吃货的乡愁 ---- 世界上最美的皮蛋

出国这许多年，吃到的皮蛋都是黑呼呼的。外形实在是惨不忍睹，内里看上去更是黑漆漆，不是实在忍不住，是不会买来吃的。某年被评为世界上最糟糕的食品，其形，其色贡献大量的分数。评分的人一定没见过漂亮又好吃的皮蛋。第一次买到上海皮蛋，拿回家打开差点哭了。皮蛋怎么这么丑，跟从小到大吃过的皮蛋完完全全不是一回事。

记忆中的皮蛋，是这样的。蛋白带着松花，晶莹透明，蛋黄似糖心。这样的皮蛋，是用草木灰，和烧过的柏树丫灰，拌匀了包上新鲜的鸭蛋，经过几周的反应，出来的。过程原始，乡土，不带任何工业污染

最不济，也有这个外貌

来一盘青椒皮蛋。讲究的青椒皮蛋，是将整条青椒烤熟，去掉籽，撕碎，放切好的皮蛋中央，淋酱油，醋，加一点点香油。

夏天回国，老爹老妈知道我的最爱，早早从老家乡下托人带了一桶皮蛋备着。剥开个个精英透明，可惜不能带回来，要不然，背回来我慢慢享用，多好。

 

所有跟帖： 

• 您老家哪儿啊？这么漂亮的皮蛋闻所未闻，更没口福尝过，吃过的都是黑乎乎的 -欧阳图- ♂ (0 bytes) () 04/03/2026 postreply 14:07:39

• 山城 -polebear- ♀ (0 bytes) () 04/03/2026 postreply 14:10:13

• 怪不得。柱子爸，怎么没听你提过？ -欧阳图- ♂ (0 bytes) () 04/03/2026 postreply 14:13:17

• 长江长江黄河黄河 -polebear- ♀ (0 bytes) () 04/03/2026 postreply 14:26:07

• 粪桶粪桶呼唤粪勺 -欧阳图- ♂ (0 bytes) () 04/03/2026 postreply 14:29:06

• 哈哈哈你个粪！ -提问题- ♂ (0 bytes) () 04/03/2026 postreply 15:29:41

• 你可以无偿在你的小说里借鉴哈 -欧阳图- ♂ (0 bytes) () 04/03/2026 postreply 15:43:22

• 都是坏人 -polebear- ♀ (0 bytes) () 04/03/2026 postreply 18:59:34

• 我小时候也吃过这种颜色的。刚去查了一下，鸡蛋做的皮蛋是金黄色的，鸭蛋做的皮蛋是黑褐色的。。。正宗的松花蛋是鸭蛋的上讲究。 -尘凡无忧- ♀ (0 bytes) () 04/03/2026 postreply 14:14:56

• 我们一般是家里没鸭蛋的时候就用鸡蛋将就一下。。。 -尘凡无忧- ♀ (0 bytes) () 04/03/2026 postreply 14:16:59

• 鸡蛋鸭蛋做出来颜色没区别，文科生的解释误人无数 -polebear- ♀ (0 bytes) () 04/03/2026 postreply 14:25:24

• LOL -尘凡无忧- ♀ (0 bytes) () 04/03/2026 postreply 14:34:07

• 文科生写起爱情故事荡气回肠，让中年大妈哭三天三夜 -老生常谈12- ♂ (0 bytes) () 04/03/2026 postreply 16:56:41

• 这是个简单的蛋白质氨基酸在高pH碱性状态下变性问题，初三高一的化学知识就够了～～～ -polebear- ♀ (0 bytes) () 04/03/2026 postreply 18:47:03

• 贵初三化学老师。。。很威武。。。 -冲浪潜水员- ♂ (0 bytes) () 04/03/2026 postreply 21:01:14

• 错，鸭蛋做得也是这种颜色，网上解释是错的 -polebear- ♀ (0 bytes) () 04/03/2026 postreply 14:25:01

• 黄的像吃塑料，不如青黑的好吃。 -a7a8- ♂ (0 bytes) () 04/03/2026 postreply 14:26:11

• 没吃过好吃又漂亮的皮蛋吧～～～ -polebear- ♀ (0 bytes) () 04/03/2026 postreply 14:28:13

• 同意 -toyota1- ♂ (0 bytes) () 04/03/2026 postreply 18:43:51

• 呜呜，你吃到Y货了～～～ -polebear- ♀ (0 bytes) () 04/03/2026 postreply 18:48:49

• 黑蛋肯定比黄蛋有优势。或者价格优势，或者质量优势。毫无疑问，黄蛋是输家。 -宇之道- ♀ (56 bytes) () 04/03/2026 postreply 14:34:29

