所谓毛氏紅燒肉都是湖南厨师瞎编的，红烧肉里还放辣椒。当年听张春桥女婿说，以前毛来上海时张春桥都会请一名苏扬大厨替毛做菜。

所有跟帖： 

• 苏杨菜系里的红烧肉是放在水里慢煮2个小时，等水快收干时再加冰糖，酱油老抽，这样酱油和糖都在表面，肉里面是白色的，油而不腻的效果 -聂耳- ♂ (29 bytes) () 04/06/2020 postreply 20:50:03

• 学了一招。 -hkzs- ♂ (0 bytes) () 04/07/2020 postreply 01:28:29

• 这个说得好。正是老聂一别好几个月，说话就是非同凡响今非昔比了。点赞一个！ -多哥- ♂ (0 bytes) () 04/07/2020 postreply 14:03:39

• 你听他瞎说，那个应该是青浦乡下的做法 :), 不是苏扬的 -桂雨1- ♀ (0 bytes) () 04/07/2020 postreply 17:07:27

• 现在可以用高压锅解决白水煮的那一道工序。苏杨特色是一锅红酱油从头到尾。同意老聂是在瞎扯的结论。 -多哥- ♂ (0 bytes) () 04/07/2020 postreply 20:19:17

• 你根本不会炒菜，也不懂品尝。别在这里瞎扯，高压锅出来的东西和慢煮一样吗？充其量你是个微波炉厨师，我是在对牛弹琴。 -聂耳- ♂ (0 bytes) () 04/07/2020 postreply 20:34:48

• 记得从前跟老聂讨论过阳春面的做法和吃法；老聂当时也是把苏帮及上海人的普通吃法搞混而乱扯一气。 -多哥- ♂ (0 bytes) () 04/07/2020 postreply 20:21:31

• 自從多年前和你討論過攝影問題後，發現你原來就是個不學無術之人後再也沒有對你的問題有任何興趣 -聂耳- ♂ (0 bytes) () 04/07/2020 postreply 20:50:55

• 搞到最后的结局都是有头无尾且无凭无据地像老印搞软件那般地蒙混过关。 -多哥- ♂ (0 bytes) () 04/07/2020 postreply 20:24:26

• 哈哈，是的，他是来淘浆糊的 :) -桂雨1- ♀ (0 bytes) () 04/07/2020 postreply 20:40:34

• 一般北方菜馆做的红烧肉都是在油里先炸酥的，再煮一下，包括 YOUTUBE 里的大师傅都是这样在教，那是懒人的做法。不会好吃 -聂耳- ♂ (0 bytes) () 04/06/2020 postreply 20:54:15

• 味儿确实还不够档次 -铁甲连环马- ♂ (87 bytes) () 04/07/2020 postreply 10:23:45

• 颜色还不够红，要加点老抽才行。在美国只有一种牌子的老抽最好，它的颜色比老红木家具稍稍淡一点，且会发亮，不咸。 -聂耳- ♂ (0 bytes) () 04/07/2020 postreply 11:06:17

• 到底是哪种牌子？唯一的点赞，也是点得莫名其妙稀里糊涂的。 -多哥- ♂ (0 bytes) () 04/07/2020 postreply 14:01:35

• 我点的。因为我根本不知道不同牌子的酱油之间有区别。 -铁甲连环马- ♂ (0 bytes) () 04/07/2020 postreply 15:37:43

• 人，都是各有不同，更不用说各厂家出的酱油了，呵呵。但老聂说话向来颠三倒四；酱油发亮， -拉兄弟一把- ♂ (243 bytes) () 04/07/2020 postreply 16:44:12

• 80年代中，我的上司，一位50岁左右的科长，买回酱油和醋，都放在锅里煮开一次，放凉了再用。 -铁甲连环马- ♂ (266 bytes) () 04/07/2020 postreply 16:51:04

• 法国婆娘地的葡萄酒，都是酒农光着脚丫子跳进缸里踩出来的。还说脚越臭，酒越香。 -拉兄弟一把- ♂ (83 bytes) () 04/07/2020 postreply 17:00:45

• 现在网上疯传一视频，一个工人用口罩擦鞋 -聂耳- ♂ (0 bytes) () 04/07/2020 postreply 21:08:31

• 是这么回事儿，呵呵。尽管一别老聂有好几个月，就此特点，很难说对老聂该刮目相看啊。 -多哥- ♂ (0 bytes) () 04/07/2020 postreply 20:29:38

• 謝謝你的點讚，其實每個調料都有它的特點，做紅燒肉時你放 -聂耳- ♂ (1117 bytes) () 04/07/2020 postreply 19:56:22