昨天头脑发热，发了一个“毛遂自荐”图 （https://bbs.wenxuecity.com/joke/1545247.html），可能引起某些同学的肠胃不适，今天特来贴一个我压箱底的盐水鸭方子，希望能够将功补过。
首先声明, 我不是南京人，我做的这个是“绝不正宗版盐水鸭”，不关南京什么事啊。不过我吃货可不是白当的，这是我通过实战摸索出来的方子，吃过的同学都觉得不错，最重要的是简单易行，成功可复制。
1. 一把花椒几粒八角，加一大把盐（约50克），小火炒出香味。
2. 将一只全鸭里外涂抹均匀。
3. 装进Ziplock袋，放进冰箱过夜。
4. 第二天将鸭子里外的腌料洗干净 （可保留一些花椒和八角），用一口大锅加水没过鸭子，加几块姜几根葱，大火烧开后立刻转小火，保持在微开（稍有冒泡）状态。这一步的火力控制至关重要，是鸭子成品表皮完整，肉质紧实的关键。
5. 30分钟后翻一面，继续焖煮30分钟。注意这时的鸭子和汤的温度都非常高，翻面时小心别烫着。接近尾声时可用筷子插入鸭子肉最厚实的部位，如果不再有血水渗出就大功告成了。
6. 小心地把鸭子捞出晾凉，再放进冰箱冷藏几个小时，拿出切块后就可以享用了。
技术总结：
1. 中国店买的鸭子有时候还会带鸭心鸭肝鸭珍，和鸭头鸭脖一起下酒最好了。
2. 鸭皮较肥，同学们可以撕掉不吃。
3. 煮鸭子的一锅油汤不要倒进厨房水池，请Plumber很贵的。
