麻辣牛腩面

选了一块很多筋的牛腩

剔除肥油后切块，放进清水里浸泡。。。

放进滚水里川烫几分钟后捞出冲洗干净

牛腩块放进清水里，加八角/花椒/姜/米酒。。。

大火烧开后炖30分钟，转中小火继续炖60分钟。。。

加入萝卜块继续炖30分钟，此时用筷子可以插入牛腩块，但会有一点点阻力。。。

加入1大匙郫县豆瓣酱，2大匙麻辣香锅酱料，适量生抽/老抽/冰糖，继续炖30分钟即可。

麻辣鲜香，筋肉柔软，下面/捞面/送饭随心所欲。

烫熟面条

 

所有跟帖： 

• 那清汤也很诱人 -绿末儿- ♀ (0 bytes) () 09/19/2019 postreply 17:09:26

• 天天都做美食吃，羡慕！ -西海风光美食- ♀ (0 bytes) () 09/19/2019 postreply 17:38:26

• 恕我直言。郫县豆瓣酱把您这锅汤给虾了。 -我爱北京大前门- ♂ (0 bytes) () 09/19/2019 postreply 17:45:20

• 这汤就是拿来做面用的呀 -临江馆- ♀ (0 bytes) () 09/19/2019 postreply 19:29:07

• 最后一步用少许油把郫县豆瓣煸出香味儿后加入牛肉萝卜汤中会更香。 -自然- ♂ (0 bytes) () 09/19/2019 postreply 19:29:41

• 同意楼上，清汤就好 -美东JJ- ♀ (0 bytes) () 09/19/2019 postreply 19:45:32

• 的确，郫县豆瓣要爆炒一下入汤才好，直接加味道肯差，把牛腩汤给降级了。 -花老虎- ♀ (0 bytes) () 09/19/2019 postreply 20:31:00

• 郫县豆瓣有两种，其中红油豆瓣是不用炒的。我个人偏好是酱油和豆瓣都不加 -bushihandyman- ♂ (0 bytes) () 09/19/2019 postreply 20:46:19

• 哇哦~~好诱人的汤，看大家的回复也可以学习啊 -闲暇食光- ♀ (0 bytes) () 09/20/2019 postreply 07:47:57

• 收藏了！ -游钓中美- ♂ (0 bytes) () 09/20/2019 postreply 09:39:30

• 看着流口水呢！ -紫舞- ♀ (0 bytes) () 09/23/2019 postreply 10:54:06

• 大师，做法顺序是不对， 焯肉，没错，剩下步骤 起锅炒红油豆瓣，葱姜，加香料，加水，熬，过滤渣，倒红汤入炖牛肉锅，炖煮至牛肉软烂 -听风就是雨- ♀ (110 bytes) () 09/23/2019 postreply 12:54:06

• 请问“打个碗底”是怎样打？谢谢哦 -PinkApple- ♀ (0 bytes) () 09/24/2019 postreply 02:10:45

• 酱油，醋，白胡椒, 花椒面，味精，鸡精，蒜泥，牛骨汤，葱花 -听风就是雨- ♀ (0 bytes) () 09/24/2019 postreply 10:32:46

• 看着很诱人，但我咋觉得牛腩不炖三个小时以上咬不动。至少四小时 -雪很大- ♀ (0 bytes) () 09/24/2019 postreply 07:29:57