个人资料
正文

端上一盘炸灌肠

(2020-03-06 12:57:07) 下一个

在国外居住多年,山寨了不少记忆中的美食。月饼、油条、水煮鱼、煎饼果子和烤鸭等等,这些方子现在在网上随手可寻,也成了海外主妇的必修之课。

我今天给大家端上来的是道常见的老北京的小吃,炸灌肠。

要说这道菜其实是挺特殊的,它没有烤鸭的华丽的卖相,灰灰的一盘,配上大蒜汁,经常坐在末陪。但是就是这个味道,如果每次回北京不去尝一尝总觉得少了点什么。

我自己最喜欢的是隆福寺街上的老字号"丰年灌肠",原来就在街口附近, 店面不大,装修也很简单, 统共也没有几张桌子。店里生熟灌肠都卖,生的论斤,熟的论盘儿。在店里点的熟灌肠用猪油煎好,外焦里嫩。

每次周末晚上去隆福寺逛街时,都喜欢来盘炸灌肠溜溜缝儿先。

原来食文记载炸灌肠是满族菜品煎炸鹿尾的变种,但是我们今天吃的炸灌肠其实就是炸面团子。

网上的方子说可以用地瓜粉也可以用绿豆粉。 我觉得中超卖的地瓜粉太白了,所以从网上订了另外一种。

如图所示两种粉的颜色明显不同。

按照比例混合好,揉成长条状。

上蒸锅蒸熟后,放冰箱冷却。

用自己熬好的猪油煎炸,吃的时候配上大蒜汁。

成品展示。

心得:

第一次尝试做灌肠,觉得在面粉搭配比例上还需调整,法式红薯粉的味道略浓,应该再配一点绿豆粉来稀释味道比较好。

https://bbs.wenxuecity.com/rdzn/4125701.html

地瓜粉是potato starch, 用来勾芡的 -清水胜浓茶- 给 清水胜浓茶 发送悄悄话 清水胜浓茶 的个人群组 (101 bytes) (5 reads) 10/08/2019 postreply 04:47:41

对,但是它是用来做炸灌肠的原材料的。肉味得靠炼制的大油增添。 -海洋蓝- 给 海洋蓝 发送悄悄话 海洋蓝 的博客首页 海洋蓝 的个人群组 (287 bytes) (5 reads) 10/08/2019 postreply 04:52:03

心灵手巧! -广陵晓阳- 给 广陵晓阳 发送悄悄话 广陵晓阳 的博客首页 广陵晓阳 的个人群组 (0 bytes) (1 reads) 10/08/2019 postreply 04:54:56

就是太懒了。- 颠三倒四了 -海洋蓝- 给 海洋蓝 发送悄悄话 海洋蓝 的博客首页 海洋蓝 的个人群组 (0 bytes) (0 reads) 10/08/2019 postreply 04:57:37

又让你吵醒了 一大早整啥炸年糕呢 -颠三倒四了- 给 颠三倒四了 发送悄悄话 颠三倒四了 的个人群组 (0 bytes) (0 reads) 10/08/2019 postreply 05:10:35

哈哈,中国现在是晚上,正好看你们逗嘴:-)))。 -广陵晓阳- 给 广陵晓阳 发送悄悄话 广陵晓阳 的博客首页 广陵晓阳 的个人群组 (0 bytes) (1 reads) 10/08/2019 postreply 05:15:42

晓阳姐晚上好,阿颠不会说话,其实他想说的是怎么把巧克力蛋卷整成了中式的。 -海洋蓝- 给 海洋蓝 发送悄悄话 海洋蓝 的博客首页 海洋蓝 的个人群组 (0 bytes) (1 reads) 10/08/2019 postreply 05:17:31

巧克力太贵 混点红豆沙就是最后那颜色了 给黄马甲没人来一片LOL -颠三倒四了- 给 颠三倒四了 发送悄悄话 颠三倒四了 的个人群组 (0 bytes) (0 reads) 10/08/2019 postreply 05:20:00

黄马甲不爱这个,那些个戴面罩的说不定可以。 -海洋蓝- 给 海洋蓝 发送悄悄话 海洋蓝 的博客首页 海洋蓝 的个人群组 (0 bytes) (2 reads) 10/08/2019 postreply 05:22:51

法国蓝妹,早上好! -广陵晓阳- 给 广陵晓阳 发送悄悄话 广陵晓阳 的博客首页 广陵晓阳 的个人群组 (0 bytes) (1 reads) 10/08/2019 postreply 05:25:10

晚上去商业街逛逛 -颠三倒四了- 给 颠三倒四了 发送悄悄话 颠三倒四了 的个人群组 (0 bytes) (0 reads) 10/08/2019 postreply 05:17:57

