我猜你没怎么用过烤箱

来源: viewfinder 于 2011-11-24 14:03:40 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (418 bytes)

1.包锡纸（实际上是铝箔）的作用不在于保温或散热，而是保持水分。不包铝箔水分蒸发快，火鸡表面自然容易烤焦。内部跟用的温度有关，高温快速烤，表皮先干掉，把水分封在鸡肉内；低温慢烤内部的水分容易出来，肉会变得很干（比如你要做牛肉干就用低温慢烤）。但只要没有完全烤干，内部温度就控制在100摄氏度之内。

2.烤箱内不是真空。热传导是主要传热形式 （如果是对流烤箱，对流可能是比较主要的传热形式）。辐射传热的影响并不大。

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