1. 煎面糊
小时候家里有个尖底的炒锅。煎面糊时，母亲用锅铲慢慢抹，抹得很平很薄。 煎得微黄，散落着绿葱花。吃起来又香又软。那时候家里连个平底的炒锅都没有，母亲竟然能把面糊抹那么平，那么薄。
2。茄子
母亲擅长红烧茄子。本以为她做的红烧茄子已经顶级了，高中毕业后到舅舅家做客，吃了舅舅做的红烧茄子，才知道母亲也只学了她家的家传菜的几分之一。红烧茄子做起来太复杂。不学也罢。
但母亲做的凉拌茄子也好。先把茄子蒸熟，放凉，然后用纱布把水分挤出来，只需要少许的盐，蒜泥，和麻油凉拌即可。
这个菜，大学二级暑假我亲手做了一次，是做给我同年的远房小堂兄吃。他那个暑假没有回昆明。中午我俩在家，关上厨房门自己在里面做饭，不许他看。那时候手无缚鸡之力，正在使出全身的力气试图挤出茄子里面的水分的时候，他猛地推门进来， 我很生气， 因为让他看到了我脸都变形了的窘迫样子。
他咧着大嘴无声地笑，把纱布包着的茄子接过来，说，没关系没关系让我来。他说很好吃。
现在没做过这道菜。一是没有捣蒜汁的蒜臼子，打碎的蒜茸没那味。 二是每次做点他没见过的东西，儿子总会用友邦惊诧的眼神说YUCKY，坚决不吃，让我很烦。
3。鸡肉丸子汤和凉面
舅舅在农村的小学里，教了一辈子的书。不知道书教得怎么样，但知道他精于厨艺。在他家里前后住过两个晚上，记忆都很深刻。
第一次在他家过的那个晚上，我还不到五岁。住在临时搭建的一个棚子里。那是因为姥爷的七个女儿全部到齐。姐姐妹妹和她们的孩子们都到了，舅舅把一口大锅支到院子里。我就记得他做的鸡肉丸子汤。那丸子， 粒如大珍珠， 纯白浑圆，味道鲜美， 汤微酸好象还有鸡蛋花。鲜美这个词，我实物联想的开端就是舅舅做的鸡肉丸子。
现在想想， 怎么那么白呢，大概是淀粉加的不少。
高中毕业后在舅舅家又住了一晚。第一天吃凉面，是用井里的凉水泡的。太好吃了。我吃了一碗后，还要。舅舅说，你妈说了，凉水弄的只能吃一碗。悻悻然作罢，母亲就是能把我凉面吃几碗都提前想到预防到。母亲在家都是用凉白开，特别不好吃。
我现在可以想用多少凉水就用多少凉水。但奇怪的是，自己也用凉白开，不好吃也这么做，这就是传统的力量。
第二天吃的就是舅舅做的红烧茄子。姥爷出身在世代的大地主家，吃东西很讲究，他说舅舅做的红烧茄子最好。姥爷他没牙，咀嚼的样子总让我暗暗发笑。姥爷退休后就回到农村和舅舅一起住，他住在后院，养了一大院子的花。 姥爷每年也到我们家住上一两天，喜欢和哥哥下几盘象棋。我上大学时候，九十多岁的姥爷去世前还问母亲，问我什么时候才能毕业工作领工资。
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