西北素三鲜-茄辣西 简单版刀削面-刀切面

茄辣西是一道西北家常菜，顾名思意，茄：茄子。辣：青椒。西：西红柿。三种看似不搭界的蔬菜，在炒锅里一组和，味道居然特别的好吃，而且还特别的下饭。米饭，面条，馒头，再平常的主食都会美味. 我做的也并非正宗,大家轻拍.



茄辣西



茄辣西拌刀切面






原料：茄子400克、青椒3个、西红柿2个、大蒜,姜,生抽、白糖,盐



１、将茄子、青椒、西红柿洗净，蒜剥皮，洗净，备用。　　　
２、茄子切片，青椒切丝，西红柿切块，蒜切片,姜切末。　　　　　
３、热锅倒油，油量与平日炒菜一样。油温热至７—８成后，放入蒜瓣,姜末爆香后。　放入茄子片，调入盐，翻炒
4.、待茄子稍软,在茄子中加入西红柿块，继续翻炒至西红柿出红汤后,滴入一点清水，盖上锅盖，稍微焖一下.
5.加入青椒丝，调入适量生抽、白糖，翻炒2-3分钟,炒匀后即可起锅.

 

喜欢刀削面,没有削面刀,也不会削,俺只好用菜刀走歪门邪道了.
 

 

 

刀切面


和面主要是参考了刀削面视频(http://www.youtube.com/watch?v=ZMrict9pzhE)
一碗面原料：面粉约200g、水约80g (中筋和高筋面粉都行,最好用高筋面粉) ,盐 1/2 茶勺

 

 做法：1、在茶碗中加入1/2茶勺的盐，然后在碗里加入水80g,把面粉倒入和面盆,一手倒盐水，一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成硬面团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止 图1
2、把面团包上保鲜膜，在冰箱冷藏静置至少1小时
3、把饧好的面用擀面杖擀成厚度约1cm的长方面片图2
4.用菜刀把长方面片3,像切菜一样一片片切成薄长片图3,
5.在面盆中撒入一些粉面，把面放在盆里，撒面是防止面条粘连.图4
6.煮一锅水将面条放入煮熟,拌或炒都行.

 

欢迎来胖胖坊坐坐

http://blog.wenxuecity.com/myindex/57252/

 

所有跟帖： 

• 好吃！学了，以后在我家的Lunch list 了 -FF66- ♀ (0 bytes) () 07/28/2012 postreply 08:22:09

• 谢谢捧场，真的很下饭！ -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 07/28/2012 postreply 21:23:37

• 不错！刀切面的话，在冰箱里饧一个昼夜以上会更好。以面团没有气孔为准。 -玄米- ♀ (0 bytes) () 07/29/2012 postreply 03:59:49

• 谢谢玄米，我正找不到面团气孔的原因呢，及时雨啊，学习了！ -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 07/29/2012 postreply 09:22:26

• 好谗人啊，下次做点油泼辣子biang biang 面吧：D -twjrzlm- ♀ (0 bytes) () 07/29/2012 postreply 18:17:52

• 谢谢哈，那我得先好好学习一下，再给大家做！ -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 07/29/2012 postreply 21:26:41

• 好谗人啊，下次做点油泼辣子biang biang 面吧：D -twjrzlm- ♀ (0 bytes) () 07/29/2012 postreply 18:17:56

• 好谗人啊，下次做点油泼辣子biang biang 面吧：D -twjrzlm- ♀ (0 bytes) () 07/29/2012 postreply 18:18:07

• 好谗人啊，下次做点油泼辣子biang biang 面吧：D -twjrzlm- ♀ (0 bytes) () 07/29/2012 postreply 18:18:15

• 进来看看胖胖熊今天吃啥．．．．．　 -开心豆豆- ♀ (35 bytes) () 07/30/2012 postreply 05:37:19

• 谢谢美言，太果酱了！ -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 07/30/2012 postreply 12:05:01

• 特意上来谢谢胖胖熊！茄辣西实在太好吃了！ -黑猫妈妈- ♀ (375 bytes) () 07/30/2012 postreply 08:45:00

• 不谢，很高兴你先生喜欢，这菜确实下饭！ -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 07/30/2012 postreply 12:06:53

• 胖胖熊家的面食特好。 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 07/30/2012 postreply 09:00:24

• 谢谢国宝媳妇，其实是我太爱做面食了！ -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 07/30/2012 postreply 12:08:27

• 就是我们山西晋中一带常做的西红柿炒茄子 -lazylady- ♀ (0 bytes) () 07/30/2012 postreply 10:29:28

• 谢谢哈，这个确实象你们山西的菜！ -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 07/30/2012 postreply 12:09:12

• 就是我们山西晋中一带常做的西红柿炒茄子 -lazylady- ♀ (0 bytes) () 07/30/2012 postreply 10:30:19

• 好吃，来一碗：） -xueen- ♀ (0 bytes) () 07/30/2012 postreply 16:50:44

• 谢谢哈，确实好吃！ -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 07/31/2012 postreply 07:44:58

• Co:胖胖熊家的面食特好!!! -erdong- ♀ (0 bytes) () 07/31/2012 postreply 16:56:32

• 谢谢哈，你做的面食也很好！ -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 08/01/2012 postreply 09:39:11