我现在已从娘家转移到婆家探亲,出去逛逛就逛到大山里喂野猪了:-)))。 -广陵晓阳- 给 广陵晓阳 发送悄悄话 广陵晓阳 的博客首页 广陵晓阳 的个人群组 (0 bytes) (1 reads) 10/08/2019 postreply 05:27:36

都是网上买的材料吗? -dengdai8- 给 dengdai8 发送悄悄话 dengdai8 的博客首页 dengdai8 的个人群组 (0 bytes) (1 reads) 10/08/2019 postreply 05:37:27

那包写外国文字的是Amazon上买的,白色的是中超买的。 -海洋蓝- 给 海洋蓝 发送悄悄话 海洋蓝 的博客首页 海洋蓝 的个人群组 (0 bytes) (0 reads) 10/08/2019 postreply 05:49:53

心灵手巧 -蓦然回首沧海月明- 给 蓦然回首沧海月明 发送悄悄话 蓦然回首沧海月明 的博客首页 蓦然回首沧海月明 的个人群组 (0 bytes) (0 reads) 10/08/2019 postreply 05:40:49

估计让你们夸夸可能就以为是真的了。 -海洋蓝- 给 海洋蓝 发送悄悄话 海洋蓝 的博客首页 海洋蓝 的个人群组 (0 bytes) (1 reads) 10/08/2019 postreply 05:50:36

又見官場,一定要有大蒜汁的,果然有。要用蒜臼子加點鹽和清水,搗成蒜糊再加水即可 -西木人- 给 西木人 发送悄悄话 西木人 的博客首页 西木人 的个人群组 (0 bytes) (1 reads) 10/08/2019 postreply 06:15:53

官场上打算,混得有理。 -海洋蓝- 给 海洋蓝 发送悄悄话 海洋蓝 的博客首页 海洋蓝 的个人群组 (0 bytes) (0 reads) 10/08/2019 postreply 06:22:54

哈哈,妙 -西木人- 给 西木人 发送悄悄话 西木人 的博客首页 西木人 的个人群组 (0 bytes) (1 reads) 10/08/2019 postreply 06:27:27

我记得灌肠是白色的呀? -pollyli- 给 pollyli 发送悄悄话 pollyli 的博客首页 pollyli 的个人群组 (0 bytes) (2 reads) 10/08/2019 postreply 07:11:19

我这个颜色深了,链接里的颜色正宗。 -海洋蓝- 给 海洋蓝 发送悄悄话 海洋蓝 的博客首页 海洋蓝 的个人群组 (136 bytes) (7 reads) 10/08/2019 postreply 07:29:45

正宗的應該是蕎麥面,是淺褐色的 -西木人- 给 西木人 发送悄悄话 西木人 的博客首页 西木人 的个人群组 (0 bytes) (0 reads) 10/08/2019 postreply 08:35:09

恕我直言,没有卖相。灌肠应该是白色的。不过赞行动! -雨女- 给 雨女 发送悄悄话 雨女 的博客首页 雨女 的个人群组 (0 bytes) (1 reads) 10/08/2019 postreply 07:33:45

的确颜色差火候,但是为啥你也觉得是白色的? -海洋蓝- 给 海洋蓝 发送悄悄话 海洋蓝 的博客首页 海洋蓝 的个人群组 (120 bytes) (2 reads) 10/08/2019 postreply 07:41:36

为啥我也觉得是白色透明的呢?也许我吃的不正宗? -pollyli- 给 pollyli 发送悄悄话 pollyli 的博客首页 pollyli 的个人群组 (0 bytes) (0 reads) 10/08/2019 postreply 08:23:07

蕎麥面淺褐色,摻入白面就是淺灰色,光白面澱粉就白色透明了。現在哪裡還買得到蕎麥麵啊 -西木人- 给 西木人 发送悄悄话 西木人 的博客首页 西木人 的个人群组 (0 bytes) (3 reads) 10/08/2019 postreply 08:39:59

我都是夜市吃的。估计真的不正宗 -pollyli- 给 pollyli 发送悄悄话 pollyli 的博客首页 pollyli 的个人群组 (0 bytes) (0 reads) 10/08/2019 postreply 08:46:33

+1 我吃过隆福寺的这家,我也记得是淺褐色的,很薄有透明感。 -自然- 给 自然 发送悄悄话 自然 的个人群组 (0 bytes) (0 reads) 10/08/2019 postreply 10:19:01

没有肉泪汪汪。 -itistrue- 给 itistrue 发送悄悄话 itistrue 的博客首页 itistrue 的个人群组 (0 bytes) (0 reads) 10/08/2019 postreply 10:09:17

有油渣子。 -海洋蓝- 给 海洋蓝 发送悄悄话 海洋蓝 的博客首页 海洋蓝 的个人群组 (0 bytes) (0 reads) 10/08/2019 postreply 13:59:19

[ 打印 ]
阅读 ()评论 (0)
评论
目前还没有任何评论
登录后才可评论.