汤圆大练兵

来源: egg_cup 于 2012-01-23 20:01:51 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (7082 bytes)

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小时候一向不喜欢吃汤圆。觉得软pia pia的，糊糊的，又太甜。今年不知道哪根筋搭错，竟然非常想吃汤圆~ 说做就做~ 在元宵节前给私房抛砖引玉~

准备了三种馅：黑芝麻，红豆沙，莲蓉

黑芝麻：超市买的八角黑芝麻（验明真身：抓了一小搓泡水~ 水没有染色！乃真黑芝麻）不加油，中火炒香。用搅拌机搅碎以后加糖和butter炒。不用担心butter有味道。因为芝麻的味道很重。完全吃不出来。可以稍微多加一点点糖，因为汤圆皮是没有味道的。我没有具体量过加了多少butter. 如果加的太少，质地会比较干，而且和不成团。加到看上去很润泽就好。

放冰箱冷藏，凉透了以后就可以用勺子挖出来搓成球球了。

做好的芝麻馅: (8好意思，忘了给张独照)

莲蓉：

莲子泡过夜，用慢火煮到一捏就碎，沙沙的。切记要用慢火，否则会变粥。然后过凉水，沥干。
blender 没有办法打很干的东西。为了省收汁的过程，我就手工研了。

筛过以后慢慢加油炒到挺括。

豆沙:

红豆泡过夜，慢火煮软。用blender打碎，筛过，然后就在火上慢慢收汁（漫长的等待啊！而且人不能离锅）。切记！火不能大，否则会糊~

n久以后，终于成形了。怎么看上去有点像便便？ >_<"

搓好的球球

汤圆皮也是三种：原色，玫瑰，绿茶。

我没有算过计量，一杯糯米粉貌似是做了3种汤圆皮。做法很简单：把糯米粉倒在一个深碗里，然后慢慢加一点温水。然后用橡皮刀搅拌。搅拌到感觉情况比较稳定的时候（就是湿度没有什么变化了），跟据湿度再水多了加粉，粉多了加水地小小调整。

差不多不沾碗边就可以拉出来用手揉捏了。质地应该是非常软，但是不粘手。检验方法：揪出一点点糯米团，然后捏扁，如果粉偏干的话，边缘会裂。这样的话就用手心沾点水，揉软就好了。

玫瑰和绿茶：

玫瑰就是用泡玫瑰茶的干玫瑰。用手把花瓣拔下来，搓几下就变成很可爱的花瓣粉了。记得原料要加在干的糯米粉里拌匀。糯米一旦揉成团，想要把其他东西加进去要揉很长时间才能揉均匀。揉好的面团要用保鲜膜封住。否则会很快变干。

包汤圆：软的馅是很难包汤圆的。像我这种菜鸟是不要想了。小时候次次包露馅的。不过我想出一个让自己都很钦佩的作弊大法！先把汤圆馅搓成很圆很园的球，然后放在冷冻里边冻起来。然后就很容易包出很圆很圆的汤圆了~~~

另外：包的比较大的话比较难滚得很圆，但是迷你的就很容易搓圆。个人感觉在手心里会措成陀螺的形状，但是如果在平面上滚出来的会比较圆。

最后一点一定要提醒大家：因为汤圆馅冰过，所以可以把皮做得很薄。但是如果里边是黑芝麻馅，里面的颜色会透出来，汤圆会脏兮兮的 :(

煮汤圆：水要宽，汤圆要少。水滚了用勺子搅出漩涡然后把汤圆放进去。汤圆就会随着漩涡旋转旋转，就不会粘底了。汤圆好了以后会浮起来，用勺子捞出来就好了。千万不要煮太长时间~ Q才是王道！

煮好的大汤圆：仔细看的话可以看出不是很圆哦~

小汤圆的身材就标准很多~

白皮配黑芝麻

玫瑰配莲蓉

绿茶配红豆

LD最后批示：绿的红的soso，下次能只吃白的吗？（令人发指啊！我n个hour做出来的红豆沙，莲蓉就这样被冷宫了....）

祝大家春节快乐！身体健康！升官发财！万事如意！