【上海鲜肉月饼】不揉膜一次擀卷，大包酥轻轻松松，层层叠叠酥到掉渣（图文+视频）

每年都要做的鲜肉月饼，今年用了大包酥的做法，基本不揉面，一次擀卷，特别轻松的就能让酥皮层层叠叠，酥到掉渣

配方：（10个）

水油皮：
中筋面粉 125克 
猪油 35克 
糖 1大勺
热水 70克

油酥：
低筋面粉 90克
猪油 45克

肉馅：
猪肉末 250克
姜末 6克
生抽 1大勺
糖 1大勺
料酒 1大勺
生粉 1小勺
榨菜 40克
白胡椒粉 1/2小勺
麻油 1大勺

烤箱预热190C /375F
中层，烤25分钟

*** 水油皮用热水和面，增加面粉吸水性和面团延展性
*** 水油皮不需要揉出膜，但一定要松弛到位
*** 油酥面团室温放置，不要冷藏
*** 榨菜可以不放，肉馅根据口味自己调整
*** 肉馅拌好可以冷冻20分钟，稍微定型更好包
*** 鲜肉月饼要趁热吃，凉了以后回炉再烤几分钟就能重新变香酥

 

 

具体做法请参考下面的高清视频：

 

谢谢看帖！

所有跟帖： 

• 做得真好 -闲暇食光- ♀ (0 bytes) () 09/20/2021 postreply 04:37:06

• 真的是酥到掉渣 真棒 -硅谷川妹儿- ♂ (0 bytes) () 09/20/2021 postreply 08:55:06

• 喜欢大包酥的做法，简单方便！ -revy.kichen- ♀ (0 bytes) () 09/20/2021 postreply 12:54:14

• 好漂亮的鲜肉月饼！看满学习太喜欢了！ -糖粒儿- ♀ (0 bytes) () 09/22/2021 postreply 01:43:38