【我最难忘的一样好吃的】 - 东安鸡和永州血鸭

来源: 路过2013 2022-04-04 15:29:43 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (6188 bytes)
本文内容已被 [ 路过2013 ] 在 2022-04-04 17:10:56 编辑过。如有问题,请报告版主或论坛管理删除.

燕班命题说最难忘的一样好吃的,这可难倒我了,我最难忘的好吃的有两样的。横比竖比之后还是不分高下,难决雌雄,只能分鸡鸭。算了,横竖我一直写作文都走题,也不再乎再多那么一次了。

我们那嘎达(湘西南)出来的人,都对家乡的两样菜念念不忘,魂萦梦牵,一个就是国宴名菜“东安鸡”,下面是来自百度的描述:

相传在唐代开元年间,东安人开始烹制东安鸡——“醋鸡”。
清末民初时,此菜被引入长沙,经湘军将领席宝田(东安人)、民国将领唐生智(东安人)等官宦食客的张扬,逐渐成为酒宴名肴,湖湘各地菜馆纷纷效法烹制。
1972年,美国总统尼克松访华,毛泽东用“东安鸡”宴请宾客,受到宾客的赞扬。后逐步流传到美洲、欧洲等地,并成为湘菜的风味当家菜目之一。

这菜酸辣是爽口,精髓在于:

1. 本地新鲜土鸡(先做成7成熟的白斩鸡)

2. 子姜

3. 红酸辣椒

4. 醋

瞅瞅这sai,每每一看到图片我就条件馋涎欲滴,在国内出了湖南就很难在菜馆里见到,更别说还海外了。想自己山寨都无门,没子姜!没了子姜的东安鸡就失去了它的灵魂。上次在中超男的看见子姜,激动之下高价拿下,结果是跟姜还是老的辣的老姜只差一步之遥的冒牌子姜,再加上不那么走地的走地鸡,结果可想而知。

 

另一个家乡人见人爱的菜就是永州血鸭,同样是一道在当今现代化的操作下逐渐难以在家乡之外山寨的美食。

太平天国起义初期,太平军首领洪秀全率众将士攻打永州城,特命厨师长在天黑前把饭菜做好,好让众将士们吃饱喝足后英勇杀敌。
厨师长在煮鸭时发现:由于时间紧迫鸭毛没有拔干净,这样肯定会影响大家的胃口,弄不好误了军机大事有砍头的危险。
为了顾大局,也为了保小命,厨师长急中生智,就把杀鸭时的鸭血全倒进了锅里。
到了开宴时间,一碗碗拌有鸭血的鸭肴全部端上了桌。结果大家胃口大开,个个吃得肚如战鼓,自然拂晓就大获全胜。
庆功宴,有人问厨师长昨晚做的什么菜,老厨子结结巴巴答不上来。最后还是洪秀全之妹洪宣娇说了句:就叫它“永州血鸭”吧。
于是“永州血鸭”便由此而得名,并一直传至当下,经过历代永州厨界师傅潜心钻研、精心烹制,“永州血鸭”以其独特的口味而闻名于世。

这血鸭需要在杀鸭子放血的时候,在盛血的碗里先放点醋,这样就能保持血不凝固,在中火中慢慢把鸭子表面煎酥后,加入一些酸萝卜和酸豆角翻炒入味,当然湖南人辣椒也不能少,最后把醋血到进入一起翻炒至变色就大功告成。别看它黑乎乎的,同样也是酸爽入味(鸭子最好切小块一点更入味),和东安鸡一同是我们家乡节日宴客的必备菜品。

 

一转眼已经三四年没回国,乡愁化成了馋虫,我在这头,东安鸡和永州血鸭在那头。

 

所有跟帖: 

湘西南是湖南吗? -cloudberry- 给 cloudberry 发送悄悄话 (0 bytes) () 04/04/2022 postreply 15:35:14

是的,因为这菜只有我们那有,一般外面湘菜馆都是湘北的菜。 -路过2013- 给 路过2013 发送悄悄话 路过2013 的博客首页 (0 bytes) () 04/04/2022 postreply 15:36:49

以前我的湖南同学给我她自家做的湖南鸭,很香,非常好吃,我不知道是什么鸭 :) -cloudberry- 给 cloudberry 发送悄悄话 (0 bytes) () 04/04/2022 postreply 15:38:54

正好可以下次让你同学再做一次就知道了,:)。 -路过2013- 给 路过2013 发送悄悄话 路过2013 的博客首页 (0 bytes) () 04/04/2022 postreply 16:59:03

原来路过是湖南人啊!也算有缘份哦!除了长沙这种大城市,我去过永州,祁阳 -魔羯鼠养猫- 给 魔羯鼠养猫 发送悄悄话 魔羯鼠养猫 的博客首页 (128 bytes) () 04/04/2022 postreply 16:10:56

