家中的一本旧书

                                      

 

                                                              家中的一本旧书

       本文用此名大概可以在本坛得到保留，呵呵。

       此书是我今年年初回国时，在老家已故父母的书柜中无意间看到，当时我打开一翻，觉得内容丰富，以后可以如法炮制，便把它带了回来。

      现看到有网友问及卤牛肉一事，我将书中有关五香牛肉的制作抄录如下。

                                                         

                                                                  五香牛肉

 

原料   牛腿肉一斤五两。

调料   细盐三，八角一钱，酱油二两，黄酒五钱，姜片三钱，味精二分，大茴香一钱，桂皮二钱，白糖一两，葱结三钱，麻油五钱。

制作  一，牛肉放在滚水里煮一下，捞出，放进冷水里洗去油污。

        二，锅中放牛肉，加清水（一浸没牛肉为准），放盐，酱油，糖，酒，桂皮，八角，大茴香，葱，姜，用旺火烧沸后撇去浮沫，改用小火焖煮三小时。至肉酥，再用旺火烧至卤汁稠浓后，加麻油、味精，捞出，待冷装盘即成。

特点  牛肉酥烂，味香，鲜美。

所有跟帖： 

• 同类同期菜谱书我有十几本 -coach1960- ♂ (0 bytes) () 04/20/2019 postreply 10:06:56

• 改开初期这类书出版的比较多，我这本是79年出版的。 -吾道悠悠- ♂ (0 bytes) () 04/20/2019 postreply 18:30:27

• 哈哈，吾道兄好像弄反了 -月城- ♂ (818 bytes) () 04/20/2019 postreply 11:05:23

• + -弓尒- ♂ (200 bytes) () 04/20/2019 postreply 12:03:01

• 哈哈，这倒也是。 -吾道悠悠- ♂ (0 bytes) () 04/20/2019 postreply 18:31:55

• 要试一试，川味一般不加糖。 -南国铁树- ♀ (0 bytes) () 04/20/2019 postreply 11:31:46

• 是不是要加些辣料。 -吾道悠悠- ♂ (107 bytes) () 04/20/2019 postreply 19:05:07

• 牛肉酥烂，趁热吃好，但是 不能切冷盘 -弓尒- ♂ (0 bytes) () 04/20/2019 postreply 12:02:13

• 不如油炸冰淇淋，还冷盘热吃，有创意。 -走石飞沙- ♂ (0 bytes) () 04/20/2019 postreply 12:54:22

• 现代方法：要让牛肉酥烂可改为放入压力锅中加热，上汽，焖20分钟。停止加热，待其冷却至大气压。牛肉酥烂，味香，鲜美。 -方家胡同- ♂ (0 bytes) () 04/20/2019 postreply 12:10:46

• 用压力锅的方法好，这样制作快多了。 -吾道悠悠- ♂ (38 bytes) () 04/20/2019 postreply 18:35:44