想做香肠的看进来

其实我是看了好几个方子,但是自己觉得不是很满意,因为他们里面都加了好多各种辣椒花椒五香粉等等的香料.但是自己印象中的香肠是鲜和甜,还有就是猪油的香和烧酒的香,切还后流的油是透明无色的.所以就做了很大的调整,也说不上真是广式还是啥式了,反正就是自己喜欢的那个味道.

材料基本如下:
肉十五磅+两磅:十五磅是从COSTCO买的COUNTRY STYLE RIBS,以前认识一个开烧蜡店的老板,她跟我说猪身上最好的肉是夹心肉,那个肉用来做叉烧才是上品的,肥中有瘦,瘦中有肥.这次因为量大,所以想买放心点,就去COSTCO买,他们那里最肥的也就这个COUNTRY STYLE RIBS了,就拖了两盒,每盒都七磅多.把它们都切成粗筷子那么粗的肉条.
两磅说的是我怕肉不够肥,那香肠就不出油,所以又在中国店买的两磅白花花的饺子肉(那肉看起来很肥,但是是铰成肉縻的).跟刚才那肉条混在一起.

肠衣: 粗的那种半磅就够够的了


调料: 鲜甜口味

盐:150克
白砂糖: 150克
冰糖末:50克(用单晶冰糖打)
酒:应该是曲酒,我没有,就用伏特加,130ML
生抽:几勺,白胡椒一小勺.

把肉跟调料和好(戴着一次性像胶手套啊,跟肉棍的内容物正面相交的感觉不是很好的).扔进冰箱过夜.

第二天给灌进肠衣就得.

做出来味道不好不赖我哈,赖那猪长得太丑.后后

所有跟帖： 

• SF_______________ -bulb- ♀ (0 bytes) () 02/04/2009 postreply 19:18:52

• 重女轻男,一天MP全白拍了. -百乐门- ♂ (0 bytes) () 02/04/2009 postreply 19:26:22

• 叫声老百哥已经够補了. -百乐门- ♂ (24 bytes) () 02/04/2009 postreply 19:34:49

• 给我也来两条,我给它来个混搭,现在流行的. -凡事林- ♀ (0 bytes) () 02/04/2009 postreply 19:27:24

• 我也不喜欢加了各种香了的香肠，你用灌肠机灌还是小漏斗？ -真水无香..- ♀ (0 bytes) () 02/04/2009 postreply 19:23:39

• 灌肠机是啥？ 有卖的吗？ -bulb- ♀ (0 bytes) () 02/04/2009 postreply 19:25:56

• 有啊，把肠衣套在机器上，嘟嘟嘟地就自己灌了，据说很好用：） -真水无香..- ♀ (28 bytes) () 02/04/2009 postreply 19:27:26

• 先用手工试一次，看咋样吧。８７８７~~~ -bulb- ♀ (0 bytes) () 02/04/2009 postreply 19:29:41

• 对,整个过程就这个好玩,拿个针到处乱戳. -凡事林- ♀ (0 bytes) () 02/04/2009 postreply 19:33:22

• 塞完后乱扎？ 哈哈哈 -bulb- ♀ (0 bytes) () 02/04/2009 postreply 19:34:30

• 别扎错地方就行 : ) -凡事林- ♀ (0 bytes) () 02/04/2009 postreply 19:37:29

• 对,把它当班主,一边轧,一边说:我叫你再删贴. -百乐门- ♂ (0 bytes) () 02/04/2009 postreply 19:38:13

• 我哪有机器做这个啊,三十几年才一做的东西,买个机器不值当. -凡事林- ♀ (70 bytes) () 02/04/2009 postreply 19:26:14

• 听着不错:)) thanks -bulb- ♀ (0 bytes) () 02/04/2009 postreply 19:28:40

• 那是太辛苦了，买个机器，每年成批生产，给俺们空投吧：） -真水无香..- ♀ (0 bytes) () 02/04/2009 postreply 19:28:51

• 要不,你买个机器给我用,算是资金入股,我来拌肉灌肉,算是技术入股,咋样? -凡事林- ♀ (15 bytes) () 02/04/2009 postreply 19:30:49

• 晕Ｓ，俺不在美国，要不咱们合作一定大放异彩：）） -真水无香..- ♀ (0 bytes) () 02/04/2009 postreply 19:33:10

• 没错,店门一开,五香就跟那香肠西施样的一站,那生意,哗哗的... -凡事林- ♀ (0 bytes) () 02/04/2009 postreply 19:35:19

• 那你呢？ 是谁？ -rnd- ♂ (0 bytes) () 02/04/2009 postreply 19:49:58

• 我不跟后厨房忙着呢嘛! -凡事林- ♀ (0 bytes) () 02/04/2009 postreply 19:52:10

• 曲酒用金六福行吗？ 还是五粮液？ -bulb- ♀ (0 bytes) () 02/04/2009 postreply 19:24:17

• 这两种应该都可以 -真水无香..- ♀ (0 bytes) () 02/04/2009 postreply 19:26:06

• 只要度数高的,都行. -凡事林- ♀ (0 bytes) () 02/04/2009 postreply 20:17:12

• 再问一下： 肠衣服在那买啊？ 谢~~~ -bulb- ♀ (0 bytes) () 02/04/2009 postreply 19:33:03

• 我就是在我们家附近的那个超市的肉部门买的, -凡事林- ♀ (176 bytes) () 02/04/2009 postreply 19:40:32

• 哈哈哈，现在做香肠很时髦阿 -蜜三刀- ♀ (0 bytes) () 02/04/2009 postreply 19:34:33

• 哈哈,主要天够冷,再做不好,起码肉不会变质. -凡事林- ♀ (0 bytes) () 02/04/2009 postreply 19:36:39

• 哈哈,俺娘是医生,一边看我灌一边跟我比划人的食物体内旅行过程. -凡事林- ♀ (160 bytes) () 02/04/2009 postreply 19:50:57

• 俺基本放弃。。。 -彩虹坊- ♀ (0 bytes) () 02/04/2009 postreply 19:47:44