臊子意大利面

来源: 要管3721 2020-05-14 04:05:58 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (19558 bytes)
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        那时,父母工作都非常忙,家里一周总要吃一两次面条,儿时的我特别讨厌吃面条,我总会哭会闹,拒绝和面食唇齿相依,妈妈会用筷子头把面卷成卷喂我,说:多像棒棒糖呀臊子都是粘在面条上,不掉,太奇怪了,赶快把它消灭了!

     我突然想起几十年前的一顿午饭,或许是晚餐,而我走了那么远,才有了这些记忆。上帝是不是让我越过太平洋去会一会童年的自己,因为隔着时间的无涯,隔着回不去的距离,我才能把纷繁的尘世抛诸脑后,静下来想一碗面的亲情。

          我愿意让回忆堆积,只有普通的、琐碎的、平凡的点滴,才让我的日子经久耐磨,如同我经过的城市,路过的季节,都好好地随着一日三餐藏在饭里,留在杯中,不经意间的一箪食,一瓢饮也许就可以让我的记忆浅唱低吟。

       我出生生长的地方,把肉馅之类炒了之后放面里,称为臊子,不晓得你的家乡怎么称呼。

       臊子,反正我是这么做的,我也送给我邻居,让他们当了小白鼠,邻居不好拂我的薄面,都说很好吃。 二代用字正腔圆的中文神补刀:他们是客气!

食材看图说话:

 

合自己心意的也许辣也许不辣的辣椒一磅切丁。

猪肉末一斤,豆腐干2 切丁;

洋葱1个,切丁;

春笋切丁;

韩国产的非常小的鱼,好像叫丁香鱼(随意)

鱼泉榨菜一小袋,洗一洗切丁;

宜宾碎米芽菜一包;

香菇泡发切丁;

木耳泡发后切丁。

 

 

配料:姜末2勺,郫县豆瓣(鹃城)2勺剁细,甜面酱1勺,料酒少许,糖少许,辣椒粉适量,花椒粉适量。

 

 

步骤

1,肉馅,多爆一会,爆出油,更有嚼头,没爆出油的肉馅,安装了电脑的牙齿吃起来是绵的,很不安逸。

        一定冷锅冷油放肉馅,须加入平时炒菜4倍的油量。油少了肉炒出来太干,小火炒到肉馅稣为止,其间可以加几勺料酒去腥。肉炒到金黄色,加姜末一同炒。

2,把肉馅盛出来。

 

3,如果锅里的油少,你还得倒一杯油,中火,把辣椒碎加入炒软,嫌辣的可以烹一点醋,我是生怕不辣,就没有加醋。再加入洋葱炒出水汽。出锅。

4,加入香菇炒香,再加入豆腐干,把豆腐干炒得油亮亮的。

5,盛出来,锅内有油,没有油了就得加油。加入豆瓣,小火炒出红油,嫌不辣的加辣椒粉,怕辣的加这个paprika粉,只起胭脂的作用。

 

 
 然后各种炒过的回锅进行大融合,美味即成。
 

      漂洋过海,我们最容易买到的是意大利面,就算厨房里有了不同的腔调,拌着臊子,是不是就像胃总是不肯妥协,带着童年的倔强记忆,让现实和过去依偎前行。

       傍晚的阳光温柔地撒进厨房,同一个太阳下照耀的,是不是和儿时的臊子一个味道?

      其实,不爱吃面的我,是用来拌饭的。一大锅臊子,吃不完装盒里,冷了进冰箱。

 

tips:

1,盐 ,就不用再加了,豆瓣、榨菜、芽菜都是咸的,盐已经足够了。口味重的,你要加,我要管也管不着。哭

2,自己有爱吃的,经得住炒的,不大出水的,都可以加进来当臊子。

3,臊子做好后,加几杯鸡汤烧一烧,最后用水淀粉勾大芡, 滑嫩,特别喜欢面食的孩子爸不爱这种吃法。

4,油多,因为这样臊子不容易坏,吃面时就不用加油了,所以也不用因为一碗臊子,担心体重问题。

5,葱啊,蒜的最好不放臊子里,吃饭煮面时再放,因为你炒一碗臊子总想少干活多偷懒,这两样放了,保存时间就不那么长了。

 

