酱油拌饭

     

   据说中国的菜系被分为八大:鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽。

      鲁菜以孔府风味为龙头;苏菜讲究时令,不时不食 ;川菜以麻、辣、鲜、香著称;粤菜清而不淡、鲜而不俗;浙菜选料考究注重本味;闽菜尤以见长;湘菜有着浓郁的山乡风味。徽菜娴于烧炖,浓淡相宜。

         我是在川菜的菜系里长大的,你呢?

 

       父母忙时,用面打发我童年的胃,我总抗议:又吃面!我不饿!如果父母倒一碟酱油,再舀一勺猪油,用煤气炉蒸热,喊我吃饭,我总答应得很快。

      我至今不知道酱油拌饭属于哪个菜系。

    袁枚在他的《随园食单》里对饭的描述:饭之甘,在百味之上,知味者,遇好饭不必用菜。

       我确信酱油拌饭一定是亚洲人心中的好饭。

 

       很多年之后,你、我、他散落在遥远异乡的城市乡村,从纵横阡陌的大街小巷走过,街边咖啡飘香,酒馆灯笼未熄,你成了另一个时代里的人,不喝茶,易喝醉,只远行,不回头,你会不会在心头突然染上酱油拌饭的香?

      酱油250g,鸡汤250g,加一根葱、一片姜、一颗丁香、一个八角、一块桂皮、一个草果,一片香叶,花椒就两颗吧,小火熬到只有一半的量,酱油就好了,香料不捞出来,一直泡在酱油中,多余的放冰箱保存。

       我总把熬回锅肉的油存起来,算是熬的猪油。

      猪油、酱油、米饭都有了,拌在一起,唇齿留香。

 

      不要把幸福的标准定得太高,生命中的任何一件小事只要你细心品味过,可以说都与幸福有关。比如:添杯绿茶,加碟泡菜。

     梁实秋在他的《雅舍谈吃》里写道:老实讲,滋味虽好,总不及在痴想时所想的香。

     老实讲,我是不同意他这句话的:

     前院的的鹅掌楸独自绽放着,后院的金银花藤蔓延着,密密麻麻的绿叶,大大小小的,把阳光筛成了或明或暗的图画。一场雨来,淋得湿透了,却更见生机。看着,吃着。很多年后,一定忘不了今天的味道。

 

 




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所有跟帖: 

上海菜系?日本的酱汤拌饭是有名的,也听说过酱油拌饭。 -alazycatinsd- 给 alazycatinsd 发送悄悄话 alazycatinsd 的博客首页 (0 bytes) () 05/24/2020 postreply 08:11:55

我小时候没有听说过紫菜,我们买一种装在大坛子里卖的榨菜,整个的,非常好吃。 -故乡月最明- 给 故乡月最明 发送悄悄话 故乡月最明 的博客首页 (0 bytes) () 05/24/2020 postreply 08:22:31

我们也是的,榨菜丝是后来的。以前都是一个个的“瘤伽菜”,买回来还看见红红的辣粉,再切丝或切片。过粥。 -itistrue- 给 itistrue 发送悄悄话 itistrue 的博客首页 (0 bytes) () 05/24/2020 postreply 08:24:47

对的,我们常常切片做榨菜鸡蛋汤,很好吃,现在我偶尔做,已经吃不出当年的味道了。 -故乡月最明- 给 故乡月最明 发送悄悄话 故乡月最明 的博客首页 (0 bytes) () 05/24/2020 postreply 08:26:14

还是my favorite! -wxc_20131021- 给 wxc_20131021 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/24/2020 postreply 08:27:45

是吧?下次试试买榨菜切片做,看看旧时味道能不能回来:-) -故乡月最明- 给 故乡月最明 发送悄悄话 故乡月最明 的博客首页 (0 bytes) () 05/24/2020 postreply 08:30:57

现在华人超市也有卖,就是特别咸,需要泡很久 -wxc_20131021- 给 wxc_20131021 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/24/2020 postreply 08:26:46

