回复：咳，几坛破酸菜的故事，大概是加盐少了。

来源: yjqin1 于 2012-10-17 01:18:28 [] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (210 bytes)
本帖于 2012-10-17 04:55:42 时间, 由版主 笑比哭好 编辑

我们那里（河北冀东唐山一带）腌酸菜从来不放盐的。后来才第一次听保定人说放盐，还挺奇怪的。

腌不好酸菜，就与加盐量有关。

做酱和腌酸菜，温度是一个重要因素。

本人可是生物工程的教授啊。

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