 

 


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所有跟帖: 

牛肉馅行吗? -odamae- 给 odamae 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/14/2020 postreply 04:15:42

要得, -要管3721- 给 要管3721 发送悄悄话 要管3721 的博客首页 (360 bytes) () 05/14/2020 postreply 04:20:22

谢谢。 碎米芽菜是什么? -odamae- 给 odamae 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/14/2020 postreply 04:24:36

按文字索翼 ,就是这么卖的呀! -要管3721- 给 要管3721 发送悄悄话 要管3721 的博客首页 (71 bytes) () 05/14/2020 postreply 04:36:48

谢谢。 -odamae- 给 odamae 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/14/2020 postreply 04:49:25

新厨神横空出世了~~~诗情画意的面条,饱含着对童年和父母的回忆。。。肯定好吃,有爱为佐料的食物都很美味~ -酒绿春浓- 给 酒绿春浓 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/14/2020 postreply 04:29:03

我一直深藏功与名。最近给逼得人品大爆发。LOL -要管3721- 给 要管3721 发送悄悄话 要管3721 的博客首页 (0 bytes) () 05/14/2020 postreply 04:37:39

这里的姐妹们个个都上得厅堂下得厨房,包括我寄几,high five一个! -南半球夜猫- 给 南半球夜猫 发送悄悄话 (88 bytes) () 05/14/2020 postreply 04:35:27

都是被腐朽没落的帝国主义逼的呀! -要管3721- 给 要管3721 发送悄悄话 要管3721 的博客首页 (231 bytes) () 05/14/2020 postreply 04:39:05

-newcomerST- 给 newcomerST 发送悄悄话 (66 bytes) () 05/14/2020 postreply 06:20:31

H5! -酒绿春浓- 给 酒绿春浓 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/14/2020 postreply 05:23:23

我正式宣布,当你的粉丝了 :--)) -Oona- 给 Oona 发送悄悄话 Oona 的博客首页 (0 bytes) () 05/14/2020 postreply 04:43:02

我的,朝思暮想的蛋糕呢? -要管3721- 给 要管3721 发送悄悄话 要管3721 的博客首页 (363 bytes) () 05/14/2020 postreply 04:46:06

厉害,拍的真美啊 -米奇的厨房- 给 米奇的厨房 发送悄悄话 米奇的厨房 的博客首页 (0 bytes) () 05/14/2020 postreply 04:47:02

师傅,请受徒儿一拜。 -要管3721- 给 要管3721 发送悄悄话 要管3721 的博客首页 (207 bytes) () 05/14/2020 postreply 04:51:42

看你用的那些”术语”就觉得你应该是我们老乡,“生怕不辣”哈哈 -虎2010- 给 虎2010 发送悄悄话 (86 bytes) () 05/14/2020 postreply 04:47:58

我原来也不会呀,可是好吃就是动力。LOL -要管3721- 给 要管3721 发送悄悄话 要管3721 的博客首页 (234 bytes) () 05/14/2020 postreply 04:50:46

那你家另一半难道是四川人?好像我记得也不是啊 -米奇的厨房- 给 米奇的厨房 发送悄悄话 米奇的厨房 的博客首页 (0 bytes) () 05/14/2020 postreply 04:51:24

是一个地方的呀! -要管3721- 给 要管3721 发送悄悄话 要管3721 的博客首页 (83 bytes) () 05/14/2020 postreply 04:52:52

哦,我 -米奇的厨房- 给 米奇的厨房 发送悄悄话 米奇的厨房 的博客首页 (62 bytes) () 05/14/2020 postreply 04:53:46

他特别喜欢希拉里,说有风度, -要管3721- 给 要管3721 发送悄悄话 要管3721 的博客首页 (361 bytes) () 05/14/2020 postreply 05:03:05

思想不好的扔后院去敢体力活改造,比扔夹边沟仁慈多了, LOL -米奇的厨房- 给 米奇的厨房 发送悄悄话 米奇的厨房 的博客首页 (0 bytes) () 05/14/2020 postreply 05:16:45

