红坊家常菜(7)家常辣子鸡丁 凉拌素什锦 山药南瓜粥

来源: 2012-03-31 05:40:33 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (5484 bytes)
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  谁家里做饭都不可能天天精工细作,糊弄两口的时候是大多数,这道菜就是随着自己的口味做的,简单、易学。俺家老婆不太能吃辣的,但没有辣又总觉得缺点儿啥?于是乎这改良的家常辣子鸡丁就横空出世了……

1.家常辣子鸡丁



1.材料: 鸡大腿 肉  200克  青椒  4-5个 洋葱  半个   葱、姜少许    辅料: 胡椒粉、料酒、 生抽 、淀粉、盐、 白糖、老干妈系列各种辣酱均可(依个人口味而定)

2. 制作方法:

第一步图1-2将鸡腿肉去皮,去肥油、肥膘,然后切成鸡丁(要尽量切小一些)。

第二步图3青椒去籽切丁,洋葱也切丁备用。

第三步图4-5鸡丁用葱、姜末、胡椒粉、盐、料酒、生抽、淀粉上浆备用。

第四步油锅加入油先煸鸡丁,据说正宗的做法要用半锅油炸,俺在这里简易化了,如图6只要把鸡丁一粒一粒煸开,变色就出锅备用。马上把青椒,洋葱丁倒入用热油锅翻炒,不用再加油。

第五步再加入鸡丁,大火不停翻炒,同时加入调料盐、白糖、老干妈、生抽适量,加少许水继续不停翻炒,最后加入鸡精、水淀粉少许,翻炒出锅。




温馨提示: 鸡大腿肉炒后口感最好,也可使用其它部位。鸡丁要想滑嫩请一定上浆腌制,加蛋清,嫩肉粉均可。配菜胡萝卜丁,黄瓜丁,土豆丁随意,但切忌一次不要超过3种。最后鸡丁过火时间一定要掌握好,这是这道菜成功与否的关键。






朴素,家常……

2.凉拌素什锦



1.材料:  腐竹    黑木耳  芹菜  胡萝卜  花生米    辅料:  香油 、盐、糖、葱油 、花椒油、辣椒油、鸡精

2.制作方法:

第一步把干腐竹、黑木耳用热水浸泡1-2小时,待全部泡开后分别用开水煮熟捞出,泡在凉开水中备用。

第二步花生米煮熟备用,如图1-2胡萝卜和芹菜切片过开水煮熟,放凉备用。

第三步把所有材料尽量挤干水分,放在一个大的容器里加入盐、糖、鸡精调味,再加入香油、辣椒油、葱油、花椒油,按3:2;1:0.5的量加入,搅拌均匀即可。



温馨提示: 腐竹不要煮得过火,容易烂碎掉。花生米煮时加点儿盐、八角半颗,煮好后不要去皮最好,因为花生衣很有营养。黑木耳要认真清洗,根部要去掉。



素什锦家家有各自的做法,平日根据家里的材料也可变化,豆腐干、竹笋、粉丝、洋葱、时令青菜都可以加入,调料也可加减,味道随意。



青绿红蓝,色鲜味美,清淡素雅 ,四季皆宜。

3.山药南瓜粥

 偶尔喝喝粥也不是一件坏事,家里有南瓜、山药、鸡骨架汤,于是上网查查还真有南瓜山药粥的方子,有营养、补脾肾。一定要介绍给大家……



1.材料: 南瓜 50-100克  山药 50-100克  高汤 1000ml  米饭  200克

2.制作方法:

第一步图1南瓜去皮上蒸锅蒸到8成熟,晾凉切小块备用。山药去皮洗净,切小块,泡水备用。

第二步图2-3用鸡骨架熬汤,加几片生姜煮30-40分钟。

第三步取米饭加入高汤500-600ml炖煮,开锅后转小火慢慢炖30分钟。最后加入南瓜、山药和剩下的高汤,大火煮开转小火熬15-20分钟,加盐、胡椒粉,鸡精适量就可以了。



