[台湾纪游]阿娇海鲜第一（多图）

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先从臺北说起，臺北有家圆山饭店，好多人应该都听说过，圆山饭店之於臺湾，就象是钓鱼臺国宾馆的一个存在，我没有说圆山饭店是「国家」宾馆哦，我说的是「接待国际贵宾」。各位，如今高举爱国旗帜碰瓷的人太多了，必须要小心。

圆山饭店接待过哪些国际贵宾呢？据说是超过二千位以上，其中包括美国总统艾森豪威尔、泰国国王蒲美蓬、韩国总统朴正熙、日本首相佐藤荣作、新加坡总理李光耀等，这总算是国际贵宾了吧？

你们是不是以為我接下去要写一个在圆山饭店中的餐厅？怎麼可能？你看题目呀，「阿娇海鲜」，钓鱼臺国宾馆也不会有个叫「大郎烧饼」的摊子吧？



我们慢慢说，圆山饭店是个奇奇怪怪的建筑，它是一幢十四层櫢的中式建筑，就是那种有琉璃瓦的双檐宫殿式建筑，想象一下，把天安门原地陞高到八十多米，然后安上无数窗子，是个什麼样子？而且它还不是在平地上，而是在圆山上，就显得更是雄伟。如果从臺北的市中心去士林，路上远远地就能望见，特别是晚上去士林夜市的话，就可以看到亮灯的圆山饭店了，加上羣楼走廊，相当漂亮。

我并没有住在圆山饭店，我住的是臺北怡亨酒店，带亨的都是好酒店，就象绍兴咸亨大酒店一样，都是五星级的。大家在设计繁体字菜单的时候要记住，「咸亨」酒店来自於《易经?卦辞》的一句「咸：亨，利贞，取女吉」，「咸」是一个卦名，至於用盐腌製过的鱼，叫做「鹹鱼」，而不能写作「咸鱼」，否则成了全鱼宴了。

「咸」味来自於「盐」，我喫了两条鱼，两条都是烤的，盐都用得很妙。两条鱼，在臺湾都不是什麼稀奇的东西，但却是我在上海菜场中从来没有见过的，其实我在上海的饭店中，也从来没有见过。



第一条是「黑喉」，上来的时候，是腹部连着，从背部开刀的一整片，尾巴上裹着厚厚的盐粒，是防止尾部烤焦用的。这是种什麼鱼呢？如果没有看到过生的，我想很多人会以為是黄鱼吧，它的体形和鱼皮的花纹，都很象是黄鱼，烤製之后弓，鱼身发黄，就更象黄鱼了。在口感上，鱼肉细腻，还有蒜瓣肉的肌理，不说的话，更象是黄鱼了。



黑喉，顾名思议，是黑色的，它和黄鱼一样，被捞起时会发出「咕咕」的声音。对了，把黑喉的头皮剥开，也是一格一格的，它同样也是石首鱼科的，所以的确和黄鱼是亲戚。据说，黑喉以前在臺湾，曾经地位比黄鱼都高。

还有条鱼，是纯粹的盐烤，用盐包起来烤，这条鱼端上来的时候，比黑喉漂亮又没有黑喉漂亮。这说的算是人话？说它漂亮，是因為它是粉红色的，有许多鱼活着的时候是鲜红大红的，但烧煮了顏色就黯淡下去了，这条鱼烤製得法，保持了鱼皮原有的顏色，粉红中还带着闪亮，好看。



说它不漂亮，是因為用盐裹着烤，然后再把盐去掉，或多或少破坏点鱼皮，又因為烤的时候，看不到鱼，又有点焦印，加上这裡那裡的盐疤，在视觉上就有点影响了。



好在，这种鱼是不喫皮的，盐烤过后，它的皮极硬，根本就咬不动，又好在烤得好，衹需夹住鱼皮，轻轻一掀，鱼皮就被揭开，可以直接喫下面的肉。鱼肉微咸，更觉鲜美，与黑喉相比，虽不如前者肥而细腻，但是更香更鲜。

这种鱼叫红目鰱，它可不是鰱鱼家族的，它是种鯛鱼，大多数鯛鱼，都很好喫。

两条鱼，都是在一家叫做「阿娇海鲜」的小馆子喫的，小到衹有一开间的门面，衹有五六张桌。

怡亨酒店在信义路四段和敦化南路一段的转角上，往西走几百米，再往南走几十米，就到了，门口高掛着红底白字的灯箱，就是竪着四个大字——「阿娇海鲜」。

我去的时候是冬天，店外摆着一隻玻璃架子，裡面下边铺着冰，冰上是各种的海鲜，可以看着直接点菜，不过不知道他们夏天的时候是怎麼做的。

可别小看这麼家小店，店小故事多。

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• 很特别的做法。 -小溪家- ♀ (0 bytes) () 02/02/2022 postreply 09:54:21

• 住过，有点老旧了，也见过他们接待国宾，据说李光耀住过25次 -bushihandyman- ♂ (0 bytes) () 02/02/2022 postreply 10:44:10