他去年11月扫个落叶把肩膀扭了, -要管3721- 给 要管3721 发送悄悄话 要管3721 的博客首页 (484 bytes) () 05/14/2020 postreply 05:37:42

哈哈,你狠! -甜齿- 给 甜齿 发送悄悄话 甜齿 的博客首页 (0 bytes) () 05/14/2020 postreply 09:10:44

我老公也是川人,我俩都不爱做,吃简化了的不土不洋餐。 -虎2010- 给 虎2010 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/14/2020 postreply 04:53:10

喔。我这个也算土洋结合吧。我说服了我自己,但是, -要管3721- 给 要管3721 发送悄悄话 要管3721 的博客首页 (246 bytes) () 05/14/2020 postreply 04:54:39

美食,美文, 美好的生活, 谢谢分享 -newcomerST- 给 newcomerST 发送悄悄话 (44 bytes) () 05/14/2020 postreply 06:08:48

赞! -总要注册- 给 总要注册 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/14/2020 postreply 06:15:48

赞, 这坛子里兄弟姐妹们干啥像啥, 而且接地气, 很喜欢。。 -flyinginthewater- 给 flyinginthewater 发送悄悄话 flyinginthewater 的博客首页 (0 bytes) () 05/14/2020 postreply 06:18:44

WOW, 美照、美食、美文;这摄影、这文字太有味道了。谢谢分享。 -广陵晓阳- 给 广陵晓阳 发送悄悄话 广陵晓阳 的博客首页 (0 bytes) () 05/14/2020 postreply 06:40:14

北方叫打卤面,被你说馋了,今天晚上吃打卤面! -高筋粉- 给 高筋粉 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/14/2020 postreply 06:44:09

这类似于中国北方的炸酱面。 只不过炸酱面是用黄酱/甜面酱。 -总要注册- 给 总要注册 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/14/2020 postreply 06:50:00

我家乡分三种:炸酱面,麻酱面,打卤面,哎呦,越说越馋了 -高筋粉- 给 高筋粉 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/14/2020 postreply 07:22:03

中国店里都有北京六必居的黄酱和甜面酱卖, 再买点肉馅, 很容易做的。 -总要注册- 给 总要注册 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/14/2020 postreply 07:35:16

含蓄优雅的面条。美片。 -itistrue- 给 itistrue 发送悄悄话 itistrue 的博客首页 (0 bytes) () 05/14/2020 postreply 07:06:42

原来你也是四川的哦。 -二胡一刀- 给 二胡一刀 发送悄悄话 二胡一刀 的博客首页 (0 bytes) () 05/14/2020 postreply 07:29:56

你现在才晓得嗦。LOL -要管3721- 给 要管3721 发送悄悄话 要管3721 的博客首页 (0 bytes) () 05/14/2020 postreply 14:33:06

厨艺大师凌空而出 -锦衣卫- 给 锦衣卫 发送悄悄话 锦衣卫 的博客首页 (0 bytes) () 05/14/2020 postreply 08:04:23

嗯,我的家乡也叫臊子面 -名校FAN- 给 名校FAN 发送悄悄话 名校FAN 的博客首页 (0 bytes) () 05/14/2020 postreply 08:37:55

把饭做成了艺术品!真正的美食家哈 -甜齿- 给 甜齿 发送悄悄话 甜齿 的博客首页 (0 bytes) () 05/14/2020 postreply 08:44:26

诗情画意的 -alazycatinsd- 给 alazycatinsd 发送悄悄话 alazycatinsd 的博客首页 (0 bytes) () 05/14/2020 postreply 12:08:39

文字读来满口生香 -蓦然回首沧海月明- 给 蓦然回首沧海月明 发送悄悄话 蓦然回首沧海月明 的博客首页 (0 bytes) () 05/14/2020 postreply 13:23:25

原来是老乡,握握手 -polebear- 给 polebear 发送悄悄话 polebear 的博客首页 (0 bytes) () 05/14/2020 postreply 17:31:48

太有创意,只是只是不够我塞牙缝的 ...:)) -liren- 给 liren 发送悄悄话 liren 的博客首页 (0 bytes) () 05/16/2020 postreply 07:28:34

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