【我最难忘的一样好吃的】 - 东安鸡和永州血鸭

燕班命题说最难忘的一样好吃的，这可难倒我了，我最难忘的好吃的有两样的。横比竖比之后还是不分高下，难决雌雄，只能分鸡鸭。算了，横竖我一直写作文都走题，也不再乎再多那么一次了。

我们那嘎达（湘西南）出来的人，都对家乡的两样菜念念不忘，魂萦梦牵，一个就是国宴名菜“东安鸡”，下面是来自百度的描述：

相传在唐代开元年间，东安人开始烹制东安鸡——“醋鸡”。

清末民初时，此菜被引入长沙，经湘军将领席宝田（东安人）、民国将领唐生智（东安人）等官宦食客的张扬，逐渐成为酒宴名肴，湖湘各地菜馆纷纷效法烹制。

1972年，美国总统尼克松访华，毛泽东用“东安鸡”宴请宾客，受到宾客的赞扬。后逐步流传到美洲、欧洲等地，并成为湘菜的风味当家菜目之一。

这菜酸辣是爽口，精髓在于：

1. 本地新鲜土鸡（先做成7成熟的白斩鸡）

2. 子姜

3. 红酸辣椒

4. 醋

瞅瞅这sai，每每一看到图片我就条件馋涎欲滴，在国内出了湖南就很难在菜馆里见到，更别说还海外了。想自己山寨都无门，没子姜！没了子姜的东安鸡就失去了它的灵魂。上次在中超男的看见子姜，激动之下高价拿下，结果是跟姜还是老的辣的老姜只差一步之遥的冒牌子姜，再加上不那么走地的走地鸡，结果可想而知。

 

另一个家乡人见人爱的菜就是永州血鸭，同样是一道在当今现代化的操作下逐渐难以在家乡之外山寨的美食。

传太平天国起义初期，太平军首领洪秀全率众将士攻打永州城，特命厨师长在天黑前把饭菜做好，好让众将士们吃饱喝足后英勇杀敌。

厨师长在煮鸭时发现：由于时间紧迫鸭毛没有拔干净，这样肯定会影响大家的胃口，弄不好误了军机大事有砍头的危险。

为了顾大局，也为了保小命，厨师长急中生智，就把杀鸭时的鸭血全倒进了锅里。

到了开宴时间，一碗碗拌有鸭血的鸭肴全部端上了桌。结果大家胃口大开，个个吃得肚如战鼓，自然拂晓就大获全胜。

庆功宴，有人问厨师长昨晚做的什么菜，老厨子结结巴巴答不上来。最后还是洪秀全之妹洪宣娇说了句：就叫它“永州血鸭”吧。

于是“永州血鸭”便由此而得名，并一直传至当下，经过历代永州厨界师傅潜心钻研、精心烹制，“永州血鸭”以其独特的口味而闻名于世。

这血鸭需要在杀鸭子放血的时候，在盛血的碗里先放点醋，这样就能保持血不凝固，在中火中慢慢把鸭子表面煎酥后，加入一些酸萝卜和酸豆角翻炒入味，当然湖南人辣椒也不能少，最后把醋血到进入一起翻炒至变色就大功告成。别看它黑乎乎的，同样也是酸爽入味（鸭子最好切小块一点更入味），和东安鸡一同是我们家乡节日宴客的必备菜品。

 

一转眼已经三四年没回国，乡愁化成了馋虫，我在这头，东安鸡和永州血鸭在那头。