南方的菜系，讲究的是原汁原味，譬如，鱼要清蒸的才好。

所有跟帖： 

• 这个你还真的要知道一下，餐馆里重口味的鱼，一般都是死鱼或不新鲜的鱼做的。 -0862- ♂ (0 bytes) () 11/01/2019 postreply 13:42:21

• 那是一种做法，上海人大部分只放黄酒去腥，海鱼最多再打个葱结。 -0862- ♂ (0 bytes) () 11/01/2019 postreply 15:22:59

• 好像鳗鱼要清蒸，还有鲥鱼，黑鱼一般烧汤， -吾道悠悠- ♂ (80 bytes) () 11/01/2019 postreply 21:44:31

• 好像上海银吃甲鱼大都也清蒸，当然，甲鱼不是鱼， -吾道悠悠- ♂ (35 bytes) () 11/02/2019 postreply 06:29:02

• 什么是花鲤鱼？应该是花鲢鱼！ -方家胡同- ♂ (0 bytes) () 11/02/2019 postreply 10:36:28

• 我清蒸鱼只放点葱丝不是为了调味是为了吃。酱油，别的没了。 -chinomango- ♂ (0 bytes) () 11/01/2019 postreply 15:25:03

• 徽菜有个很出名的臭鳜鱼....是要发酵的，其实蛮好吃的，但不新鲜是真的，吃鱼新鲜 -小宁波♂- ♂ (81 bytes) () 11/01/2019 postreply 13:47:38

• 醋 -小宁波♂- ♂ (0 bytes) () 11/01/2019 postreply 14:04:50

• 不能一概而论，一些海鲜根本就不需要调料，本身就鲜得很，比如牡蛎，蛤蜊等。 -墨西哥民宿- ♂ (0 bytes) () 11/01/2019 postreply 18:36:29

• 生蚝也要滴一点柠檬汁啊 -小宁波♂- ♂ (0 bytes) () 11/01/2019 postreply 13:59:50

• 那是你不会做 -chinomango- ♂ (0 bytes) () 11/01/2019 postreply 15:26:12