年菜--红烧狮子头:好吃好意头,团团圆圆,红红火火过年啦!【图文+视频】

来源: 2021-02-06 09:11:03 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (3221 bytes)

红烧狮子头,装4个就叫四喜丸子,是春节餐桌上的传统菜,取人生四喜临门的好意头,即古人所说的人生四大喜事:金榜题名时;洞房花烛夜,他乡遇故知,久旱逢甘露。
春节是阖家团聚,互相祝福的日子,连菜名也透着新年的喜气和祝愿。
今年是个特殊的春节,这个丸子里,我加了豆腐,希望家家户户福星临门,百毒不侵,平平安安,团团圆圆!

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做法和步骤:

1)葱姜洗净、拍松,加入冷水,用手捏一捏,盖上泡一会儿,制成葱姜水;
葱:姜:水= 1 : 1 :4
2)五花肉洗净、控干,切成黄豆大小的颗粒,用刀大概剁几下;肥、瘦肉的比例大约为3 :7,如果太肥,可加点瘦肉馅调整;


3)把肉馅和肉粒放进一个大盆里,分几次加入葱姜水,顺一个方向把肉打粘;加入盐、胡椒粉、生抽、一点老抽、适量啤酒,顺一个方向搅匀;加一个鸡蛋,2大匙玉米淀粉,顺一个方向继续拌匀、摔打;把少量老豆腐捏碎,加入肉里,搅匀、摔打,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏室;


4)葱切段,姜拍碎,泡好的香菇、黄花菜和黄豆清洗干净;洗几片白菜叶子备用;
5)铸铁炖锅里加入少许油,下葱姜炒香,加入香菇和黄花菜翻炒,再加入盐、白糖、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、黄豆、一粒八角和一段桂皮,再加半锅清水,盖上盖子煮开;
6)取一个深点的小锅,加入适量油,开大火烧热,油量要能埋住炸的丸子;
7)盘子里加入中筋面粉,把肉馅从冰箱里拿出来,先搅拌一下,抓起一团,在盆边反复摔打,使肉馅的粘性更好,再用两手搓圆,裹上干面粉,放在漏勺里,放入7成热的油里炸定型;


8)丸子不需要炸熟,只要炸到表面金黄、变硬,就捞出来,直接放进炖锅里;
9)这个丸子可以多炸些,放冰箱里保存,下次吃的时候只要放锅里炖就可以了,毕竟春节繁忙,做饭好吃也要简单;
10)等炖锅里放满丸子,盖上白菜叶子,盖上盖子煮开,转最小火,炖2个小时即可。

谢谢观看!

所有跟帖: 

很漂亮!过年也打算做这个 -荔枝枇杷- 给 荔枝枇杷 发送悄悄话 荔枝枇杷 的个人群组 (0 bytes) () 02/06/2021 postreply 09:14:53

谢谢荔枝!过年少不了这个大丸子,哈哈! -快手厨房- 给 快手厨房 发送悄悄话 快手厨房 的博客首页 快手厨房 的个人群组 (0 bytes) () 02/06/2021 postreply 10:31:37

功夫菜。我一般不油炸,加香菇碎,特别香。 -lurenjia2014- 给 lurenjia2014 发送悄悄话 lurenjia2014 的个人群组 (71 bytes) () 02/06/2021 postreply 09:16:40

下次我也加香菇试试!谢谢! -快手厨房- 给 快手厨房 发送悄悄话 快手厨房 的博客首页 快手厨房 的个人群组 (0 bytes) () 02/06/2021 postreply 10:32:22

四季平安,四平八稳,好寓意! -凡人小事儿- 给 凡人小事儿 发送悄悄话 凡人小事儿 的博客首页 凡人小事儿 的个人群组 (0 bytes) () 02/06/2021 postreply 10:20:41

谢谢凡人!说得好! -快手厨房- 给 快手厨房 发送悄悄话 快手厨房 的博客首页 快手厨房 的个人群组 (0 bytes) () 02/06/2021 postreply 10:33:04

看你斩这个肉,再看那狮子头的凹凸的表皮,的确当得起年菜! -anonymous4- 给 anonymous4 发送悄悄话 anonymous4 的博客首页 anonymous4 的个人群组 (0 bytes) () 02/06/2021 postreply 12:44:14

漂亮! -晓青- 给 晓青 发送悄悄话 晓青 的博客首页 晓青 的个人群组 (0 bytes) () 02/06/2021 postreply 13:28:18

很讲究,想必美味。 -waterfowl- 给 waterfowl 发送悄悄话 waterfowl 的博客首页 waterfowl 的个人群组 (0 bytes) () 02/06/2021 postreply 14:46:22

四喜丸子好吃,過年必吃 -天之大- 给 天之大 发送悄悄话 天之大 的博客首页 天之大 的个人群组 (0 bytes) () 02/06/2021 postreply 19:36:42

过年大菜 -硅谷川妹儿- 给 硅谷川妹儿 发送悄悄话 硅谷川妹儿 的个人群组 (0 bytes) () 02/07/2021 postreply 11:01:52

这个我一定要学!想了好久了,谢谢分享! -revy.kichen- 给 revy.kichen 发送悄悄话 revy.kichen 的博客首页 revy.kichen 的个人群组 (0 bytes) () 02/07/2021 postreply 18:05:34

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