龙虾大餐(清蒸)的几个关键步骤,附图和视频(换了一个新视频,英语的,不知是否吓人?慎入!!谢谢)

来源: 2016-06-20 15:54:00 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (7053 bytes)
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龙虾大餐(清蒸)的几个关键步骤

一、原料

1、活龙虾两只(见图)

2、葱、姜、蒜,切成末;

3、食用油一汤匙、糖一汤匙、料酒一汤匙、酱油二汤匙、盐少许(龙虾是咸水海鲜,含一定盐)、清水一杯、淀粉二汤匙、香油数滴;

二、清洗步骤如下(建议操作在水池子里,省去多清洗麻烦,见录像,龙虾好吃,清洗难):

1、需要工具:剪子一把、汤匙一个、旧牙刷一个、筷子一只;

2、开水一锅;

3、将龙虾在开水中浸一分钟,使其休克,以便清洗;

4、放尿,在龙虾的尾部,可以发现一个尿孔,用筷子插入,一直到头部,然后慢慢将筷子抽出,可以看到一股无色的液体,有些味,放净;

5、剪掉小爪子,须子等;

6、用剪子从尿孔插入,沿腹部中线剪上去,到头部;

7、用手将剪开的龙虾分开,你会发现头部有许多内脏,用汤匙刮净,并把肠线摘除;

8、绿色的、或者黑色的是肝脏,一般认为有毒,刮掉(爱吃的人也可以留着)。黄色的是卵黄,也就是卵,可以单独做,蒸的时间少;

9、清除腮,如上图。

9、放水冲洗,用牙刷将内脏部分刷洗干净(清洗一只龙虾需2分钟左右)。

●你清洗后的龙虾,保持完整。

三、将龙虾放进蒸锅,蒸8-10分钟。清蒸好后的龙虾(整只)放进蓝花大盘,准备上桌。

四、做调料(见图):

1、将食用油放入锅内,放进葱、姜、蒜翻炒;

2、将淀粉放水清水杯中,搅匀;

3、将搅匀的淀粉液体放进炒锅,待开锅后,放入糖、酱油、盐、和香油,出勺,放进容器里(我用蓝花碗);

祝你一家酒足饭饱。

赵江南(chao,chiang-nan),2016年于纽约。

从前的故事

……1979年,我以总分第一名的成绩进入吉林大学法律系读研究生,1980年底,放弃了在国内已经读一半的研究生,孓然一身,飘洋过海,自费来美国读书。因为没有资助,一切都得我自己想办法……

……1980年以前我们吉林大学(其他学校大概也一样)只有公费出国的学生,一般都是挑选政治条件好,要党员,而我偏偏不是。1980年春天,听到国家允许国内的学生自费出国读书,没有什么政治条件的限制,我觉得可能有机会了。那时写了大约100来封申请信,选择的学校都是可以免除报名费的,并同时申请奖学金或者类似半工半读的资助。可是到了夏天,学费还是没有着落。想起从1978年起,因为在吉林大学做英语教员,我每个暑期都在吉林省旅游局帮忙做翻译,结识了许多来中国旅游的客人,他们离开中国以后,我还同他们当中的许多人保持联系。于是,我开始同他们联系,看看有没有办法能找到资助。结果他们当中没有人能够在学校里帮我找到奖学金,也找不到半工半读的机会;出乎意料,他们当中的许多人愿意出资帮助我去美国读书。在夏威夷的玛丽,把这些人联系起来,一共有200来人(我同这些人保持了数十年的友谊),从几十美元,到上千美元不等,凑足了一个学期的学费。在芝加哥的尤金和旧金山的贝蒂出了财政担保(担保一年),1980年圣诞节前,我的岳父母给我买了一张到美国学校的飞机票和国家允许兑换的50美元,带着父母和妻子的厚望,我就这样孓然一身,来到了异国他乡……

……还在申请出国之前,我的父母和妻子的担忧都是,如果真的能出去,能活下去吗?后来,听说在美国当厨师能活下去,我觉得这是一条活路。我在家里时,就喜欢做饭,家里有客人时,我掌勺。下乡五年中,也排班做了好几个月的饭。爸爸找到他的一位在宾馆的特级厨师朋友──刘刚师傅,介绍我去那里的餐厅当“学徒”,好好提高一下厨艺,不过爸爸嘱咐我不准在那里吃饭。那个宾馆当时是长春市最好的涉外宾馆,餐厅可以容纳500人同时就餐,有时要准备数百人的用餐和宴会。有三个月的时间,我每天晚饭当班。下午3-4点到餐厅,一直工作到晚上9点左右。两个在光复(1945年以前)以前就是有名的厨师炒菜,动作麻利。看他们做饭简直是一种享受。刘师傅给了我许多关照,我不但打下手,备材,制定菜单,准备宴会,还真的上灶做菜。就这样,我在那里学了很多很多在家里绝对学不到的厨艺,也知道了如何举办宴会……