连我老家这种犄里旮旯的地方你都去过了,你这是没跑遍整个中国,也跑遍至少一半了吧?! -路过2013- 给 路过2013 发送悄悄话 路过2013 的博客首页 (194 bytes) () 04/04/2022 postreply 17:03:40

最爱蒸腊鱼,萝卜干炒腊肉,子姜炒鸭,皮蛋辣椒..一下子就能吃很多饭!印象最深的是菜市场里堆得和山一样的辣椒… -魔羯鼠养猫- 给 魔羯鼠养猫 发送悄悄话 魔羯鼠养猫 的博客首页 (0 bytes) () 04/04/2022 postreply 19:40:33

下次跟我回去吃!你说的这些都很大陆,还有好多地方特产呢,什么魔芋丸子,猪血丸子都特好吃 -路过2013- 给 路过2013 发送悄悄话 路过2013 的博客首页 (259 bytes) () 04/05/2022 postreply 14:45:59

好!记得还有芋头炖排骨,就放点盐,出锅前加些蒜苗,诶呀,那个汤我能喝三大碗! -魔羯鼠养猫- 给 魔羯鼠养猫 发送悄悄话 魔羯鼠养猫 的博客首页 (0 bytes) () 04/05/2022 postreply 20:51:36

好文!读了一脸口水! -碧蓝天- 给 碧蓝天 发送悄悄话 碧蓝天 的博客首页 (0 bytes) () 04/04/2022 postreply 16:32:22

中国各地的美食都被燕班激发出来了,美食盛宴啊。 -路过2013- 给 路过2013 发送悄悄话 路过2013 的博客首页 (0 bytes) () 04/04/2022 postreply 17:04:32

对。把各路吃货都召集来了。哈哈。 -碧蓝天- 给 碧蓝天 发送悄悄话 碧蓝天 的博客首页 (0 bytes) () 04/04/2022 postreply 17:28:59

鱼的这句:把各路吃货都召集来了,太精辟,浓缩各种精华:) -燕然山- 给 燕然山 发送悄悄话 (0 bytes) () 04/05/2022 postreply 05:35:49

辣爽辣爽的湖南菜的味道扑面而来! -DD2020- 给 DD2020 发送悄悄话 DD2020 的博客首页 (0 bytes) () 04/04/2022 postreply 18:06:04

有理! -燕然山- 给 燕然山 发送悄悄话 (0 bytes) () 04/05/2022 postreply 05:48:06

小本本记下, 以后有机会去湖南就点这两菜吃. -轻轻的我来- 给 轻轻的我来 发送悄悄话 轻轻的我来 的博客首页 (0 bytes) () 04/04/2022 postreply 18:20:24

+1 -天用莫如龙- 给 天用莫如龙 发送悄悄话 天用莫如龙 的博客首页 (0 bytes) () 04/04/2022 postreply 19:30:13

好文字,最后这句最有趣,想起宋词李之仪:我住长江头,君住长江尾。 日日思君不见君。。。 -燕然山- 给 燕然山 发送悄悄话 (0 bytes) () 04/05/2022 postreply 05:19:56

一转眼已经三四年没回国,乡愁化成了馋虫,我在这头,东安鸡和永州血鸭在那头。 -燕然山- 给 燕然山 发送悄悄话 (0 bytes) () 04/05/2022 postreply 05:21:33

不知道中国美食里还有这么多文化遗产,估计以后会失传吧?做法原料太麻烦了,这篇很有内容,好样的。 -燕然山- 给 燕然山 发送悄悄话 (0 bytes) () 04/05/2022 postreply 05:24:07

一直想推广我们家乡的特色菜来着,酒香也怕巷子深啊。终于找到个机会顶燕班上任。 -路过2013- 给 路过2013 发送悄悄话 路过2013 的博客首页 (0 bytes) () 04/05/2022 postreply 06:21:40

太平天国还有厨师长,有没有CEO 呀? -man008- 给 man008 发送悄悄话 (0 bytes) () 04/05/2022 postreply 13:27:19

CEO难道不是洪秀全吗?:D -路过2013- 给 路过2013 发送悄悄话 路过2013 的博客首页 (0 bytes) () 04/05/2022 postreply 14:34:35

看着馋人。你是在美国吗?这些食材这里都有卖的,可以自己山寨。 -nydct- 给 nydct 发送悄悄话 (0 bytes) () 04/05/2022 postreply 14:00:51

有子姜吗?我上次自己做了一次,子姜比较老,鸡肉不Q弹,但是还是很好吃。 -路过2013- 给 路过2013 发送悄悄话 路过2013 的博客首页 (398 bytes) () 04/05/2022 postreply 14:38:44

去湖边逮一只来 -nydct- 给 nydct 发送悄悄话 (183 bytes) () 04/05/2022 postreply 17:22:58

加跟帖:

  • 标题:
  • 内容(可选项): [所见即所得|预览模式] [HTML源代码] [如何上传图片] [怎样发视频] [如何贴音乐]