温馨提示: 1.生米煮粥比直接用米饭做成的粥更好吃。 2.加入些高汤是粥营养美味的小秘密。

更多更详细的图片和说明请到红坊的博客:http://blog.wenxuecity.com/myblog/56078/


谢谢观帖,下次再见……

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所有跟帖: 

会过日子的人! -玄米- 给 玄米 发送悄悄话 玄米 的博客首页 玄米 的个人群组 (0 bytes) () 03/31/2012 postreply 06:48:59

谢谢,想通了就知道日子就是这么过最愉快。 -红坊- 给 红坊 发送悄悄话 红坊 的博客首页 红坊 的个人群组 (0 bytes) () 04/01/2012 postreply 00:22:23

小清新系列 -areyoueye- 给 areyoueye 发送悄悄话 areyoueye 的博客首页 areyoueye 的个人群组 (0 bytes) () 03/31/2012 postreply 07:01:16

实在不好意思,最近没怎么好好做几个菜。你的菜才精彩呢。 -红坊- 给 红坊 发送悄悄话 红坊 的博客首页 红坊 的个人群组 (0 bytes) () 04/01/2012 postreply 00:24:49

一大早的馋人啊,真能干! -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 03/31/2012 postreply 08:04:39

最近实在没怎么来,怕大家把俺忘了,就拿了些旧帖子来充数了。:D))) -红坊- 给 红坊 发送悄悄话 红坊 的博客首页 红坊 的个人群组 (0 bytes) () 04/01/2012 postreply 00:30:06

做了你的酱牛肉!非常好吃。 -xyzxyz123- 给 xyzxyz123 发送悄悄话 xyzxyz123 的博客首页 xyzxyz123 的个人群组 (123 bytes) () 03/31/2012 postreply 08:47:59

太好了,能用得上那我和俺家领导就最开心了。有空儿常来俺家(博客)玩。 -红坊- 给 红坊 发送悄悄话 红坊 的博客首页 红坊 的个人群组 (0 bytes) () 04/01/2012 postreply 00:34:16

健康美食,尤其喜欢素什锦 -LingCooking- 给 LingCooking 发送悄悄话 LingCooking 的个人群组 (0 bytes) () 03/31/2012 postreply 09:32:24

喜欢就端走吧,别忘了还大家一个视频啊:D -红坊- 给 红坊 发送悄悄话 红坊 的博客首页 红坊 的个人群组 (0 bytes) () 04/01/2012 postreply 00:41:22

一如既往的精致,这次的菜都清淡健康! -胖胖熊2011- 给 胖胖熊2011 发送悄悄话 胖胖熊2011 的博客首页 胖胖熊2011 的个人群组 (0 bytes) () 03/31/2012 postreply 09:39:51

春暖花开了,中医讲春主生发,人体中阳气最盛,所以要食清淡鸟。 -红坊- 给 红坊 发送悄悄话 红坊 的博客首页 红坊 的个人群组 (0 bytes) () 04/01/2012 postreply 00:47:26

蛋清冰箱里放1周还能用吗? -南门野菜- 给 南门野菜 发送悄悄话 南门野菜 的博客首页 南门野菜 的个人群组 (61 bytes) () 03/31/2012 postreply 09:41:04

这个问题我还真没考虑过,回答不了。不过原则上当天没用完,最好尽快用掉。 -红坊- 给 红坊 发送悄悄话 红坊 的博客首页 红坊 的个人群组 (0 bytes) () 04/01/2012 postreply 00:52:40

家常菜也这么精致,喜欢喝南瓜熬出来的粥。 -晓风轻- 给 晓风轻 发送悄悄话 晓风轻 的个人群组 (0 bytes) () 03/31/2012 postreply 12:31:19

谢谢,南瓜对身体非常好,平时我们都比较忽视。 -红坊- 给 红坊 发送悄悄话 红坊 的博客首页 红坊 的个人群组 (0 bytes) () 04/01/2012 postreply 00:55:09

好漂亮 -面朝大海,春暖花开- 给 面朝大海,春暖花开 发送悄悄话 面朝大海,春暖花开 的博客首页 面朝大海,春暖花开 的个人群组 (0 bytes) () 03/31/2012 postreply 15:11:54