……临出国前,专门给爸爸妈妈和他们的朋友们做了几次“像样”的家宴,以便展示我的手艺(显摆)。有一次,一个参加出厨师评级委员会的老温叔叔来家参加晚宴,饭后,老爸问他说:”我这个儿子的水准能够几级?“老温叔叔说,可以够上二级厨师了。爸爸听了很高兴。内子却低声对我说,温叔叔专挑爸爸喜欢听的说。咳,任重而道远……。到了美国以后,没有找到在餐馆打工的机会,反而多次讲做中餐的课,去电视台表演做饭,主持家庭宴会,还在学校里操办了100人的宴会……

我还有一篇拙文,内子告诉我有上万人读过。那手术没有什么麻药,救活了一只猎狗。题目是:

我实施的第一次外科手术,希望你喜欢。见:
http://bbs.wenxuecity.com/memory/642186.html

家里那么多蚂蚁咋办?食品级的杀蚂蚁DE!来了

我在北京雾霾时用这个面具!

Philip的面条机,真的好好用啊

秘密武器空气炸锅:不用油的香辣炸鸡翅

找一个完美的炒锅Perfect Pans

挑个送给爱厨艺朋友的礼物

TATUNG,普通型不锈钢大同锅的实用性

减少疲劳:给网虫们推荐一样非常适用的东西

一个小小的的detector或许会挽救很多人的生命

我的不同的锅,不同的用法

切火锅肉片机,蛮牛的,果然是主厨的选择!讚!

所有跟帖: 

哈哈哈哈,视频非常有用,拍得很喜感! -韮儿- 给 韮儿 发送悄悄话 韮儿 的个人群组 (0 bytes) () 06/20/2016 postreply 16:43:04

谢谢。不足之处是龙虾没有完全休克。我还是拿出外科大夫的劲头,处理完毕,不理想,请包涵。一切在水池里操作,避免清洗许多厨具的麻烦。 -chiangchao- 给 chiangchao 发送悄悄话 chiangchao 的博客首页 chiangchao 的个人群组 (0 bytes) () 06/20/2016 postreply 18:02:03

龙虾处理的方法 -KRAM- 给 KRAM 发送悄悄话 KRAM 的个人群组 (71 bytes) () 06/20/2016 postreply 16:55:17

谢谢,龙虾没有完全休克。多用些热水,时间长一点就好了。祝好。 -chiangchao- 给 chiangchao 发送悄悄话 chiangchao 的博客首页 chiangchao 的个人群组 (0 bytes) () 06/20/2016 postreply 18:00:42

求您还是直接把它给蒸了吧 -米格菲- 给 米格菲 发送悄悄话 米格菲 的个人群组 (0 bytes) () 06/20/2016 postreply 17:39:31

谢谢你,没有完全休克。多烫一会儿就更好了。内脏不能吃。有人吃螃蟹,直接蒸,然后边吃边清理,唉,失手了!再次感谢。祝好。 -chiangchao- 给 chiangchao 发送悄悄话 chiangchao 的博客首页 chiangchao 的个人群组 (0 bytes) () 06/20/2016 postreply 17:59:32

头里绿色的是黄,特别肥嫩鲜美,甚至比龙虾肉更有滋味,却被你洗掉了,可惜 -大肥猫- 给 大肥猫 发送悄悄话 大肥猫 的博客首页 大肥猫 的个人群组 (0 bytes) () 06/20/2016 postreply 18:06:13

谢谢你,说的对!太好了!我太太说她不要吃,命令我清洗掉,真遗憾!哇哇大哭!祝好。 -chiangchao- 给 chiangchao 发送悄悄话 chiangchao 的博客首页 chiangchao 的个人群组 (0 bytes) () 06/20/2016 postreply 18:12:53

煮粥特别好,放点姜丝 -米格菲- 给 米格菲 发送悄悄话 米格菲 的个人群组 (0 bytes) () 06/20/2016 postreply 18:17:47

谢谢分享,下回奉上一盘葱烧海参。祝好。 -chiangchao- 给 chiangchao 发送悄悄话 chiangchao 的博客首页 chiangchao 的个人群组 (0 bytes) () 06/21/2016 postreply 08:12:37

好棒,摆盘也好对称 -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 06/21/2016 postreply 06:35:19

谢谢分享。我加了一段前面的故事,希望你喜欢。祝好。 -chiangchao- 给 chiangchao 发送悄悄话 chiangchao 的博客首页 chiangchao 的个人群组 (0 bytes) () 06/21/2016 postreply 08:39:19

哈哈,龙虾你洗掉的部分最好吃了。。。肉其实没啥。 -gamlastan- 给 gamlastan 发送悄悄话 gamlastan 的博客首页 gamlastan 的个人群组 (0 bytes) () 06/21/2016 postreply 07:36:36

哇哇大哭!!我家内子还有话说,龙虾不好吃,还不如鲜贝,螃蟹,鱼之类,不过她也没有剩一丁点儿。她说的我做的葱烧海参是一顶一的宴 -chiangchao- 给 chiangchao 发送悄悄话 chiangchao 的博客首页 chiangchao 的个人群组 (332 bytes) () 06/21/2016 postreply 08:08:16

可怜的龙虾, 被你活活地解剖了!! :((( -尹盈盈- 给 尹盈盈 发送悄悄话 尹盈盈 的个人群组 (0 bytes) () 06/21/2016 postreply 10:55:09

