早起话事: 端上一盘炸灌肠

在国外居住多年，山寨了不少记忆中的美食。月饼、油条、水煮鱼、煎饼果子和烤鸭等等，这些方子现在在网上随手可寻，也成了海外主妇的必修之课。

我今天给大家端上来的是道常见的老北京的小吃，炸灌肠。

要说这道菜其实是挺特殊的，它没有烤鸭的华丽的卖相，灰灰的一盘，配上大蒜汁，经常坐在末陪。但是就是这个味道，如果每次回北京不去尝一尝总觉得少了点什么。

我自己最喜欢的是隆福寺街上的老字号"丰年灌肠"，原来就在街口附近， 店面不大，装修也很简单， 统共也没有几张桌子。店里生熟灌肠都卖，生的论斤，熟的论盘儿。在店里点的熟灌肠用猪油煎好，外焦里嫩。

每次周末晚上去隆福寺逛街时，都喜欢来盘炸灌肠溜溜缝儿先。

原来食文记载炸灌肠是满族菜品煎炸鹿尾的变种，但是我们今天吃的炸灌肠其实就是炸面团子。

网上的方子说可以用地瓜粉也可以用绿豆粉。 我觉得中超卖的地瓜粉太白了，所以从网上订了另外一种。

如图所示两种粉的颜色明显不同。

按照比例混合好，揉成长条状。

上蒸锅蒸熟后，放冰箱冷却。

用自己熬好的猪油煎炸，吃的时候配上大蒜汁。

成品展示。

心得:

第一次尝试做灌肠，觉得在面粉搭配比例上还需调整，法式红薯粉的味道略浓，应该再配一点绿豆粉来稀释味道比较好。

所有跟帖： 

• 地瓜粉是potato starch, 用来勾芡的 -清水胜浓茶- ♀ (101 bytes) () 10/08/2019 postreply 04:47:41

• 对，但是它是用来做炸灌肠的原材料的。肉味得靠炼制的大油增添。 -海洋蓝- ♀ (287 bytes) () 10/08/2019 postreply 04:52:03

• 心灵手巧！ -广陵晓阳- ♀ (0 bytes) () 10/08/2019 postreply 04:54:56

• 就是太懒了。- 颠三倒四了 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 10/08/2019 postreply 04:57:37

• 又让你吵醒了 一大早整啥炸年糕呢 -颠三倒四了- ♂ (0 bytes) () 10/08/2019 postreply 05:10:35

• 哈哈，中国现在是晚上，正好看你们逗嘴：-）））。 -广陵晓阳- ♀ (0 bytes) () 10/08/2019 postreply 05:15:42

• 晓阳姐晚上好，阿颠不会说话，其实他想说的是怎么把巧克力蛋卷整成了中式的。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 10/08/2019 postreply 05:17:31

• 巧克力太贵 混点红豆沙就是最后那颜色了 给黄马甲没人来一片LOL -颠三倒四了- ♂ (0 bytes) () 10/08/2019 postreply 05:20:00

• 黄马甲不爱这个，那些个戴面罩的说不定可以。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 10/08/2019 postreply 05:22:51

• 法国蓝妹，早上好！ -广陵晓阳- ♀ (0 bytes) () 10/08/2019 postreply 05:25:10

• 晚上去商业街逛逛 -颠三倒四了- ♂ (0 bytes) () 10/08/2019 postreply 05:17:57

• 我现在已从娘家转移到婆家探亲，出去逛逛就逛到大山里喂野猪了：-）））。 -广陵晓阳- ♀ (0 bytes) () 10/08/2019 postreply 05:27:36

• 都是网上买的材料吗？ -dengdai8- ♀ (0 bytes) () 10/08/2019 postreply 05:37:27

• 那包写外国文字的是Amazon上买的，白色的是中超买的。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 10/08/2019 postreply 05:49:53

• 心灵手巧 -蓦然回首沧海月明- ♀ (0 bytes) () 10/08/2019 postreply 05:40:49

• 估计让你们夸夸可能就以为是真的了。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 10/08/2019 postreply 05:50:36

• 又見官場，一定要有大蒜汁的，果然有。要用蒜臼子加點鹽和清水，搗成蒜糊再加水即可 -西木人- ♂ (0 bytes) () 10/08/2019 postreply 06:15:53

• 官场上打算，混得有理。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 10/08/2019 postreply 06:22:54

• 哈哈，妙 -西木人- ♂ (0 bytes) () 10/08/2019 postreply 06:27:27

• 我记得灌肠是白色的呀？ -pollyli- ♀ (0 bytes) () 10/08/2019 postreply 07:11:19

• 我这个颜色深了，链接里的颜色正宗。 -海洋蓝- ♀ (136 bytes) () 10/08/2019 postreply 07:29:45

• 正宗的應該是蕎麥面，是淺褐色的 -西木人- ♂ (0 bytes) () 10/08/2019 postreply 08:35:09

• . -雨女- ♀ (0 bytes) () 10/08/2019 postreply 07:33:45

• 的确颜色差火候，但是为啥你也觉得是白色的？ -海洋蓝- ♀ (120 bytes) () 10/08/2019 postreply 07:41:36

• 为啥我也觉得是白色透明的呢？也许我吃的不正宗？ -pollyli- ♀ (0 bytes) () 10/08/2019 postreply 08:23:07

• 蕎麥面淺褐色，摻入白面就是淺灰色，光白面澱粉就白色透明了。現在哪裡還買得到蕎麥麵啊 -西木人- ♂ (0 bytes) () 10/08/2019 postreply 08:39:59

• 我都是夜市吃的。估计真的不正宗 -pollyli- ♀ (0 bytes) () 10/08/2019 postreply 08:46:33

• +1 我吃过隆福寺的这家，我也记得是淺褐色的，很薄有透明感。 -自然- ♂ (0 bytes) () 10/08/2019 postreply 10:19:01

• 没有肉泪汪汪。 -itistrue- ♀ (0 bytes) () 10/08/2019 postreply 10:09:17

• 有油渣子。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 10/08/2019 postreply 13:59:19