我最难忘的一样好吃的是豆笋,现在四川还多么我不清楚了,80年代价廉物美且很易买到,父母作过无数次的豆笋给我们吃,主要是烧肉和凉拌以及炒青椒肉丝等,好吃的不得了记忆犹新。相比腐竹因为制作工艺更复杂成品时间更长,所以豆笋的滋味口感也更上一楼,较腐竹更为厚实棉韧有嚼劲儿,而且还有一点腐竹没有的发酵醇香。
一般在中超常看见的是腐竹不是豆笋-------腐竹是将豆浆烧开待其结皮,捞起来晒干即可成为腐皮张和腐竹枝,远远不如制作豆笋功夫深厚,央视的《味道》栏目拍摄过开江的非遗豆笋,有兴趣可以看看详情。
附后的所有文字、图片、视频转自网络:
“豆笋又名豆筋、豆棒、豆杆、豆棍,以四川开江最闻名,据《开江县志》记载,开江豆笋源于清朝年间,距今已有300多年的历史。2009年5月被四川省人民政府列为非物质文化遗产保护项目。”
四川隆昌的豆笋也很著名:
“隆昌豆杆,是中国四川省隆昌县特产,中国国家地理标志产品。产品油润光亮,颜色浅黄,色泽一致,杆条均匀,组织紧密。”
央视《味道》开江豆笋
https://www.youtube.com/watch?v=7LbL6zhn2e8
对比一下腐竹做法。
https://www.youtube.com/watch?v=HMuJ5RLmgZk