血水控掉，做出来的肝尖就会很柴。第2点切完马上腌制下油锅也很重要。

这样的肝才会鲜嫩。当然还有火候，这个只能你自己多试几次才能掌握。

所有跟帖： 

• 血水8控，会不会腥气呀，回头按照你说的，切完马上腌做，我都有点没信心了，每次都失败～ -云在青山月在天- ♀ (0 bytes) () 05/22/2013 postreply 10:18:40

• 新鲜猪肝的血水味道是鲜甜的，不腥。而且血是控不干净的，控干了就不是猪肝了。 -一片老姜- ♂ (0 bytes) () 05/22/2013 postreply 10:33:39

• 加点姜丝去腥。还有料酒。 -忘事如疯- ♂ (0 bytes) () 05/22/2013 postreply 11:51:05

• 嫩的排骨摸出来了没？ -云在青山月在天- ♀ (0 bytes) () 05/22/2013 postreply 12:23:43

• 还没。哈哈。 -忘事如疯- ♂ (0 bytes) () 05/22/2013 postreply 12:52:38