其实我是看了好几个方子,但是自己觉得不是很满意,因为他们里面都加了好多各种辣椒花椒五香粉等等的香料.但是自己印象中的香肠是鲜和甜,还有就是猪油的香和烧酒的香,切还后流的油是透明无色的.所以就做了很大的调整,也说不上真是广式还是啥式了,反正就是自己喜欢的那个味道.
材料基本如下:
肉十五磅+两磅:十五磅是从COSTCO买的COUNTRY STYLE RIBS,以前认识一个开烧蜡店的老板,她跟我说猪身上最好的肉是夹心肉,那个肉用来做叉烧才是上品的,肥中有瘦,瘦中有肥.这次因为量大,所以想买放心点,就去COSTCO买,他们那里最肥的也就这个COUNTRY STYLE RIBS了,就拖了两盒,每盒都七磅多.把它们都切成粗筷子那么粗的肉条.
两磅说的是我怕肉不够肥,那香肠就不出油,所以又在中国店买的两磅白花花的饺子肉(那肉看起来很肥,但是是铰成肉縻的).跟刚才那肉条混在一起.
肠衣: 粗的那种半磅就够够的了
调料: 鲜甜口味
盐:150克
白砂糖: 150克
冰糖末:50克(用单晶冰糖打)
酒:应该是曲酒,我没有,就用伏特加,130ML
生抽:几勺,白胡椒一小勺.
把肉跟调料和好(戴着一次性像胶手套啊,跟肉棍的内容物正面相交的感觉不是很好的).扔进冰箱过夜.
第二天给灌进肠衣就得.
做出来味道不好不赖我哈,赖那猪长得太丑.后后
想做香肠的看进来
所有跟帖:
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SF_______________
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02/04/2009 postreply
19:18:52
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重女轻男,一天MP全白拍了.
-百乐门-
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02/04/2009 postreply
19:26:22
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叫声老百哥已经够補了.
-百乐门-
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02/04/2009 postreply
19:34:49
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给我也来两条,我给它来个混搭,现在流行的.
-凡事林-
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02/04/2009 postreply
19:27:24
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我也不喜欢加了各种香了的香肠,你用灌肠机灌还是小漏斗?
-真水无香..-
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02/04/2009 postreply
19:23:39
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灌肠机是啥? 有卖的吗?
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02/04/2009 postreply
19:25:56
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有啊,把肠衣套在机器上,嘟嘟嘟地就自己灌了,据说很好用:)
-真水无香..-
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02/04/2009 postreply
19:27:26
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先用手工试一次,看咋样吧。8787~~~
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02/04/2009 postreply
19:29:41
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对,整个过程就这个好玩,拿个针到处乱戳.
-凡事林-
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02/04/2009 postreply
19:33:22
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塞完后乱扎? 哈哈哈
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02/04/2009 postreply
19:34:30
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别扎错地方就行 : )
-凡事林-
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02/04/2009 postreply
19:37:29
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对,把它当班主,一边轧,一边说:我叫你再删贴.
-百乐门-
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02/04/2009 postreply
19:38:13
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我哪有机器做这个啊,三十几年才一做的东西,买个机器不值当.
-凡事林-
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02/04/2009 postreply
19:26:14
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听着不错:)) thanks
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02/04/2009 postreply
19:28:40
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那是太辛苦了,买个机器,每年成批生产,给俺们空投吧:)
-真水无香..-
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02/04/2009 postreply
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要不,你买个机器给我用,算是资金入股,我来拌肉灌肉,算是技术入股,咋样?
-凡事林-
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02/04/2009 postreply
19:30:49
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晕S,俺不在美国,要不咱们合作一定大放异彩:))
-真水无香..-
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02/04/2009 postreply
19:33:10
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没错,店门一开,五香就跟那香肠西施样的一站,那生意,哗哗的...
-凡事林-
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02/04/2009 postreply
19:35:19
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那你呢? 是谁?
-rnd-
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02/04/2009 postreply
19:49:58
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我不跟后厨房忙着呢嘛!
-凡事林-
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02/04/2009 postreply
19:52:10
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曲酒用金六福行吗? 还是五粮液?
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02/04/2009 postreply
19:24:17
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这两种应该都可以
-真水无香..-
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02/04/2009 postreply
19:26:06
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只要度数高的,都行.
-凡事林-
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02/04/2009 postreply
20:17:12
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再问一下: 肠衣服在那买啊? 谢~~~
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02/04/2009 postreply
19:33:03
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我就是在我们家附近的那个超市的肉部门买的,
-凡事林-
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02/04/2009 postreply
19:40:32
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哈哈哈,现在做香肠很时髦阿
-蜜三刀-
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02/04/2009 postreply
19:34:33
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哈哈,主要天够冷,再做不好,起码肉不会变质.
-凡事林-
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02/04/2009 postreply
19:36:39
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哈哈,俺娘是医生,一边看我灌一边跟我比划人的食物体内旅行过程.
-凡事林-
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02/04/2009 postreply
19:50:57
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俺基本放弃。。。
-彩虹坊-
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02/04/2009 postreply
19:47:44