可以在华人超市买小袋装的"儿童榨菜",没那么咸,那么辣,很嫩,大概去皮制成,我拿来放汤、炒粉丝。既然冠以儿童,应吃起比较安心吧? -Susan71- 给 Susan71 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/25/2020 postreply 08:39:04

我奶奶家出門就是醬菜厰,小時候經常去廠裏看他們做榨菜,很好玩,門口的小店榨菜罎子擱在我傢院子裏,有時候偷吃一塊 -mickey222- 给 mickey222 发送悄悄话 mickey222 的博客首页 (0 bytes) () 05/24/2020 postreply 08:42:10

爲啥我現在打的是繁體字?怎麽改啊? -mickey222- 给 mickey222 发送悄悄话 mickey222 的博客首页 (0 bytes) () 05/24/2020 postreply 08:42:47

如果是用电脑或Ipad, 按shift+alt 可以改输入方式, -加州阳光123- 给 加州阳光123 发送悄悄话 加州阳光123 的博客首页 (87 bytes) () 05/24/2020 postreply 08:52:28

谢谢,可以了 -mickey222- 给 mickey222 发送悄悄话 mickey222 的博客首页 (0 bytes) () 05/24/2020 postreply 09:05:30

名副其实的吃文化。吃出了意境吃出了 -itistrue- 给 itistrue 发送悄悄话 itistrue 的博客首页 (339 bytes) () 05/24/2020 postreply 08:16:11

境由心造,都是你的心态好。 -要管3721- 给 要管3721 发送悄悄话 要管3721 的博客首页 (0 bytes) () 05/24/2020 postreply 11:25:34

很精致!餐具也好 -又见新月- 给 又见新月 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/24/2020 postreply 08:22:16

我太爱买餐具了,我打算把我盘子碗都翻出来,陆续亮相。 -要管3721- 给 要管3721 发送悄悄话 要管3721 的博客首页 (68 bytes) () 05/24/2020 postreply 11:33:28

我喜欢自制葱姜油,吃白斩鸡;有天发现用葱姜油拌饭也超级美味。。。算是异曲同工吧。初夏细雨霏霏之时,空气都是绿的。。。捧一本书 -酒绿春浓- 给 酒绿春浓 发送悄悄话 (152 bytes) () 05/24/2020 postreply 08:27:10

我们今天阳光明媚,我喝完咖啡就下地干活了 (两周前买的花还没种下去)。 -故乡月最明- 给 故乡月最明 发送悄悄话 故乡月最明 的博客首页 (0 bytes) () 05/24/2020 postreply 08:29:49

歇一会儿我也要种花去,今年冷的时间长,但好像一下热起来了。 -itistrue- 给 itistrue 发送悄悄话 itistrue 的博客首页 (0 bytes) () 05/24/2020 postreply 08:31:49

我也喜欢白斩鸡,要用土鸡,光想着都觉得绕梁不绝。 -要管3721- 给 要管3721 发送悄悄话 要管3721 的博客首页 (0 bytes) () 05/24/2020 postreply 11:38:10

该得瑟就得瑟呀!LOL -要管3721- 给 要管3721 发送悄悄话 要管3721 的博客首页 (0 bytes) () 05/24/2020 postreply 11:40:18

”很多年后,一定忘不了今天的味道” -飞鸿2000- 给 飞鸿2000 发送悄悄话 (303 bytes) () 05/24/2020 postreply 08:35:40

吃到嘴里的才香。 -要管3721- 给 要管3721 发送悄悄话 要管3721 的博客首页 (0 bytes) () 05/24/2020 postreply 11:41:01

真香啊看着。上面一块是cream? -awr- 给 awr 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/24/2020 postreply 08:40:18

平民没菜时的菜系。 -uptrend- 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 (0 bytes) () 05/24/2020 postreply 08:51:48

是的! -要管3721- 给 要管3721 发送悄悄话 要管3721 的博客首页 (146 bytes) () 05/24/2020 postreply 11:24:27

太复杂了 还是红烧肉的汤方便 -颠三倒四了- 给 颠三倒四了 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/24/2020 postreply 09:04:43

