中秋快到了，教你做月饼第二期来了

来源: 白娘子于 2014-08-29 15:58:19 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (2340 bytes)

本帖于 2014-08-29 16:15:37 时间, 由普通用户白娘子编辑

月饼皮做法：

1。80g转化糖浆，30g油，1/2 小勺碱水混合均匀，加入100g低筋面粉用勺子搅拌成糊状。室温静置一个小时。加入50g低筋面粉109油，用手揉好（最好带上手套，这样避免沾满手指）。然后分成12分，差不多23g大。
2。准备馅，
豆沙馅：
1.5 cup 红豆洗净加上6杯水煮一个小时。冷后用blender打成泥状。放到不沾锅里加一杯红糖2勺桂花糖，翻炒直到没多少水气了。分多次加入一杯油，炒到油全部溶入再加下一次。

把豆沙馅分成60g大的份搓成圆状，准备12个小球

3。皮比馅应该1比3左右。把皮压扁然后加一馅。用手指，手掌推皮包上馅。小月饼模子刷上少量面粉然后压出漂亮月饼。

烤箱set 350度，喷点水在月饼表面然后送进烤箱，5分钟，刷少量蛋黄液在花文上。340度再烤5分钟，再刷一?蛋黄液，330度再烤7分钟。turn off 烤箱再烤3分钟，出炉。新鲜月饼要回油2天才好吃。