不同 啊，咸肉和火腿都是经过腌制，火腿发酵时间更长，咸味淡些，但是里面的蛋白质都经历了变性，里面的脂肪都有gelatenized

所以和鲜肉是不同的。所以放汤里不光是咸味，还有很多其他不同的蛋白质脂肪溶出到汤里。