还得有肉,更复杂。 -要管3721- 给 要管3721 发送悄悄话 要管3721 的博客首页 (0 bytes) () 05/24/2020 postreply 11:41:45

老美小娃爱酱油拌饭的也多,一勺生抽,呼呼一搅就好。我也超爱酱油。小时候放学,经过酱园,空气都是鲜的。 -简体- 给 简体 发送悄悄话 简体 的博客首页 (212 bytes) () 05/24/2020 postreply 09:06:11

你的饭更香 -要管3721- 给 要管3721 发送悄悄话 要管3721 的博客首页 (0 bytes) () 05/24/2020 postreply 14:53:23

好棒啊! -开心!- 给 开心! 发送悄悄话 开心! 的博客首页 (204 bytes) () 05/24/2020 postreply 09:48:29

简简单单的最好吃了! -要管3721- 给 要管3721 发送悄悄话 要管3721 的博客首页 (0 bytes) () 05/24/2020 postreply 11:21:31

你不是在美食杂志或者美食网站美食频道工作吧?一碗酱油拌饭都做得美轮美奂! -甜齿- 给 甜齿 发送悄悄话 甜齿 的博客首页 (0 bytes) () 05/24/2020 postreply 09:51:09

你把我当气球吹了吧! -要管3721- 给 要管3721 发送悄悄话 要管3721 的博客首页 (0 bytes) () 05/24/2020 postreply 11:18:52

骗纸,又上了你们的当 -LWL- 给 LWL 发送悄悄话 (291 bytes) () 05/24/2020 postreply 10:00:24

上海的酱油拌饭也流行呀。 -要管3721- 给 要管3721 发送悄悄话 要管3721 的博客首页 (83 bytes) () 05/24/2020 postreply 11:18:18

一会儿也要很呆呆的吃上一碗酱油拌饭,然后啥也不想的坐一会儿发呆的回味,哈哈 -xinshun99- 给 xinshun99 发送悄悄话 xinshun99 的博客首页 (0 bytes) () 05/24/2020 postreply 10:06:05

思想放空,停下脚步,永存盼望。 -要管3721- 给 要管3721 发送悄悄话 要管3721 的博客首页 (0 bytes) () 05/24/2020 postreply 11:16:53

让你说的和拍的,娃口水都要留下来了 -锦衣卫- 给 锦衣卫 发送悄悄话 锦衣卫 的博客首页 (0 bytes) () 05/24/2020 postreply 10:17:13

我就在我家餐桌上随便拍的呀! -要管3721- 给 要管3721 发送悄悄话 要管3721 的博客首页 (486 bytes) () 05/24/2020 postreply 11:14:55

老适意格! -thom30- 给 thom30 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/24/2020 postreply 10:36:26

上海话?我喜欢一切方言 -要管3721- 给 要管3721 发送悄悄话 要管3721 的博客首页 (0 bytes) () 05/24/2020 postreply 11:15:23

哎呀对不起!酱油饭做得太棒了 -thom30- 给 thom30 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/24/2020 postreply 11:39:30

为啥对不起?我喜欢听所有的方言, -要管3721- 给 要管3721 发送悄悄话 要管3721 的博客首页 (68 bytes) () 05/24/2020 postreply 11:56:15

有吗? -robato- 给 robato 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/25/2020 postreply 17:07:53

开个摄影讲座吧,我先拜师 :--)) -Oona- 给 Oona 发送悄悄话 Oona 的博客首页 (0 bytes) () 05/24/2020 postreply 11:39:46

你这是把我架火上烤,我真的是一窍不通。 -要管3721- 给 要管3721 发送悄悄话 要管3721 的博客首页 (406 bytes) () 05/24/2020 postreply 11:47:11

小时候,每天都吃,最爱! -winstar- 给 winstar 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/24/2020 postreply 17:21:26

小时候,每天都吃,最爱! -winstar- 给 winstar 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/24/2020 postreply 17:24:34

“一碗香”里有这道菜饭,特别好吃 -无法弄- 给 无法弄 发送悄悄话 无法弄 的博客首页 (0 bytes) () 05/25/2020 postreply 04:02:31

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