【水煮牛肉】水煮的精髓,“刀口辣椒”,浇上热油,滋滋作响。麻辣鲜香,滑嫩过瘾!(图文+视频)

来源: 2021-05-26 09:33:52 [] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (5408 bytes)
本文内容已被 [ 硅谷川妹儿 ] 在 2021-05-26 09:35:33 编辑过。如有问题,请报告版主或论坛管理删除.

我们一家人都超级喜欢水煮牛肉。确实是麻辣鲜香,超级美味。这个菜是特别适合忙碌的上班族。为啥呢?因为它不仅制作简便,还荤素搭配得当。一碗水煮牛肉,青菜和蛋白质都搭配齐了,营养足够的啦。制作水煮牛肉,有用青菜打底的,有用豆芽打底的,孰好孰坏,其实,没有那么多讲究。我家的打底菜就完全取决于制作这道菜时,我家冰箱还剩下什么蔬菜。嘿嘿,所以,打底的菜就千变万化啦。但是有一点,我们家是一直坚持不变的,那就是使用“刀口辣椒” (视频里介绍了一下什么是我们四川人说的“刀口辣椒” )。最爱水煮牛肉的最后一步,在“刀口辣椒”上,浇上热油,听着油淋在”刀口辣椒“和姜蒜粒上,滋滋作响,然后激出浓烈的香味。真的是馋死人了!

视频链接:

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材料:牛肉 (要横着切,不要顺着纹理切,切成片,稍微厚一点)

佐料:打底蔬菜(我家这个有A菜,芹菜),盐,姜粒,蒜粒,干辣椒,花椒,葱段,香菜段,生抽,醋,料酒,辣酱,水淀粉,鸡蛋(一只,只用蛋清)

步骤:

1. 牛肉切片后,加入盐,料酒,蛋清,水淀粉,一点点油,混合均匀

2. 制作“刀口辣椒”

    a. 坐锅,开小火,放入一丁丁点油(或是不放),倒入干辣椒,煸炒

    b. 炒出香味后,加入花椒,煸炒出花椒味

    c. 把炒好的干辣椒和花椒,盛出来,晾凉

    d. 用刀把干辣椒和花椒切成/铡成比较大的碎粒

3. 把打底用的蔬菜稍微炒一下,加入少许盐调味。刚断生就盛出来装在大碗里

4. 坐锅,倒油,下入辣酱,炒出香味,然后加入清水(水要没过牛肉片),煮沸腾

5. 把火调成中火,下入牛肉片,可以加入一点生抽和醋调味

6. 加入葱段,然后把锅里煮好的牛肉一起倒入打底的蔬菜碗里

7. 在牛肉上铺上姜粒,蒜粒

8. 撒上制作好的“刀口辣椒”

9. 浇上热油,最后撒上香菜段,这道麻辣鲜香,滑嫩过瘾的水煮牛肉就制作完成了。

所有跟帖: 

test -硅谷川妹儿- 给 硅谷川妹儿 发送悄悄话 硅谷川妹儿 的个人群组 (0 bytes) () 05/26/2021 postreply 09:34:36

水煮菜啥时候想起来都会有强烈的食欲,你做的太地道了!这下知道什么是刀口辣椒了。 -糖粒儿- 给 糖粒儿 发送悄悄话 糖粒儿 的博客首页 糖粒儿 的个人群组 (0 bytes) () 05/26/2021 postreply 11:20:53

是的水煮真的是非常惹食欲的菜 -硅谷川妹儿- 给 硅谷川妹儿 发送悄悄话 硅谷川妹儿 的个人群组 (0 bytes) () 05/27/2021 postreply 14:18:23

你家的菜都是下饭菜,看饿了 -lava100- 给 lava100 发送悄悄话 lava100 的博客首页 lava100 的个人群组 (0 bytes) () 05/26/2021 postreply 14:40:52

