上海本帮过年菜，走油蹄髈

今天本来打算做走油肉的，化开后发现不带皮的，失望。

发个前阵子做的走油蹄髈。 这个是上海本地人家过年必有的大菜，带皮蹄髈或者带皮五花肉也行，先加葱姜酒焯水，煮熟捞出。大油炸，立刻入冰水，浸一小时，这时候皮都皱起来了。然后冰糖酱油红烧，一起加水笋梅干菜都可以。

 

 

所有跟帖： 

• 很棒，秒杀米总啊。 -source4book.com- ♀ (0 bytes) () 08/20/2017 postreply 13:25:15

• 一直好奇 -又当爹来又当妈- ♀ (199 bytes) () 08/20/2017 postreply 13:25:24

• 这个问题在舌尖上中国也介绍过，不同的是广东人是一层肉夹一层芋头蒸的。 -猫头鹰鹰- ♀ (0 bytes) () 08/20/2017 postreply 13:31:00

• wow，真诱人～～ -红玫瑰999- ♀ (0 bytes) () 08/20/2017 postreply 13:30:41

• 那谁谁谁的语录，这菜多吃无妨，不会长肉肉的 -cavaaller- ♀ (0 bytes) () 08/20/2017 postreply 13:31:08

• 对，都是胶原蛋白，对皮肤好。 -source4book.com- ♀ (0 bytes) () 08/20/2017 postreply 13:32:19

• 不会，经过油炸过水，已经不肥了。 -猫头鹰鹰- ♀ (0 bytes) () 08/20/2017 postreply 13:32:52

• 觉得这个比碳水好，哈哈 -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 08/20/2017 postreply 13:34:40

• 今晚试你的凉粉，小米碎是泰国辣椒吗？能给个图吗？ -猫头鹰鹰- ♀ (0 bytes) () 08/20/2017 postreply 13:41:47

• 泰国辣椒，其他辣椒都可以的 -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 08/20/2017 postreply 13:43:30

• 谢啦 -猫头鹰鹰- ♀ (0 bytes) () 08/20/2017 postreply 13:56:29

• 绝对 -Manymore- ♀ (0 bytes) () 08/20/2017 postreply 13:52:49

• 刚好有一个，就做这个了！ -cdwb- ♀ (0 bytes) () 08/20/2017 postreply 13:37:36

• 要不你整个东坡肘子？ -source4book.com- ♀ (0 bytes) () 08/20/2017 postreply 14:18:18

• 我还是回头征求一下民意吧！主要还是他们吃。 -cdwb- ♀ (0 bytes) () 08/20/2017 postreply 14:34:41

• 流口水~~~米总这两天去哪里了？没看到冒泡 -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 08/20/2017 postreply 13:43:02

• 估计在准备百菇宴。 -StopBy- ♂ (0 bytes) () 08/20/2017 postreply 13:58:10

• 采蘑菇？ -cavaaller- ♀ (0 bytes) () 08/20/2017 postreply 13:59:17

• 又采蘑菇啊，担心她了。 -猫头鹰鹰- ♀ (0 bytes) () 08/20/2017 postreply 14:00:53

• 她要巡山，谁拦得住？ -cavaaller- ♀ (0 bytes) () 08/20/2017 postreply 14:07:05

• 成品色泽非常好，一看就非常有胃口！ -HenryLi- ♂ (0 bytes) () 08/20/2017 postreply 13:44:45

• 咱贴个上海酱鸭。 -StopBy- ♂ (772 bytes) () 08/20/2017 postreply 13:54:01

• 看着很入味，不错 -猫头鹰鹰- ♀ (0 bytes) () 08/20/2017 postreply 13:57:25

• 卤鸭的高招啊，要效仿 -夏茗- ♀ (0 bytes) () 08/20/2017 postreply 14:00:10

• 端走～～～ -cavaaller- ♀ (0 bytes) () 08/20/2017 postreply 14:00:23

• 这个已经被端走了，又上一遍～～ -红玫瑰999- ♀ (0 bytes) () 08/20/2017 postreply 14:13:38

• 口水鸭？ -source4book.com- ♀ (0 bytes) () 08/20/2017 postreply 14:16:19

• 哈哈哈，至少是～～～ -红玫瑰999- ♀ (196 bytes) () 08/20/2017 postreply 14:21:23

• 被你端到这里来了 -StopBy- ♂ (0 bytes) () 08/20/2017 postreply 14:17:20

• 一早吃光了，还轮得到这儿～～～ -红玫瑰999- ♀ (0 bytes) () 08/20/2017 postreply 14:20:27

• 看着真棒，就是过油炸有点儿吓人。油温要多高呢，炸多久？。我怕油溅出来受伤。 -绿蚁采菊- ♀ (0 bytes) () 08/20/2017 postreply 13:56:36

• 肉煮好后沥干一会，中火炸到金黄就可以了，锅盖当盾牌拿着。 -猫头鹰鹰- ♀ (0 bytes) () 08/20/2017 postreply 14:00:04

• 卖相相当好！赞！ -甜齿- ♀ (0 bytes) () 08/20/2017 postreply 16:03:17

• 老正宗格。 -itistrue- ♀ (0 bytes) () 08/20/2017 postreply 16:13:59