年夜饭之“家有元宝‘”财源滚滚“。传统狮子头吃腻了,今年升级个蛋心的,营养全面好吃易做一看就会!(图文+视频)

来源: 2021-02-10 05:21:24 [] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (5433 bytes)

狮子头也叫四喜丸子,是不论南北方过年必吃的大菜。可蒸可炖,但传统的都是肉馅实心。这个呈现已经见多不怪,今年得推陈出新搞点高颜值的,比如说藏金的”财源滚滚“

再比如说露富的“家有元宝”

看起来色彩漂亮,吃起来口感丰富。朋友们用过我方子的都说好。实际上非常简单一看就会。

食材:肥瘦肉馅(我自己用无皮五花肉:梅头肉按1:2打的粗肉碎粒。嫌麻烦就买肉馅,不要太瘦就好)

         白煮小鸡蛋4个,生鹌鹑蛋4个

调味:花椒、八角、大葱、生姜、香油、粉盐、冰糖、蚝油、生抽、红薯淀粉(或其它芡粉)

配菜:豆苗 OR 菜心、枸杞子、香菜

狮子头调馅很重要。先沏一碗花椒、八角、葱花、姜末水,这碗水既帮助去腥提鲜,也让丸子口感蓬松。自打肉馅儿比较干,先放香油滋润,然后每一斤肉馅加1茶匙玫瑰盐,和2茶匙耗油码味,搅匀后分次加入我们沏好的调味水。每次加水后顺一个方向搅拌至粘稠。这一步就是我们说的给肉馅打上劲儿。肉馅调好后放入冰箱冷藏10-15分钟,会更容易入味并成型。为了不让菜的成品看着糊涂,调馅儿没有加生鸡蛋。

第一步做红狮子头。肉馅儿再加一点生抽帮助上色,然后手心里握一半肉馅,放上一个白煮蛋,再盖上另一半肉馅。然后两手交替把丸子抱紧搓圆。如此打成四个大狮子头。

空气炸锅预热后,放进狮子头,选华氏375度,时间要根据丸子大小决定。用空气炸锅是偷懒办法。主要不想起一个大油锅,而且还要人盯着锅寸步不离。实际上空炸给丸子上色效果很好。没有空炸的话,你就要回归原始的油炸丸子,尽量不要炸过头。

等炸丸子时间里做一个料汁。在油锅里下花椒、八角、冰糖、葱姜蒜炒匀,再加半杯开水煮开闻到香味离火。

然后再做白狮子头。这部分肉馅就不加生抽了。用手快速搓匀四个大丸子放入碗内,然后用手指在每个丸子上捅出一个洞,把鹌鹑蛋打进去。再加清高汤到碗里。我一般用华超买的罐装鸡汤省事。

做好这些,空气炸锅也停了。把红狮子头取出来也放进大碗,然后把料汁过滤一下倒进去。这两碗丸子就可以进蒸箱(锅)了。大火上气蒸30分钟,停火后焖10-15分钟即可。传统红狮子头是炖煮的,咱们懒又想快点吃上,蒸一下就挺好(主要这个丸子不是实心肉,不需要久煮)。

组图即是重点流程。如果还想看清楚更多细节。可以点下面油管链接,或者搜索‘’懒厨惰惰”频道。那里会有很详细的演示和讲解。谢谢大家观看鬼脸

出锅以后,盘里摆上烫好的菜心或豆苗,把红狮子头上盘。碗里的汤汁煮开勾芡浇在上面。白狮子头也拿出来盛盘,点缀泡发的枸杞子和香菜。这两盘大菜都可以上桌了。

蛋心像元宝,肉皮即家宅,所以此菜取名“家有元宝”;丸子圆溜溜,内心有黄金,因此也叫“财源滚滚”。听起来大俗,可是过年不就这样,大伙都爱听吉祥话嘛。

过年菜多吃不完,剩下的第二天一早煮面捞粉放一个,提气哈哈

眼见就是除夕了,年饭讲究鸡鸭鱼肉全。这些天我已经在油管频道分享了”丹凤朝阳“- 高压锅/电饭煲盐焗鸡,“春江水暖”-空气炸锅香酥鸭,“代代有余”-口袋饼夹酥骨带鱼,还有更为土豪的“横财就手”-猪手扒菜苗。全都是自创的懒人简易版家宴大菜。

好奇的亲们可以去搜索频道“懒人惰惰”了解细节。觉得还有看点的话,欢迎关注点赞转发。谢谢亲们捧场握手

 

 

 

 

 

所有跟帖: 

两款狮子头都好有创意,很赞! -亮亮妈妈- 给 亮亮妈妈 发送悄悄话 亮亮妈妈 的博客首页 亮亮妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 02/10/2021 postreply 06:59:35

嘿嘿,你们试试呗,挺好看的,而且红狮子头我所有之前分享过的朋友都喜欢,很难得。有个朋友的百岁婆婆一下吃了一个,把他们给惊着了 -懒人厨房- 给 懒人厨房 发送悄悄话 懒人厨房 的个人群组 (0 bytes) () 02/10/2021 postreply 07:09:00

有创意哈,还有鸡蛋哈 -helen_水柔石刚1- 给 helen_水柔石刚1 发送悄悄话 helen_水柔石刚1 的博客首页 helen_水柔石刚1 的个人群组 (0 bytes) () 02/10/2021 postreply 07:37:19

这样口感丰富啊亲 -懒人厨房- 给 懒人厨房 发送悄悄话 懒人厨房 的个人群组 (0 bytes) () 02/10/2021 postreply 09:07:00

肯定好吃的。新年快乐。 -waterfowl- 给 waterfowl 发送悄悄话 waterfowl 的博客首页 waterfowl 的个人群组 (0 bytes) () 02/10/2021 postreply 13:38:18

还是不错的说 -懒人厨房- 给 懒人厨房 发送悄悄话 懒人厨房 的个人群组 (0 bytes) () 02/10/2021 postreply 21:44:35

新年快乐 -硅谷川妹儿- 给 硅谷川妹儿 发送悄悄话 硅谷川妹儿 的个人群组 (0 bytes) () 02/11/2021 postreply 10:16:35

谢谢亲你们也是 -懒人厨房- 给 懒人厨房 发送悄悄话 懒人厨房 的个人群组 (0 bytes) () 02/12/2021 postreply 13:49:00

加跟帖:

  • 笔名:      密码: 保持登录状态一个月,直到我退出登录。
  • 标题:
  • 内容(可选项): [所见即所得|预览模式] [HTML源代码] [如何上传图片] [怎样发视频] [如何贴音乐]
回到顶部