【我最难忘的一样好吃的】东坡肉

东坡肉

东坡肉口感咸甜香糯，肥而不腻，是眉山和江南地区的一道名菜 。

相传宋哲宗元祐四年（1089年）一月三日，苏轼来到阔别十五年的杭州任知州。元祐五年五、六月间，浙西一带大雨不止，太湖泛滥，庄稼大片被淹。由于苏轼及早采取有效措施，使浙西一带的人民度过了最困难的时期。他组织民工疏浚西湖，筑堤建桥，使西湖旧貌变新颜。杭州的老百姓很感谢苏轼做的这件好事，人人都夸他是个贤明的父母官。听说他在徐州、黄州时最喜欢吃猪肉，于是到过年的时候，大家就抬猪担酒来给他拜年。苏轼收到后，便指点家人将肉切成方块，烧得红酥酥的，然后分送给参加疏浚西湖的民工们吃，大家吃后无不称奇，把他送来的肉都亲切地称为“东坡肉”。

追本穷源，苏轼的这种红烧肉最早在徐州的创制，在黄州时得到进一步提高，在杭州时闻名全国。
能把猪肉烹饪得如此质朴又美味，深叹古人的智慧。

 

 

材料

 

1、五花腩肉 500克

2、京葱 2条切段

3、花雕酒 1.5杯

4、姜片 8快

5、红糖 2汤匙

6、酱油 3汤匙

7、冰糖、红曲米 1汤匙

 

做法：

１、五花腩肉整块刮去细毛洗干净，猪皮向下放在斩扳上，用刀把最上面一层的全瘦肉切去不要。

２、大火煮肉20分钟后，用清水冲5分钟，滤干后，用刀把肉切成四方块，但猪皮不断。

3、开小火，用很少的水（约1到2汤匙）慢煮红糖，不断用勺搅拌，煮成焦糖，然后把五化肉皮朝下放在焦糖上沾上糖色，然后反转猪肉，使焦糖沾满所有位置，熄火取出五化楠肉。

4、把红曲米用一杯水慢火煮15分钟，过滤后，红曲米水留用。

5、把一只砂锅或不沾锅，把姜片铺在锅底，五化腩肉皮朝下放在锅中，葱段放在肉的四边，加进绍酒，红曲水，加盖用大火煮沸，转用小火焖半小时后，放入冰糖，酱油，继续焖1小时。（要点是肉皮下面一定要铺姜，葱，不可以让肉皮直接贴着锅底，否则肉皮一定会破。）然后把五花腩肉反转使猪皮朝上，再焖一个小时熄火取出。注意保持猪皮的完整，无损。

6、焖好的五花腩肉皮朝上放在碟内。

7、把锅底的汁淋在猪皮上。装盘或者吃的时候才把猪皮切断。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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