麻辣卤菜

麻辣烫/麻辣香锅都做过了，尝试用麻辣酱料来做卤菜。。。

在中国街买过卤猪干，味道是可以，但口感过硬，粉沙沙的，不合口味。用鸡肝卤口感好多了，非常的creamy，隔天加热后还是一样，不会硬邦邦的。鸡肝卤煮前先放进滚水里灼烫片刻，捞出放进冷水里浸泡干净。

麻辣酱料加清水/料酒/生抽/糖烧开。。。

放进鸡肝/豆干卤煮。。。

约15分钟后捞出猪肝。。。

然后加入个人喜爱的材料卤煮，我用了牛肚/豆腐泡/鱼丸。。。

咸香麻辣，好吃得很，是绝佳的下酒菜。

鸡肝是亮点，柔软细嫩，入口即化。

 

 

所有跟帖： 

• 收藏了，卤菜是大爱，又多了几样，鸡胗鸭胗也可以吧？ -好心情365天- ♀ (0 bytes) () 12/02/2018 postreply 19:22:14

• 鸭胗最好 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 12/02/2018 postreply 19:23:20

• 鸭哥，你觉得韩国辣椒的辣和中国辣椒的辣，区别在哪里？ -紫色公主- ♀ (50 bytes) () 12/02/2018 postreply 22:38:22

• 韩国辣椒不很辣。 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 12/02/2018 postreply 22:59:34

• 韩国菜看起来红彤彤的，蛋没有辛烈刺激感。 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 12/02/2018 postreply 23:16:32

• 是的。我这次灌香肠发现不够辣，虽然颜色很好看。 -紫色公主- ♀ (97 bytes) () 12/02/2018 postreply 23:23:50

• 韩国辣椒酱偏甜，不太适合做中国菜式的风味。 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 12/02/2018 postreply 23:45:40

• 灌麻辣香肠，不能全用韩国辣椒粉，其，只能用来添色 -甜酒甜- ♀ (294 bytes) () 12/03/2018 postreply 05:37:43

• 谢谢甜酒。我买了两种中国店的辣椒粉，味道都不满意，生辣生辣的。 -紫色公主- ♀ (313 bytes) () 12/03/2018 postreply 10:09:58

• 谢谢甜酒。我买了两种中国店的辣椒粉，味道都不满意，生辣生辣的。 -紫色公主- ♀ (313 bytes) () 12/03/2018 postreply 10:10:20

• 最爱吃内脏类的卤料，太感谢分享了，就算吃不到，看看也好的 -带你湖- ♂ (0 bytes) () 12/03/2018 postreply 21:09:52