• 市场经济以前，交通不发达，吃食非常地域化有特色，所谓一方水土一方人，物资交流非常不方便 -polebear- ♀ (0 bytes) () 04/03/2026 postreply 15:22:18

• 闺蜜是四川人，她家就是这样吃皮蛋的，喜欢。但我更喜欢黑色的皮蛋，黄色有一点点辣。 -小小月- ♀ (0 bytes) () 04/03/2026 postreply 14:58:09

• 黑皮蛋看起来是大多数 -polebear- ♀ (0 bytes) () 04/03/2026 postreply 15:21:00

• 还会辣？ -提问题- ♂ (0 bytes) () 04/03/2026 postreply 15:30:11

• 不是辣椒的香辣，我觉得有点麻舌头的辣 -小小月- ♀ (0 bytes) () 04/03/2026 postreply 15:37:46

• 应该是碱吧 -提问题- ♂ (0 bytes) () 04/03/2026 postreply 16:41:42

• 估计pH值偏高了 -polebear- ♀ (0 bytes) () 04/03/2026 postreply 18:48:07

• 不知是不是碱太重了，吃起来没有黑皮蛋柔和 -爸爸的草鞋- ♀ (0 bytes) () 04/03/2026 postreply 17:05:12

• 刚刚好的美丽的千年蛋也是有的，漂亮美女脾气都不好；> -polebear- ♀ (0 bytes) () 04/03/2026 postreply 18:49:59

• 是这样的。我们这边长得 好看的狗脾气都大 -提问题- ♂ (0 bytes) () 04/03/2026 postreply 19:54:35

• 做得差一点的可能有这个问题 -polebear- ♀ (0 bytes) () 04/03/2026 postreply 18:45:20

• 实话实说，我在四川呆那么久，没记得吃过这么黄的皮蛋：） -JSL2023- ♂ (0 bytes) () 04/03/2026 postreply 15:13:54

• 啥时候地头蛇请客，出国之前没吃过黑皮蛋～～～ -polebear- ♀ (0 bytes) () 04/03/2026 postreply 15:20:16

• 真好看！ 我吃过不止一次浅色的松花，但远没有这么好看 -提问题- ♂ (0 bytes) () 04/03/2026 postreply 15:28:29

• 河南的“变蛋”都是浅色的。好看的照片是美颜过的。 -零不是数- ♂ (0 bytes) () 04/03/2026 postreply 15:51:24

• 呜呜，从小吃到大都是这种美颜皮蛋 -polebear- ♀ (0 bytes) () 04/03/2026 postreply 18:42:25

• 我见过淡黄色的皮蛋，透出漂亮的松花。但这么鲜艳的颜色没见过 -爸爸的草鞋- ♀ (0 bytes) () 04/03/2026 postreply 16:38:00

• 过一阵儿我回国，拍个没美容的照片儿传上来 -polebear- ♀ (0 bytes) () 04/03/2026 postreply 18:43:33

• 哈哈哈，最好是请我们一起享用哈 ～～～～ -爸爸的草鞋- ♀ (0 bytes) () 04/03/2026 postreply 19:01:51

• 烧椒皮蛋，我的心头爱 -爸爸的草鞋- ♀ (0 bytes) () 04/03/2026 postreply 19:05:23

• 擂烧椒皮蛋，夏天就绿豆稀饭，安逸惨了 -polebear- ♀ (0 bytes) () 04/03/2026 postreply 19:09:42

• 巴适 ！棍棍很会吃哈 -爸爸的草鞋- ♀ (0 bytes) () 04/03/2026 postreply 19:14:38

• 好吃狗儿家家有 -polebear- ♀ (0 bytes) () 04/03/2026 postreply 19:17:50

• 因为嫌弃超市黑皮蛋，自己尝试做过一次做这种漂亮千年蛋，不过没成功，手艺不到家 -polebear- ♀ (0 bytes) () 04/03/2026 postreply 19:08:33

• 美丽皮蛋。。。在此一帖。。。 -冲浪潜水员- ♂ (0 bytes) () 04/03/2026 postreply 17:18:59

• 千年蛋还这么好看，欠扁！ -polebear- ♀ (0 bytes) () 04/03/2026 postreply 18:44:28

• 欠吃！~~ -冲浪潜水员- ♂ (0 bytes) () 04/03/2026 postreply 19:00:09

• 嗯嗯，很快就可以吃到嘴了 -polebear- ♀ (0 bytes) () 04/03/2026 postreply 19:13:26

• 还以为你是广东人 -会计也是干部- ♂ (0 bytes) () 04/03/2026 postreply 21:31:56