家中的一本旧书

                                      

 

                                                              家中的一本旧书

       本文用此名大概可以在本坛得到保留，呵呵。

       此书是我今年年初回国时，在老家已故父母的书柜中无意间看到，当时我打开一翻，觉得内容丰富，以后可以如法炮制，便把它带了回来。

      现看到有网友问及卤牛肉一事，我将书中有关五香牛肉的制作抄录如下。

                                                         

                                                                  五香牛肉

 

原料   牛腿肉一斤五两。

调料   细盐三，八角一钱，酱油二两，黄酒五钱，姜片三钱，味精二分，大茴香一钱，桂皮二钱，白糖一两，葱结三钱，麻油五钱。

制作  一，牛肉放在滚水里煮一下，捞出，放进冷水里洗去油污。

        二，锅中放牛肉，加清水（一浸没牛肉为准），放盐，酱油，糖，酒，桂皮，八角，大茴香，葱，姜，用旺火烧沸后撇去浮沫，改用小火焖煮三小时。至肉酥，再用旺火烧至卤汁稠浓后，加麻油、味精，捞出，待冷装盘即成。

特点  牛肉酥烂，味香，鲜美。