俏江南却以江浙菜的黄鳝代替肥牛，来配陈皮。试改老饕的口味，也就是说，把川菜和苏菜来相个亲。一旦，成功了，那市场上的营利不可小嘘哦！绝对是个创新菜！）

 

 

2，蒜泥白肉（大家都知道这道菜是讲刀功的，削切白肉如纸薄，再调蒜泥和酱油等沾料，食材和做法都简单味纯！俏江南却把薄白肉纸，卷起些沙拉菜碎，中国老饕客肯定摇头不接受，但，老外却非常欢迎，尤其是减肥的女士们。这道菜，俺会试做试吃，以后，再告诉你我的评论如何？）

 

3，仔姜水库鱼头捞面（俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”，姜不仅是我们烹制菜肴时不可或缺的提味剂，它的食疗功效也很不简单呢。跟老姜比起来，仔姜的辛辣没有那么浓烈，口感鲜嫩。初看之下，以为真有一叫“仔姜”的水库，查了半天，才大笑自己被俏江南的命名菜大厨耍了，根本没有这个水库，那是大厨的形容词，来形容鱼头汤的水量，如水库一般的宏大。真是想像力丰富啊！这菜棒的是那鱼头汤的鲜美，和裤带面条的宽轫，有咬劲。嗯！加勺剁辣椒酱，肯定好吃的不抬头。这菜下周，就试做，老公和他的几个哥们一定会大赞，把一锅鱼头，吃个底朝天！）

 

 

4，生煎姆指包（生煎包的尺寸都比这个大3倍，倒有点像小笼包，生煎小笼包，有点怀疑会可口？因为一是一，二是二，如果这样好吃，为何到处都不卖啊？俺也会试做，但，预期不会好到哪儿去！这可能是俏江南的噱头菜？）

 

5，葱烧五台山苔蘑 

（这菜做不了，五台山在山西啊！看网络吧！只能做代替蘑菇，但，不保证和它一样绝味！

五台山蘑菇简称，台蘑是一种营养极高的食用菌类作物，又称“天花菜”。元代吴瑞《日用本草》中有这样的记述：天花菜出自山西五台山，形如松花而大，香气如簟，白色，食之甚美。唐宋时就被选做宫廷菜，是山西传统的著名特产。台蘑的特点：呈伞形，肉质细嫩，色泽乳白，菌体肥大，油性大，香味浓，可烹制成多种荤素名肴，是席上珍懂。做出菜来色泽素洁清新，味道鲜美甘甜，口感嫩脆爽滑。　台蘑除了有很高的营养价值之外，还有很好的医疗功效，长期食用可延年益寿，而且能产生对病毒的抗体，增加对感冒等病毒性疾病的抵抗力；还能起降低胆固醇，防止、肾脏病、胆结石、糖尿病、肝硬化等作用。

相传在很久以前，五台山一带炎热干旱，寸草不生。在此传教的文殊菩萨，为了改变这里的气候，从东海龙王那里借来了歇龙石，五台山变成了一座清凉山。此后东海龙王之女白灵公主也来此布施甘露，遍撒物种，使清凉山万物萌生，百畜繁衍，成了一个天然牧场。龙王发现后，大为恼怒，令火神捉拿公主，烧尽万物。为护性灵，白灵公主遂化作滔滔甘露，撒遍五台山，打败了凶恶的火神。自此后，这一带便开始长出一个个雨伞似的白色环带，它是由一朵朵鲜嫩而肥大的蘑菇连接而成，采不尽，挖不完，来了又长，逐渐成了五台山的一大奇观。这个传说，是对善的歌颂，是对“此物只应天上有”的优质台蘑的赞美。）

 

6，臭豆腐蒸东海大黄鱼

（臭豆腐可在中国超市，或纽约中餐馆弄到，但这东海大黄鱼吧？只有梦里，书里有，买别的鱼代替吧！看下面网络，怎地说东海大黄鱼的：

“你，听到过大黄鱼的叫声吗? 咕咕咕咕……50多年来，那声音时常出现在我的梦里。”走访时，当年捕捞大黄鱼战功赫赫的船老大们多已年近暮年。他们说，多可惜啊，儿孙们，都不曾听过东海边上大黄鱼的歌唱。

你看，人就是这么矛盾且可笑的动物，我们用10年时间，让野生大黄鱼绝迹于东海。却用余下的几十年，甚至几百年，怀念那个能在海风里听见大黄鱼叫声的五月。

 

只要提起大黄鱼，老一辈的象山人总有说不完的回忆。

在他们对大黄鱼的口述中，爵溪，是一个绝对不能跳过的地名。

 

象山之北，有镇名为爵溪。昔为渔村，因村南一溪林茂噪，故名“雀溪”，元代谐音作“爵溪”。三面环山，东频大目洋。世代捕鱼为生，清时已蔚成渔埠。清末，捕大黄鱼之量居浙洋前列，所产“爵鲞”为朝廷贡品。

渔汛时，沿海各省千帆云集爵溪，桅樯林立、帆影叠嶂、渔光交错，蔚为壮观。爵溪滩头，鲞厂百余家，盛时产鲞２万担（1000吨）。因黄鱼鲞色白、味美，远销各地，久负盛名。

这菜，俺会做的，因为全家爱吃臭豆腐，更爱吃鱼，并起来做，绝对受欢迎，不会有剩菜的。。。。。。。。。。。。。。）