净牛娃肉洗净切成小块，加盐，糖，料酒
腌制。
黄瓜去皮去芯切条，放入盘底。
姜切片，蒜拍破，干红辣椒剪成小段。
起油锅，油温五成放入馋嘴料炒香，加入
自制卤水，姜蒜大火烧开，用盐，味精，蠔
油调味，放入牛蛙小火焖熟，起锅倒入
盘中。
另起锅入菜油烧至五成热，放入辣椒段炸香
浇在盘上，即可。
馋嘴底料做法
辣椒节洗净入沸水锅中汆水，捞出沥干后，放
入搅拌器内绞成糍粑辣椒。郫县豆瓣酱剁蓉，
生姜拍破，桂皮，八角掰碎，草果拍破。起锅
放入菜油烧至九成热关火。待油温降至五成，
重开小火，放入熟猪油，放入生姜，大蒜，糍粑
辣椒，豆瓣酱慢炒至干，放入八角，三奈，草果
，小茴香，桂皮，丁香。炒至香味溢出，色泽棕
色，加入花椒面，辣椒面炒匀即可。
自制卤水做法
起锅烧油，油温五成，放入姜，葱，蒜，八角，
1三奈，桂皮，甘草，草果，香菜梗，洋葱，干
香菇，小火炒香，加入高汤熬60分钟，去渣
即可。
