给笑友们上点：“苏式鲜肉月饼”

来源: 涮埽于 2011-09-05 07:38:26 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (3026 bytes)

本帖于 2011-09-06 08:24:24 时间, 由版主笑比哭好编辑

中秋节快到了，今天就来说说苏式鲜肉月饼的做法。苏式鲜肉月饼吃多了也不会有油腻感觉，不会太甜，香酥的月饼包裹着香嫩多汁的肉馅，香香脆脆，咬下金黄香脆表皮，能看到层次分明的酥层。由其是刚出炉的鲜肉月饼，咬一口汁水就会流出来，混合这外皮香酥融入口中，美味无法形容。
原方子里用的猪油。传统的中式酥皮，一般都是用猪油制作。一是因为猪油够香，二是因为猪油的起酥性非常好，用猪油制作的酥皮点心效果无可替代。猪油很难以买到。如果买不到猪油，可以用植物油或者黄油来代替。植物油的起酥性比较差，用它做出来的点心没有猪油来得可口。黄油则会给酥点带上黄油特有的乳香。这里用的是黄油。

做苏式鲜肉月饼，须要有一块油面，一块水油面，还要有调好的肉馅。

油酥面：将300克面粉加入120克化好的（温热）黄油，揉成油酥面。

水油面：将500克面粉、150克黄油、80克白糖拌和，加入150克热水揉成水油面。 这样皮微甜，吃起来更香。

鲜肉馅：猪肉馅400克，姜末1小勺，料酒1小勺，酱油1大勺，香油2大勺，蜂蜜2大勺，榨菜末100克。
方法：将肉糜，加姜末，料酒，酱油，麻油，蜂蜜，顺一个方向搅匀，再加切碎的榨菜末，顺一个方向搅匀，让肉搅上劲。

制作过程：
1。将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。做成季子。并静置松弛15分钟左右。
2。 取一个小的水油皮面团，用杆面杖杆扁。
3。把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。
4。用水油皮面团把油酥面团包起来。
5。把底封起来。
6。 包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。
7。用擀面杖把面团擀成长椭圆形。
8。擀好的面片，从外往内卷起来。
9。卷好的面团如图。
10。把卷好的面团，再从外往内卷起来。
11。用擀面杖擀成长圆形的面片。
12。将鲜肉馅放在面片中央，并包起来。
13。底部收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来。
14。表面装饰：蛋黄2个，黑芝麻(白芝麻亦可)适量
15。将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破。 
16。依次做好所有的月饼面团以后，在面团表面刷一层蛋黄。 再在面团表面撒上一些黑芝麻。

烤焙：烤箱中层，375度，25－30分钟，烤至表面鼓起，呈金黄色即可。

自己先来块鲜肉月饼，再用LD特发的杯子泡杯乌龙茶，life is 鼓得！

祝大家中秋快乐！