谢谢分享。真有点上解剖课的味道,不过上课时,多是福尔马林的味道。祝好。 -chiangchao- 给 chiangchao 发送悄悄话 chiangchao 的博客首页 chiangchao 的个人群组 (0 bytes) () 06/21/2016 postreply 14:29:15

读得毛骨悚然的 -潇湘月_06- 给 潇湘月_06 发送悄悄话 潇湘月_06 的个人群组 (0 bytes) () 06/21/2016 postreply 19:08:47

谢谢,换了一个视频,但还是要慎入。祝好。 -chiangchao- 给 chiangchao 发送悄悄话 chiangchao 的博客首页 chiangchao 的个人群组 (0 bytes) () 06/22/2016 postreply 11:42:07

缅因州的龙虾都是直接海水煮,不用放尿不用杀不用清理的,味道世界第一。祝好。(哈哈哈) -柳荷- 给 柳荷 发送悄悄话 柳荷 的个人群组 (0 bytes) () 06/23/2016 postreply 11:47:18

谢谢。我也在哪儿吃过,味道不错。不过我可能少见,那么粪肠也不要清理?我下乡时, -chiangchao- 给 chiangchao 发送悄悄话 chiangchao 的博客首页 chiangchao 的个人群组 (423 bytes) () 06/23/2016 postreply 18:28:00

可怜的龙虾们,痛不痛啊? -jjin09061999- 给 jjin09061999 发送悄悄话 jjin09061999 的博客首页 jjin09061999 的个人群组 (0 bytes) () 06/23/2016 postreply 16:37:46

谢谢。每次清理龙虾,活鱼,内子都说他们很痛。我小时候,小学3年级,看杀猪,亲眼看到那猪在嘶叫中,流了许多眼泪,看得我好感动。谢谢 -chiangchao- 给 chiangchao 发送悄悄话 chiangchao 的博客首页 chiangchao 的个人群组 (0 bytes) () 06/23/2016 postreply 18:30:51

放尿手法太残忍了。我令愿自己吃点龙虾尿。 -我爱果果- 给 我爱果果 发送悄悄话 我爱果果 的博客首页 我爱果果 的个人群组 (0 bytes) () 06/23/2016 postreply 19:02:50

谢谢分享。还有一种方法就是将龙虾放在清水里多泡一会儿,可以减少尿量。也许喝点龙虾尿没有坏处。中药里就有一味童子尿 -chiangchao- 给 chiangchao 发送悄悄话 chiangchao 的博客首页 chiangchao 的个人群组 (635 bytes) () 06/24/2016 postreply 06:19:03

楼主是个德智体全面发展的好男人。 赞一个。 -落英如雪- 给 落英如雪 发送悄悄话 落英如雪 的博客首页 落英如雪 的个人群组 (0 bytes) () 06/24/2016 postreply 04:44:32

谢谢分享。谢谢夸奖。先吹上两句。我的体育不错,虽然身高只有1.65m,属于半残废的那种,最高可以跳1.55m,1972年获长春市 -chiangchao- 给 chiangchao 发送悄悄话 chiangchao 的博客首页 chiangchao 的个人群组 (971 bytes) () 06/24/2016 postreply 06:34:49

Beaumont, 我也待过,握手, 祝好!呵呵 -ruge- 给 ruge 发送悄悄话 ruge 的博客首页 ruge 的个人群组 (0 bytes) () 06/24/2016 postreply 08:13:28

谢谢,惊喜。我和内子1981年-1984年在lamar univeristy,商学院,读MBA。beaumont意为美丽的山,可 -chiangchao- 给 chiangchao 发送悄悄话 chiangchao 的博客首页 chiangchao 的个人群组 (294 bytes) () 06/24/2016 postreply 08:57:21

科普一下,龙虾膀胱在头部,尿是从触须天线底部喷出,而非尾部。头部绿色糊状是肝,不吃也罢。 -jimsullivan- 给 jimsullivan 发送悄悄话 jimsullivan 的个人群组 (0 bytes) () 06/24/2016 postreply 21:02:04

谢谢分享,谢谢科普,真是寡闻,看来师傅教的也不全对。学习了,谢谢。 -chiangchao- 给 chiangchao 发送悄悄话 chiangchao 的博客首页 chiangchao 的个人群组 (0 bytes) () 06/25/2016 postreply 03:10:52

赞图文并茂的详细解说,抓只龙虾按菜谱试一下! -吃货小龙娃- 给 吃货小龙娃 发送悄悄话 吃货小龙娃 的个人群组 (0 bytes) () 03/09/2017 postreply 07:41:47

谢谢能同你分享,祝好,赵江南。 -chiangchao- 给 chiangchao 发送悄悄话 chiangchao 的博客首页 chiangchao 的个人群组 (0 bytes) () 04/16/2017 postreply 13:46:19

多谢好文。还是老留多才多艺。 -绝对运动- 给 绝对运动 发送悄悄话 绝对运动 的个人群组 (0 bytes) () 04/20/2017 postreply 12:06:38

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