下饭菜 我们家米饭都多做了一些 -硅谷川妹儿- 给 硅谷川妹儿 发送悄悄话 硅谷川妹儿 的个人群组 (0 bytes) () 05/27/2021 postreply 14:19:10

香辣啊! -waterfowl- 给 waterfowl 发送悄悄话 waterfowl 的博客首页 waterfowl 的个人群组 (0 bytes) () 05/26/2021 postreply 16:18:09

必须的 哈哈 -硅谷川妹儿- 给 硅谷川妹儿 发送悄悄话 硅谷川妹儿 的个人群组 (0 bytes) () 05/27/2021 postreply 14:19:37

这个太香了,能天天在家吃川菜真是幸福啊! -revy.kichen- 给 revy.kichen 发送悄悄话 revy.kichen 的博客首页 revy.kichen 的个人群组 (0 bytes) () 05/26/2021 postreply 17:21:55

还想天天有您的好吃糕点面食呢 嘿嘿 -硅谷川妹儿- 给 硅谷川妹儿 发送悄悄话 硅谷川妹儿 的个人群组 (0 bytes) () 05/27/2021 postreply 14:20:37

学习了,刀口辣椒。川菜真的就爱看阿姨做的,正宗!铺辣椒,浇油,太过瘾了! -玫瑞坊- 给 玫瑞坊 发送悄悄话 玫瑞坊 的博客首页 玫瑞坊 的个人群组 (0 bytes) () 05/26/2021 postreply 17:23:30

谢谢妹妹夸奖 -硅谷川妹儿- 给 硅谷川妹儿 发送悄悄话 硅谷川妹儿 的个人群组 (0 bytes) () 05/27/2021 postreply 14:21:07

做的太好了, 请问一下你的牛肉用的是什么部位的肉??谢谢 -thunderwolf- 给 thunderwolf 发送悄悄话 thunderwolf 的个人群组 (93 bytes) () 05/26/2021 postreply 17:58:48

这个用的是牛肩肉。其实只要肉不是太多筋膜都可以 -硅谷川妹儿- 给 硅谷川妹儿 发送悄悄话 硅谷川妹儿 的个人群组 (0 bytes) () 05/27/2021 postreply 14:25:49

辣的过瘾 -闲暇食光- 给 闲暇食光 发送悄悄话 闲暇食光 的博客首页 闲暇食光 的个人群组 (0 bytes) () 05/27/2021 postreply 07:14:12

哈哈 是比较过瘾 -硅谷川妹儿- 给 硅谷川妹儿 发送悄悄话 硅谷川妹儿 的个人群组 (0 bytes) () 05/27/2021 postreply 14:26:22

虽然吃不了这么辣的,看着也很过瘾 -YuCuisine- 给 YuCuisine 发送悄悄话 YuCuisine 的博客首页 YuCuisine 的个人群组 (0 bytes) () 05/27/2021 postreply 12:58:58

(*^_^*) 是有点辣 -硅谷川妹儿- 给 硅谷川妹儿 发送悄悄话 硅谷川妹儿 的个人群组 (0 bytes) () 05/27/2021 postreply 14:27:28

麻辣鲜香,过瘾 -青茶园- 给 青茶园 发送悄悄话 青茶园 的博客首页 青茶园 的个人群组 (0 bytes) () 05/27/2021 postreply 14:53:48

做得好专业!太过瘾了! 跟着阿姨解锁川菜 -小龙女她妈MDD- 给 小龙女她妈MDD 发送悄悄话 小龙女她妈MDD 的博客首页 小龙女她妈MDD 的个人群组 (0 bytes) () 05/27/2021 postreply 14:57:39

滋滋作响的召唤,让人食指大动,太赞了! -凡人小事儿- 给 凡人小事儿 发送悄悄话 凡人小事儿 的博客首页 凡人小事儿 的个人群组 (0 bytes) () 05/27/2021 postreply 17:30:46

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