回复：咳，几坛破酸菜的故事，大概是加盐少了。

我们那里（河北冀东唐山一带）腌酸菜从来不放盐的。后来才第一次听保定人说放盐，还挺奇怪的。

腌不好酸菜，就与加盐量有关。

做酱和腌酸菜，温度是一个重要因素。

本人可是生物工程的教授啊。