东坡肉
东坡肉口感咸甜香糯,肥而不腻,是眉山和江南地区的一道名菜 。
相传宋哲宗元祐四年(1089年)一月三日,苏轼来到阔别十五年的杭州任知州。元祐五年五、六月间,浙西一带大雨不止,太湖泛滥,庄稼大片被淹。由于苏轼及早采取有效措施,使浙西一带的人民度过了最困难的时期。他组织民工疏浚西湖,筑堤建桥,使西湖旧貌变新颜。杭州的老百姓很感谢苏轼做的这件好事,人人都夸他是个贤明的父母官。听说他在徐州、黄州时最喜欢吃猪肉,于是到过年的时候,大家就抬猪担酒来给他拜年。苏轼收到后,便指点家人将肉切成方块,烧得红酥酥的,然后分送给参加疏浚西湖的民工们吃,大家吃后无不称奇,把他送来的肉都亲切地称为“东坡肉”。
追本穷源,苏轼的这种红烧肉最早在徐州的创制,在黄州时得到进一步提高,在杭州时闻名全国。
能把猪肉烹饪得如此质朴又美味,深叹古人的智慧。
材料
1、五花腩肉 500克
2、京葱 2条切段
3、花雕酒 1.5杯
4、姜片 8快
5、红糖 2汤匙
6、酱油 3汤匙
7、冰糖、红曲米 1汤匙
做法:
1、五花腩肉整块刮去细毛洗干净,猪皮向下放在斩扳上,用刀把最上面一层的全瘦肉切去不要。
2、大火煮肉20分钟后,用清水冲5分钟,滤干后,用刀把肉切成四方块,但猪皮不断。
3、开小火,用很少的水(约1到2汤匙)慢煮红糖,不断用勺搅拌,煮成焦糖,然后把五化肉皮朝下放在焦糖上沾上糖色,然后反转猪肉,使焦糖沾满所有位置,熄火取出五化楠肉。
4、把红曲米用一杯水慢火煮15分钟,过滤后,红曲米水留用。
5、把一只砂锅或不沾锅,把姜片铺在锅底,五化腩肉皮朝下放在锅中,葱段放在肉的四边,加进绍酒,红曲水,加盖用大火煮沸,转用小火焖半小时后,放入冰糖,酱油,继续焖1小时。(要点是肉皮下面一定要铺姜,葱,不可以让肉皮直接贴着锅底,否则肉皮一定会破。)然后把五花腩肉反转使猪皮朝上,再焖一个小时熄火取出。注意保持猪皮的完整,无损。
6、焖好的五花腩肉皮朝上放在碟内。
7、把锅底的汁淋在猪皮上。装盘或者吃的时候才把猪皮切断。