我猜你没怎么用过烤箱

1.包锡纸（实际上是铝箔）的作用不在于保温或散热，而是保持水分。不包铝箔水分蒸发快，火鸡表面自然容易烤焦。内部跟用的温度有关，高温快速烤，表皮先干掉，把水分封在鸡肉内；低温慢烤内部的水分容易出来，肉会变得很干（比如你要做牛肉干就用低温慢烤）。但只要没有完全烤干，内部温度就控制在100摄氏度之内。

2.烤箱内不是真空。热传导是主要传热形式 （如果是对流烤箱，对流可能是比较主要的传热形式）。辐射传热的影响并不大。

所有跟帖： 

• 谢谢~还是专业户回答靠铺：）学习了保湿是主要矛盾乐~居然还有“对流烤箱”，长见识~ -qiasini- ♂ (0 bytes) () 11/24/2011 postreply 14:09:04

• 有convection oven，据说可以节省能源的 -viewfinder- ♀ (0 bytes) () 11/24/2011 postreply 14:26:33