能饱了眼福,也算吃到了一半,接下来有时间就自己试试吧。 -红坊- 给 红坊 发送悄悄话 红坊 的博客首页 红坊 的个人群组 (0 bytes) () 04/01/2012 postreply 00:57:11

精致!阿拉嫂嫂一定很喜欢的 -丑-丑- 给 丑-丑 发送悄悄话 丑-丑 的博客首页 丑-丑 的个人群组 (0 bytes) () 03/31/2012 postreply 18:09:23

哈哈,俺家LD每天最愁的事就是吃完怎么办? -红坊- 给 红坊 发送悄悄话 红坊 的博客首页 红坊 的个人群组 (0 bytes) () 04/01/2012 postreply 01:00:51

漂亮!!! -卖紫色布的- 给 卖紫色布的 发送悄悄话 卖紫色布的 的博客首页 卖紫色布的 的个人群组 (0 bytes) () 03/31/2012 postreply 18:10:46

给姐争个小脸儿。:D -红坊- 给 红坊 发送悄悄话 红坊 的博客首页 红坊 的个人群组 (0 bytes) () 04/01/2012 postreply 01:03:17

都很诱人。 -毛毛-妈- 给 毛毛-妈 发送悄悄话 毛毛-妈 的博客首页 毛毛-妈 的个人群组 (0 bytes) () 03/31/2012 postreply 18:18:06

谢谢您。 -红坊- 给 红坊 发送悄悄话 红坊 的博客首页 红坊 的个人群组 (0 bytes) () 04/01/2012 postreply 01:04:08

好喜欢您的菜 。。。。 -Dora2- 给 Dora2 发送悄悄话 Dora2 的博客首页 Dora2 的个人群组 (237 bytes) () 03/31/2012 postreply 19:20:32

朵拉姐太客气了,喜欢就好。片子好是在和色坛的大师们学艺,至于俺家LD嘛是俺的好老师。 -红坊- 给 红坊 发送悄悄话 红坊 的博客首页 红坊 的个人群组 (0 bytes) () 04/01/2012 postreply 01:10:35

每道菜都非常健康美味!喜欢!顺便感谢,做了你的酱牛肉,没治了,家人都好喜欢! -罗雪七- 给 罗雪七 发送悄悄话 罗雪七 的博客首页 罗雪七 的个人群组 (0 bytes) () 03/31/2012 postreply 23:28:42

谢谢雪七捧场,互相学习互相进步。 -红坊- 给 红坊 发送悄悄话 红坊 的博客首页 红坊 的个人群组 (0 bytes) () 04/01/2012 postreply 01:12:41

红坊的菜又好吃又好看:) -心乐厨房- 给 心乐厨房 发送悄悄话 心乐厨房 的博客首页 心乐厨房 的个人群组 (0 bytes) () 04/01/2012 postreply 05:46:22

果酱了:D -红坊- 给 红坊 发送悄悄话 红坊 的博客首页 红坊 的个人群组 (0 bytes) () 04/01/2012 postreply 17:44:05

好看好吃的家常美味 -熊猫媳妇- 给 熊猫媳妇 发送悄悄话 熊猫媳妇 的博客首页 熊猫媳妇 的个人群组 (0 bytes) () 04/01/2012 postreply 19:42:25

谢谢国宝斑竹,你的日本料理也做得有模有样的,有空儿切磋切磋。 -红坊- 给 红坊 发送悄悄话 红坊 的博客首页 红坊 的个人群组 (0 bytes) () 04/02/2012 postreply 17:32:21

拜托楼主,您做的那些东东好意思给大家看吗?您这是侮辱菜谱啊,是犯罪啊! -心态平和- 给 心态平和 发送悄悄话 心态平和 的个人群组 (0 bytes) () 04/02/2012 postreply 21:33:34

丰富多彩,家常菜最可口~ -erdong- 给 erdong 发送悄悄话 erdong 的博客首页 erdong 的个人群组 (0 bytes) () 04/04/2012 postreply 23:45:17

谢谢,您的菜做得也很好并且朗诵得很好听。 -红坊- 给 红坊 发送悄悄话 红坊 的博客首页 红坊 的个人群组 (0 bytes) () 04/06/2012 postreply 07:04:21

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