卤煮火烧是另一个北京的平民食品

它是这样，大锅里煮着一些肉，更多的是猪的内脏肥肠和其他不那么值钱的部位，还有一些炸豆腐，把火烧放在锅里煮，浸透了很多肉汤，顾客来了，把一些大锅里的与猪有关的各种副产品切成小块，然后把火烧也切成小块盛入大碗。

这种吃法相当粗犷，不是谁都可以接受的，爆肚也是，黑乎乎的细丝蘸调料，WHY？出了北京，很可能流行不开。

盈盈提到的四川火锅食材，与著名的火锅三脆非常接近，黄喉百叶，好像还有鸭肠。我在本地吃的时候，餐馆非常吝惜，把黄喉切成细丝掺在其他配菜里端上来，我要仔细寻找才找得到，餐馆怕我点一斤黄喉，吃垮那家店

所有跟帖： 

• 喔，在三体里看见了卤煮。黄喉切的薄好吃呀。法拉盛的香天下火锅切的就薄。我家门口今年新开的火锅自助切的厚，味道就差不少。 -盈盈一笑间- ♀ (0 bytes) () 07/13/2023 postreply 08:47:14

• 有时候想想挺震撼的，黄喉，听起来是雅蜜食材，可是如果说是AORTA，可能有些顾客要改主意了。呵呵 -永远老李- ♂ (0 bytes) () 07/13/2023 postreply 08:52:41

• 我家门口这家顾客群就是面向老外的。所以食材处理得粗燥。不过看国际友人往火锅里丢火腿肠，吃得还挺嗨。内脏除非家里有外嫁的 -盈盈一笑间- ♀ (39 bytes) () 07/13/2023 postreply 09:00:27

• 这个厨师看起来好像不happy. -燕然山- ♀ (0 bytes) () 07/13/2023 postreply 10:32:20

• 不要吓唬人啊，北京胡同的老厨师没那么多心理疾病，人家就是开店挣钱过小日子，他不会像李文那样寻短见的 -永远老李- ♂ (0 bytes) () 07/13/2023 postreply 13:22:26

• 卤煮我也是老想着那一口。西四那边有个小店，上中学的时候老去过瘾，现在不知道还在不在。卤煮味道大，很多人吃不了 -长木龙五- ♂ (0 bytes) () 07/13/2023 postreply 16:59:30