今天的晚饭 -- 番茄丝瓜面筋煲, 猪油菜饭.

本帖于 2011-08-11 01:58:13 时间, 由版主 阿方 编辑

1. 今天我们这里很热, 突然就想到一道小时候在夏天常吃的菜--番茄丝瓜面筋煲. 说实话, 我还真不知道正经有没有这道菜, 但在我家, 这道菜是这样演变而来的: 大家都知道"西红柿炒鸡蛋"这道菜吧? 也无所谓是不是上海菜了, 好象中国哪儿的人都知道, 都吃. 另外有一道上海菜--丝瓜面筋. 只记得小时候一开始是在家尝试"番茄丝瓜炒蛋", 嘿! 真不错. 后来就又尝试"番茄丝瓜面筋"了. 从此, 这道菜就变成我家的消暑菜肴了. 今天突发奇想, 把它做成煲菜.

2. 上海特色饭--猪油菜饭(又名:咸酸饭), 说咸酸饭, 其实一点都没有酸味, 没有酸的成份. 也不知道上海人家常为什么要这样叫.

真正的菜饭, 里面应该用咸肉. 但是在美国, 难以买到真正的中国咸肉(在FOODMAX里有卖浸在盐水里的肉, 但这怎么能跟我们的国粹-咸肉相比呢), 而我平时自己盐的咸肉前阵子用完最后一点之后却没有及时做, 所以我今天就用了一样代替品--中国香肠. 顺便说一下, 今天做了咸肉, 已经盐上了, 下次可以用了.

"菜饭"在上海人家里, 都是在煮饭的锅里煮的, 无论你是用电饭锅还是普通饭锅(相信现在几乎没有人用饭锅煮饭了). 而现在大家在国外去上海餐馆点菜饭, 基本上大家吃的都是炒饭. 一个ORDER进去, 立马咸肉, 青菜, 前几桌客人桌上收回去的白饭(当然, 不是别人碗里吃剩的饭, 是桌上装饭盒子里的饭. 这也难怪, 一是为了节约, 二是炒饭必须用冷饭去炒), 然后下锅炒. 考究点的可能会用猪油炒.

这电饭锅做菜饭, 锅胆里的东西跟平时煮白饭不同了, 电饭锅没那么聪明, 至少我的电饭锅没那么聪明, 它那煮饭开关该跳起来还是跳起来, 并且再按也按不下去了. 但是此时, 里面的饭是夹生的, 并且, 青菜和肉也都在最上层, 猪油也只是渗透在上层的米饭中. 所以, 也正好趁电饭锅煮饭开关第一次弹起来时, 我们打开锅盖, 用饭勺把里面"大闹天宫"一番, 一来, 夹生的米被翻到上面来了, 二来, 菜, 肉和猪油都会被均匀地拌在锅里所有的米饭之间. 这时, 锅胆里的温度也下去了, 再盖上盖, 按下那煮饭开关, 等再次弹起来之后, 不要动它, 再闷个15分钟, 一锅香气扑鼻的菜饭就做好啦:)~

谢谢大家观看! 祝大家牙好, 胃口好, 身体倍儿棒, 吃嘛嘛香:)~

所有跟帖: 

番茄丝瓜面筋煲看着就可口,菜饭是不是直接在米饭锅里烧的? -把酒话桑麻- 给 把酒话桑麻 发送悄悄话 把酒话桑麻 的博客首页 (0 bytes) () 08/10/2011 postreply 21:38:52

谢谢.你是问我今晚这次,还是说一般大家?家里做基本上是饭锅里做的,饭店里是炒的. -淘淘宝宝- 给 淘淘宝宝 发送悄悄话 淘淘宝宝 的博客首页 (0 bytes) () 08/10/2011 postreply 21:51:13

就你帖子里的,给讲讲程序呗。 -把酒话桑麻- 给 把酒话桑麻 发送悄悄话 把酒话桑麻 的博客首页 (0 bytes) () 08/10/2011 postreply 21:54:12

其实帖子里已经讲得蛮详细了. -淘淘宝宝- 给 淘淘宝宝 发送悄悄话 淘淘宝宝 的博客首页 (821 bytes) () 08/10/2011 postreply 22:07:41

我看过朋友用高压锅煮菜饭,二十分钟的样子,但一般的米饭锅,我担心会夹生, -把酒话桑麻- 给 把酒话桑麻 发送悄悄话 把酒话桑麻 的博客首页 (27 bytes) () 08/10/2011 postreply 22:12:21

照我上一帖说的就不会夹生了.我放盐的,如果用咸肉,盐就再少点.最好放猪油,香. -淘淘宝宝- 给 淘淘宝宝 发送悄悄话 淘淘宝宝 的博客首页 (0 bytes) () 08/10/2011 postreply 22:14:38

谢谢宝宝,我一定尝试一次。 -把酒话桑麻- 给 把酒话桑麻 发送悄悄话 把酒话桑麻 的博客首页 (0 bytes) () 08/10/2011 postreply 22:19:35

咳,谢什么:)~ -淘淘宝宝- 给 淘淘宝宝 发送悄悄话 淘淘宝宝 的博客首页 (0 bytes) () 08/10/2011 postreply 22:25:02

好久没吃丝瓜了,555555... -dingdongg- 给 dingdongg 发送悄悄话 dingdongg 的博客首页 (0 bytes) () 08/10/2011 postreply 22:14:48

那就在这儿多吃点:)~ -淘淘宝宝- 给 淘淘宝宝 发送悄悄话 淘淘宝宝 的博客首页 (0 bytes) () 08/10/2011 postreply 22:25:16

太好吃了!小时吃的菜饭是青菜先烫水,油炒好后下米焖。米用长米好些。。。 -阿方- 给 阿方 发送悄悄话 阿方 的博客首页 (0 bytes) () 08/11/2011 postreply 07:35:16

谢谢方班.对,长米没那么粘. -淘淘宝宝- 给 淘淘宝宝 发送悄悄话 淘淘宝宝 的博客首页 (0 bytes) () 08/11/2011 postreply 16:52:35

方班从小就有吃长米呀:PPP -tiantu- 给 tiantu 发送悄悄话 tiantu 的博客首页 (11 bytes) () 08/11/2011 postreply 17:14:50

甜兔真是新时代的宠儿.那时咱都是吃长米长大的.西米呀!谁吃得起大米?稍微多俩钱的 -淘淘宝宝- 给 淘淘宝宝 发送悄悄话 淘淘宝宝 的博客首页 (25 bytes) () 08/11/2011 postreply 17:21:21

嘿嘿 -tiantu- 给 tiantu 发送悄悄话 tiantu 的博客首页 (27 bytes) () 08/11/2011 postreply 17:33:42

两样都爱吃! -笑比哭好- 给 笑比哭好 发送悄悄话 笑比哭好 的博客首页 (0 bytes) () 08/11/2011 postreply 08:39:38

谢谢笑班喜欢. -淘淘宝宝- 给 淘淘宝宝 发送悄悄话 淘淘宝宝 的博客首页 (0 bytes) () 08/11/2011 postreply 16:52:49

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